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焦糖奶茶布丁

2012/10/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烤布丁之所以迷人,就是因為和著焦糖醬汁一起入口時的香濃甜蜜滋味..每每總是讓人停不了口。
而焦糖奶茶布丁~除了濃濃的奶蛋香外.. 因為多了茶葉的芬芳, 吃來更加地香醇馥郁了~ ^^

食材

焦糖部分
細砂糖 100g
熱開水 50g
1大匙
布丁材料A
鮮奶 450ml
紅茶葉 8g
布丁材料B
全蛋中小型約60g/個 3個
蛋黃 2個
細砂糖 50g
杯模
約120ml容量的布丁杯 6~7個
  • 1 備齊秤量好所有食材~ 紅茶葉亦可用紅茶包替代(約3~4包).
  • 2 【焦糖製作】 細砂糖入鍋+1大匙的水~將糖濕潤後..開小火續煮,勿攪動!待糖漸漸地上色後..以晃動鍋子的方式,讓焦糖色更為均勻~看起來略呈較深的金黃色澤就可以熄火了→最後將50g的熱水"小心"倒入焦糖中拌均勻.
  • 3 趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部,完成後放置一旁備用.
  • 4 450ml的鮮奶入鍋加熱..微溫後+紅茶葉(or紅茶包)續煮..待茶香充分地融入鮮奶中,鮮奶變成奶茶色時..熄火(不須煮至沸騰~可蓋上鍋蓋燜一會兒.讓茶香更入味再濾出..)或將奶茶直接過濾出來亦可.
  • 5 布丁材料B拌均勻~ 再將奶茶徐徐沖入蛋液中..以邊倒入..邊攪拌的方式拌均勻! 再將布丁液過濾出來..平均倒入每個布丁杯中.
  • 6 以隔水(熱水)蒸烤的方式..(水高約2cm) 入烤箱烘烤.烘烤時在上面覆蓋一張錫箔紙,可避免表面乾燥及保持表面平整.
  • 7 放入預熱的烤箱後~依杯模容量大小調整時間,以【上下火約150度C~烤約30~45分鐘】以120ml大小的布丁杯為例,約30~35分就完全熟化了! 觀察重點是:看布丁的表面..無晃動感就可以了!
  • 8 選擇容量一樣的杯模..布丁熟化的程度才會一致~ 烤好的布丁冷卻後..放入冰箱冷藏,完全涼透後就可食用了~^^
  • 9 眾多的布丁配方中..有的只用全蛋,有的蛋黃較多..差別在若使用的是全蛋,口感細嫩和蒸蛋是差不多的! 倘若蛋黃較多..因蛋黃的乳化效果使然~ 口感較綿密,端看個人喜好!(若欲使用全蛋製作,本食譜配方可改成全蛋4個)
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小撇步

★煮焦糖須注意控溫,一個不小心..會立刻燒焦的!使用單柄鍋會更好操作! 隨時的視情況搖動鍋子..可讓焦糖色更均勻。
★隔水蒸烤溫度不宜過高~以免過度膨脹.出現氣孔..如此~口感才會更細緻喔! (亦可使用電鍋)
★紅茶葉以香氣濃厚..適合煮成奶茶的種類最為合適!(例如:伯爵茶or阿薩姆等..)
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