生酮版義大利佛卡夏麵包


小翎的生酮飲食實驗室
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原始佛卡夏麵包是有加小番茄、橄欖等,在表面增加裝飾與風味。但生酮飲食者是不能吃偏甜的小番茄,加牛番茄又太詭異,然後黑橄欖我不太喜歡,所以最後僅以義大利香料橄欖油製作。

雖然裝飾「素雅」,但可口度卻是不輸真正的佛卡夏麵包的。

食材
100克
250ml
250ml
適量
1顆
  • 1
    粉末混合均勻
  • 2
    蛋跟椰奶加入粉末混合均勻
  • 3
    加入熱水混合均勻
  • 4
    烤盤底層刷上一層橄欖油,再把麵團放進去,整平
  • 5
    蓋上一層烘培紙,用平底器具壓平麵團(不要太用力)
  • 6
    壓平的麵團
  • 7
    刷上一層義大利香料橄欖油,送進烤箱170度烤25分鐘。
  • 8
    烤至10分時,將麵包拿出來,再刷上一層義大利香料橄欖油。
  • 9
    完成
  • 10
    斷面秀
  • 11
    食材介紹:椰子細粉
  • 12
    食材介紹:椰奶
2019/05/10 發表 4,098 瀏覽
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討論

共 15 則
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  • joyce
    joyce

    您好 請問 烤完之後 是不是跟一般佛卡夏比較,會比較鬆散

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    作者小翎的生酮飲食實驗室

    不會。那就是你水不夠,麵糰才會鬆散。可見你的烤箱是比小烤箱火力大,但又比瓦斯烤箱火力小。

    我建議妳用椰奶(或冷水)和熱水各150ml,去操作這個食譜。

    實在沒辦法知道每個牌子烤箱的火力究竟是什麼樣子。

    但,不影響食用就是了,還是可以吃,只是外型沒那麼美觀。

    我現在正在調配新食譜配方,還有問題的話,趕快詢問,我在線回答。

  • joyce
    joyce

    謝謝你 正在烤😉

  • joyce
    joyce

    您好 我今天試做 想請問 泡打粉是20克是嗎?

    小翎的生酮飲食實驗室
    作者小翎的生酮飲食實驗室

    是的。

  • EmiLy HuaNg
    EmiLy HuaNg

    請問椰子細粉可以用杏仁粉取代嗎

    小翎的生酮飲食實驗室
    作者小翎的生酮飲食實驗室

    不行。杏仁粉和椰子細粉本身在吸水度和保水度就非常不同,之前有廚友擅自更改為杏仁粉,結果整個素材變成太濕,完全無法成為麵團。

    其次是衛生署規定的堅果食用量為30克,以本食譜而言,如果將椰子細粉換成杏仁粉,那就超出3倍多的食用量,作為主食並且可能天天如此大量、超量的食用,對健康非常不利(有1A氰化物中毒的疑慮)。

    最後是,杏仁粉製作的生酮麵包口感非常像「不甜微鹹的蛋糕」,不像麵包。

    綜合以上,非常不適合更換配方中的素材。

    ps:別的平台有小烤箱的廚友將配方中所有水量通通減半,第一次就做成功,提供你做參考。

  • Rita Chiu
    Rita Chiu

    想請教一下,我的烤完底下都還是麵團的顏色而去也散散的,是要調整什麼部分?謝謝🙏

    小翎的生酮飲食實驗室
    作者小翎的生酮飲食實驗室

    壓得太用力了,導致無鋁泡打粉的氣泡無法作用。

    只需要讓麵團成型,不要用力壓到變實心。

  • Kay
    Kay

    沒有椰奶可以改豆漿或不放嗎

    小翎的生酮飲食實驗室
    作者小翎的生酮飲食實驗室

    用我「個人簡介」中的公式去做置換好了,250*0.8=200ml的豆漿,再補上50ml的油脂(植物油)。

    用豆漿的話,妳的蛋白質不是會很容易超過每日25%的上限嗎?

    生酮飲食的每日比例油脂70%,蛋白質25%,碳水化合物5%

  • 小翎的生酮飲食實驗室
    小翎的生酮飲食實驗室

    一個生酮飲食者每天喝水量應該趨近於以下這個公式計算出來的數值:

    每日喝水量=體重公斤數x30ml

    身體因為生酮飲食而產生的毒素需要靠大量的水來排出體外。

  • 橘子色
    橘子色

    請問如果沒有洋車前子粉的話可以用什麼取代或不加嗎?謝謝

    小翎的生酮飲食實驗室
    作者小翎的生酮飲食實驗室

    不能,加洋車前子粉的目的是要模擬高筋麵粉的口感,不加沒口感,難吃。

    而且生酮飲食很容易有便秘問題,吃洋車前子粉加多喝水能夠避免這個狀況。衛生署規定的成人每日纖維攝取量為25-35公克。洋車前子含有完美的可溶於水與不可溶於水的纖維素比例,是最好的纖維攝取來源之一。

    我的食譜是我自己生酮16個月的心得,健檢報告除了酮體(ketone body)一項紅字(這是生酮飲食想要的結果),其他全部正常: 包括高密度膽固醇、低密度膽固醇,肝腎功能指數全部正常(正常飲食的人這些都常常是紅字的項目,何況是生酮飲食的高油脂攝取)。

  • 小翎的生酮飲食實驗室
    小翎的生酮飲食實驗室

    已經配出微波爐加熱版並且還是模擬全脂牛奶的配方了,直接針對素材中的水分子加熱,沒有內部烤不乾的問題。

  • 小翎的生酮飲食實驗室
    小翎的生酮飲食實驗室

    好吧⋯⋯我去配一版微波爐的麵包配方出來。
    不過我的微波爐也是林內的,日規微波爐只有650W,而且微波爐某種程度會改變食物原本的分子結構,我其實不太喜歡就是了。

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