焦糖奶茶布丁
描述
烤布丁之所以迷人,就是因為和著焦糖醬汁一起入口時的香濃甜蜜滋味..每每總是讓人停不了口。
而焦糖奶茶布丁~除了濃濃的奶蛋香外.. 因為多了茶葉的芬芳, 吃來更加地香醇馥郁了。
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另一款基礎【焦糖烤布丁】做法↓
https://icook.tw/recipes/120931
食材
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3個
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2個
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50g
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6~7個
步驟
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備齊秤量好所有食材~ 紅茶葉亦可用紅茶包替代(約3~4包)。
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【焦糖製作】 細砂糖入鍋+1大匙的水~將糖濕潤後..開小火續煮,勿攪動!待糖漸漸地上色後..以晃動鍋子的方式,讓焦糖色更為均勻~看起來略呈較深的金黃色澤就可以熄火了→最後將50g的熱水"小心"倒入焦糖中拌均勻。
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趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部,完成後放置一旁備用。
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450ml的鮮奶入鍋加熱..微溫後+紅茶葉(or紅茶包)續煮..待茶香充分地融入鮮奶中,鮮奶變成奶茶色時熄火(不須煮至沸騰~可蓋上鍋蓋燜一會兒..讓茶香更入味再濾出)或將奶茶直接過濾出來亦可。
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布丁材料B拌均勻~ 再將奶茶徐徐沖入蛋液中..以邊倒入邊攪拌的方式拌均勻, 再將布丁液過濾出來..平均倒入每個布丁杯中。
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以隔水(熱水)蒸烤的方式(水高約2cm) 入烤箱烘烤..烘烤時在上面覆蓋一張錫箔紙,可避免表面乾燥及保持表面平整。
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放入預熱的烤箱後~依杯模容量大小調整時間,以【上下火約150度C~烤約30~45分鐘】以120ml大小的布丁杯為例,約30~35分就完全熟化了! 觀察重點是:看布丁的表面..無晃動感就可以了。
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選擇容量一樣的杯模,布丁熟化的程度才會一致。烤好的布丁冷卻後..放入冰箱冷藏,完全涼透後就可食用了。
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眾多的布丁配方中..有的只用全蛋有的蛋黃較多,差別在若使用的是全蛋,口感細嫩和蒸蛋是差不多的! 倘若蛋黃較多..因蛋黃的乳化效果使然~ 口感較綿密,端看個人喜好。(若欲使用全蛋製作,本食譜配方可改成全蛋4個)。
![[布丁材料B]拌均勻~ 再將奶茶徐徐沖入蛋液中..以邊倒入邊攪拌的方式拌均勻, 再將布丁液過濾出來..平均倒入每個布丁杯中。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F107756%2Fb2a1b012402ec268.jpg&width=800)
小撇步
★煮焦糖須注意控溫,一個不小心..會立刻燒焦的!使用單柄鍋會更好操作! 隨時的視情況搖動鍋子..可讓焦糖色更均勻。
★隔水蒸烤溫度不宜過高~以免過度膨脹.出現氣孔..如此~口感才會更細緻喔! (亦可使用電鍋)
★紅茶葉以香氣濃厚..適合煮成奶茶的種類最為合適!(例如:伯爵茶or阿薩姆等..)
