焦糖烤布丁


Madeleine Chiu
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這是最基本款的原味焦糖烤布丁, 濃郁的焦糖香氣,加上軟嫩的布丁,總讓人意猶未盡,愛不釋口~^^


另一款【焦糖奶茶布丁】做法↓
https://icook.tw/recipes/30356

食材
約205g
1/4小匙
焦糖部分
1大匙
40ml
  • 1
    備齊並秤量好所有食材~
  • 2
    【焦糖製作】 細砂糖入鍋+1大匙的水~將糖濕潤後..開小火續煮,勿攪動!待糖漸漸地上色後..以晃動鍋子的方式,讓焦糖色更為均勻~看起來略呈較深的金黃色澤就可以熄火了→最後將40ml熱水"小心"倒入焦糖中拌均勻,趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部,完成後放置一旁備用。
  • 3
    全蛋以左右畫的方式打散..(勿拌入過多氣泡!) 鮮奶+糖入鍋加熱..不需煮沸,微溫後再將鮮奶徐徐沖入蛋液中~以邊倒入..邊攪拌的方式拌均勻,最後加入香草精再拌勻即可。(若有香草棒最佳~在煮鮮奶時即可加入一起煮香氣更優!)
  • 4
    接著再將布丁液過濾出來..
  • 5
    平均地倒入每個布丁杯中。
  • 6
    以隔水(熱水)蒸烤的方式..(水至少需注入至烤盤一半高) 入烤箱烘烤,烘烤時在上面覆蓋一張錫箔或烘焙紙,可避免表面乾燥及保持表面平整。
  • 7
    放入預熱的烤箱後~依杯模容量大小調整時間,以【上下火約150度C~烤約30~45分鐘】以120ml大小的布丁杯為例,約30~35分就完全熟化了! 觀察重點是:看布丁的表面..無晃動感就可以了。
  • 8
    選擇容量.型狀一樣的杯模,布丁熟化的程度才會一致。 烤好的布丁冷卻後放入冰箱冷藏,完全涼透後取出,沿著杯緣劃一圈,倒扣出來即可食用。
  • 9
    ★煮焦糖須注意控溫,請小心勿煮得過焦! (焦糖色不足,香氣不夠,反之~煮過頭,則會產生焦苦味..)使用單柄鍋會更好操作! 隨時的視情況搖動鍋子..可讓焦糖色更均勻。 ★隔水蒸烤溫度不宜過高~以免過度膨脹.出現氣孔,如此~口感才會更細緻喔!
  • 10
    ★(蒸布丁~圖示為成品) 若用一般蒸鍋,水煮開後轉小火,放入布丁杯,鍋蓋留小縫..一般的小布丁杯約蒸10分鐘,容量大一些的..約10~12分鐘。(電鍋蒸布丁~倒入一杯水,同樣鍋蓋留縫勿蓋緊,開關跳起後再燜一下下即可)
小撇步

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2015/08/22 發表 28.6 萬 瀏覽
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討論

共 13 則
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  • Christy Christy
    Christy Christy
  • Rebecca Hsu
    Rebecca Hsu

    布丁倒扣的時候,焦糖還是很頑固的容器底部耶

  • 劉昱伶
    劉昱伶

    一大匙的水到底是要多少呢

  • 蘇美雅
    蘇美雅

    為什麼會烤不熟?

  • shiupipi
    shiupipi

    您好 請問我照著您的步驟走
    烤箱有先預熱 烤盤也有加水
    溫度也是150度 有蓋鋁箔紙
    一開始設定35分 後來看還是水狀
    就再加15分 結果還是水狀
    請問我是在哪個部份出了差錯呢?😵😵

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    照理說烤這麼久了..不應該還是水狀才對,
    但沒看到您的製作過程..真的很難判斷~
    先看烤模是用多大的?有無確實秤量材料?
    您的家用烤箱溫度準確嗎?
    先從這兒看看是否有疏忽的地方~

  • 呂哲睿
    呂哲睿

    請問這樣有幾個呢?

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    約120ml容量布丁杯 5個

  • 關於
    關於

    請問焦糖冰冰箱是不會凝固嗎?

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    烤過之後了..不會的!^^

  • 慧榆
    慧榆

    請問加入焦糖的水一大匙是大概多少得水

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    1大匙約 15 c.c. ~不用太精準沒關係,1大匙的水主要是將糖濕潤,讓糖可以快些融化而已。

  • 慧榆
    慧榆

    請問如果用玻璃材質的容器也是跟你一樣的溫度嗎

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    耐熱玻璃罐是ok的! 溫度一樣~

  • 鄭安琪
    鄭安琪

    您好~再請問,煮焦糖時、40ml熱水ㄧ下全都黏在ㄧ塊了!是什麼原因,該如何做呢?75g糖是放在哪個步驟呢?另外,若已烤45分鐘還有晃動,再續烤,烤盤還需再加水嗎?問題有點多不好意思~謝謝您!

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    不好意思,現在才看到您的留言~75g糖加在鮮奶或蛋液裡都沒問題,
    只要拌至溶解就可以。
    糖煮至一定的溫度後,突然加入水是會有這現象,沒關係再稍熱一下即可混合均勻了。若烤盤水不夠可稍微再添加一些~續烤..須注意觀察,烤得過久..亦會產生較大的氣孔。

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