生酮版義大利佛卡夏麵包

小翎的生酮飲食實驗室

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原始佛卡夏麵包是有加小番茄、橄欖等，在表面增加裝飾與風味。但生酮飲食者是不能吃偏甜的小番茄，加牛番茄又太詭異，然後黑橄欖我不太喜歡，所以最後僅以義大利香料橄欖油製作。

雖然裝飾「素雅」，但可口度卻是不輸真正的佛卡夏麵包的。

食材

椰子細粉

100克

洋車前子粉

20克

椰奶

250ml

熱水

250ml

鹽

適量

無鋁泡打粉

20克

蛋

1顆

1
粉末混合均勻
2
蛋跟椰奶加入粉末混合均勻
3
加入熱水混合均勻
4
烤盤底層刷上一層橄欖油，再把麵團放進去，整平
5
蓋上一層烘培紙，用平底器具壓平麵團（不要太用力）

6
壓平的麵團
7
刷上一層義大利香料橄欖油，送進烤箱170度烤25分鐘。
8
烤至10分時，將麵包拿出來，再刷上一層義大利香料橄欖油。
9
完成
10
斷面秀

2019/05/10 發表 951 瀏覽

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討論共 10 則

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Kay

沒有椰奶可以改豆漿或不放嗎

2 days ago

作者回應

用我「個人簡介」中的公式去做置換好了，250*0.8=200ml的豆漿，再補上50ml的油脂（植物油）。

用豆漿的話，妳的蛋白質不是會很容易超過每日25%的上限嗎？

生酮飲食的每日比例油脂70%，蛋白質25%，碳水化合物5%

一個生酮飲食者每天喝水量應該趨近於以下這個公式計算出來的數值：

每日喝水量=體重公斤數x30ml

身體因為生酮飲食而產生的毒素需要靠大量的水來排出體外。

7 days ago

橘子色

請問如果沒有洋車前子粉的話可以用什麼取代或不加嗎？謝謝

不能，加洋車前子粉的目的是要模擬高筋麵粉的口感，不加沒口感，難吃。

而且生酮飲食很容易有便秘問題，吃洋車前子粉加多喝水能夠避免這個狀況。衛生署規定的成人每日纖維攝取量為25-35公克。洋車前子含有完美的可溶於水與不可溶於水的纖維素比例，是最好的纖維攝取來源之一。

我的食譜是我自己生酮16個月的心得，健檢報告除了酮體（ketone body)一項紅字（這是生酮飲食想要的結果），其他全部正常: 包括高密度膽固醇、低密度膽固醇，肝腎功能指數全部正常（正常飲食的人這些都常常是紅字的項目，何況是生酮飲食的高油脂攝取）。

已經配出微波爐加熱版並且還是模擬全脂牛奶的配方了，直接針對素材中的水分子加熱，沒有內部烤不乾的問題。

11 days ago

好吧⋯⋯我去配一版微波爐的麵包配方出來。
不過我的微波爐也是林內的，日規微波爐只有650W，而且微波爐某種程度會改變食物原本的分子結構，我其實不太喜歡就是了。

13 days ago

在我漫長的生酮飲食時間裡有沒有烤過杏仁粉或使用預拌粉版本的麵包？當然有，但杏仁粉的素材會有顆粒感，烤好後吃起來像乾掉的稻草塊，生酮飲食變成需要忍受的不幸，我因此開始自己調製配方。

現在我可以確定自此之後，我都可以不用再吃精緻澱粉跟糖做成的東西了，即使我恢復正常飲食，也不會再回頭吃精緻澱粉、蔗糖，有害添加物混合而成的食物。

Mico Lee

達人，我試做了，但好像水份太多了。烤好都太軟了！

你要先校正全脂牛奶的水分，延長烘烤時間，或者用微波爐

沒有椰奶可以用豆漿取代嗎

16 days ago

豆漿我沒有成分表能夠將置換公式modeling出來喔，之前全脂牛奶是把常見的大廠牌成分標示全部掃一遍，找出最大公因數，才把置換公式計算出來。
水分含量太高再加上烤箱火力不足，可是會烤不乾的。
全脂牛奶置換公式請參考我的「個人簡介」

Hsu Jing

椰奶若換成全脂鮮奶可以嗎

20 days ago

椰奶與全脂牛奶置換公式請參考我的「個人簡介」

楊雅婷

請問椰子細粉可用什麼代替？

22 days ago

沒有，如果你想用烘培用杏仁粉或是馬卡龍用杏仁粉，那就會變成「鹹蛋糕」的口感，非常不建議。
如果一定要用杏仁粉請改做磅蛋糕，或杏仁塔之類的甜點。