焦糖烤布丁

2015/08/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是最基本款的原味焦糖烤布丁, 濃郁的焦糖香氣,加上軟嫩的布丁,總讓人意猶未盡,愛不釋口~^^


另一款【焦糖奶茶布丁】做法↓
https://icook.tw/recipes/30356

食材

全蛋3個 約205g
全脂鮮奶 380g
白細砂糖 75g
香草精 1/4小匙
杯模
約120ml容量布丁杯 5個
焦糖部分
白細砂糖 85g
1大匙
熱水 40ml
  • 1 備齊並秤量好所有食材~
  • 2 【焦糖製作】 細砂糖入鍋+1大匙的水~將糖濕潤後..開小火續煮,勿攪動!待糖漸漸地上色後..以晃動鍋子的方式,讓焦糖色更為均勻~看起來略呈較深的金黃色澤就可以熄火了→最後將40ml熱水"小心"倒入焦糖中拌均勻,趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部,完成後放置一旁備用。
  • 3 全蛋以左右畫的方式打散..(勿拌入過多氣泡!) 鮮奶+糖入鍋加熱..不需煮沸,微溫後再將鮮奶徐徐沖入蛋液中~以邊倒入..邊攪拌的方式拌均勻,最後加入香草精再拌勻即可。(若有香草棒最佳~在煮鮮奶時即可加入一起煮香氣更優!)
  • 4 接著再將布丁液過濾出來..
  • 5 平均地倒入每個布丁杯中。
  • 6 以隔水(熱水)蒸烤的方式..(水至少需注入至烤盤一半高) 入烤箱烘烤,烘烤時在上面覆蓋一張錫箔或烘焙紙,可避免表面乾燥及保持表面平整。
  • 7 放入預熱的烤箱後~依杯模容量大小調整時間,以【上下火約150度C~烤約30~45分鐘】以120ml大小的布丁杯為例,約30~35分就完全熟化了! 觀察重點是:看布丁的表面..無晃動感就可以了。
  • 8 選擇容量.型狀一樣的杯模,布丁熟化的程度才會一致。 烤好的布丁冷卻後放入冰箱冷藏,完全涼透後取出,沿著杯緣劃一圈,倒扣出來即可食用。
  • 9 ★煮焦糖須注意控溫,請小心勿煮得過焦! (焦糖色不足,香氣不夠,反之~煮過頭,則會產生焦苦味..)使用單柄鍋會更好操作! 隨時的視情況搖動鍋子..可讓焦糖色更均勻。 ★隔水蒸烤溫度不宜過高~以免過度膨脹.出現氣孔,如此~口感才會更細緻喔!
  • 10 ★(蒸布丁~圖示為成品) 若用一般蒸鍋,水煮開後轉小火,放入布丁杯,鍋蓋留小縫..一般的小布丁杯約蒸10分鐘,容量大一些的..約10~12分鐘。(電鍋蒸布丁~倒入一杯水,同樣鍋蓋留縫勿蓋緊,開關跳起後再燜一下下即可)
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討論共 21 則

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布丁倒扣的時候,焦糖還是很頑固的容器底部耶

2個月前
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一大匙的水到底是要多少呢

2個月前
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為什麼會烤不熟?

4個月前
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您好 請問我照著您的步驟走
烤箱有先預熱 烤盤也有加水
溫度也是150度 有蓋鋁箔紙
一開始設定35分 後來看還是水狀
就再加15分 結果還是水狀
請問我是在哪個部份出了差錯呢?😵😵

6個月前
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作者回覆

照理說烤這麼久了..不應該還是水狀才對,
但沒看到您的製作過程..真的很難判斷~
先看烤模是用多大的?有無確實秤量材料?
您的家用烤箱溫度準確嗎?
先從這兒看看是否有疏忽的地方~

6個月前
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請問這樣有幾個呢?

9個月前
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作者回覆

約120ml容量布丁杯 5個

9個月前
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請問焦糖冰冰箱是不會凝固嗎?

10個月前
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作者回覆

烤過之後了..不會的!^^

10個月前
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請問加入焦糖的水一大匙是大概多少得水

一年前
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作者回覆

1大匙約 15 c.c. ~不用太精準沒關係,1大匙的水主要是將糖濕潤,讓糖可以快些融化而已。

一年前
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請問如果用玻璃材質的容器也是跟你一樣的溫度嗎

一年前
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作者回覆

耐熱玻璃罐是ok的! 溫度一樣~

一年前
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您好~再請問,煮焦糖時、40ml熱水ㄧ下全都黏在ㄧ塊了!是什麼原因,該如何做呢?75g糖是放在哪個步驟呢?另外,若已烤45分鐘還有晃動,再續烤,烤盤還需再加水嗎?問題有點多不好意思~謝謝您!

一年前
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作者回覆

不好意思,現在才看到您的留言~75g糖加在鮮奶或蛋液裡都沒問題,
只要拌至溶解就可以。
糖煮至一定的溫度後,突然加入水是會有這現象,沒關係再稍熱一下即可混合均勻了。若烤盤水不夠可稍微再添加一些~續烤..須注意觀察,烤得過久..亦會產生較大的氣孔。

一年前
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您好~若使用香草豆莢的量是幾克呢?謝謝!

一年前
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作者回覆

您好~ 以本食譜的分量..香草莢用半支即可。

一年前