焦糖烤布丁
步驟
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備齊並秤量好所有食材。
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【焦糖製作】 細砂糖入鍋+1大匙的水~將糖濕潤後開小火續煮,勿攪動!待糖漸漸地上色後..以晃動鍋子的方式讓焦糖色更為均勻。 看起來略呈較深的金黃色澤就可以熄火了→最後將40ml熱水"小心"倒入焦糖中拌均勻, 趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部, 完成後放置一旁備用。
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全蛋以左右畫的方式打散..(勿拌入過多氣泡!) 鮮奶+糖入鍋加熱..不需煮沸,微溫後再將鮮奶徐徐沖入蛋液中~ 以邊倒入邊攪拌的方式拌均勻,最後加入香草精再拌勻即可。 (若有香草棒最佳~在煮鮮奶時即可加入一起煮香氣更優。)
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接著再將布丁液過濾出來..
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平均地倒入每個布丁杯中。
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以隔水(熱水)蒸烤的方式..(水至少需注入至烤盤一半高) 入烤箱烘烤。 烘烤時在上面覆蓋一張錫箔或烘焙紙,可避免表面乾燥及保持表面平整。
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放入預熱的烤箱後~依杯模容量大小調整時間,以【上下火約150度C~烤約30~45分鐘】。 以120ml大小的布丁杯為例,約30~35分就完全熟化了,觀察重點是:看布丁的表面..無晃動感就可以了。
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選擇容量型狀一樣的杯模,布丁熟化的程度才會一致。 烤好的布丁冷卻後放入冰箱冷藏,完全涼透後取出,沿著杯緣劃一圈,倒扣出來即可食用。
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★煮焦糖須注意控溫,請小心勿煮得過焦! (焦糖色不足,香氣不夠,反之~煮過頭,則會產生焦苦味..)使用單柄鍋會更好操作! 隨時的視情況搖動鍋子..可讓焦糖色更均勻。 ★隔水蒸烤溫度不宜過高~以免過度膨脹出現氣孔,如此~口感才會更細緻喔!
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★(蒸布丁~圖示為成品) 若用一般蒸鍋,水煮開後轉小火,放入布丁杯,鍋蓋留小縫..一般的小布丁杯約蒸10分鐘,容量大一些的約10~12分鐘。 電鍋蒸布丁~倒入一杯水,同樣鍋蓋留縫勿蓋緊,開關跳起後再燜一下下即可。
小撇步
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