古早味-塔香布子糰 破布子是古早味中最特別的食材,平時吃來沒肉,熬煮卻要花費許多的時間,可是它的滋味卻是人間美味,喜歡吃就自已動手做,雖然很花時間,卻是讓人涮嘴的好滋味,加了...

古早味-塔香布子糰


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破布子是古早味中最特別的食材,平時吃來沒肉,熬煮卻要花費許多的時間,可是它的滋味卻是人間美味,喜歡吃就自已動手做,雖然很花時間,卻是讓人涮嘴的好滋味,加了九層塔的調味,風味更是讓人著迷。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
1大塊
2瓶
1大匙
1大把
1大鍋
  • 1
    將買回來的破布子蒂頭摘取,並且清洗掉雜質,瀝去水份備用。
  • 2
    煮一鍋水,水滾了之後放入瀝乾的破布子進行熬煮動作,一般要煮二個半小時,要記得,不夠水份要再加水補足水份,要翻動不能讓食材巴鍋燒焦,會產生焦味影響口感。
  • 3
    將薑洗淨磨成泥備用;九層塔洗淨切碎備用。待煮了二個半小時,就可以加入醬油、薑泥和砂糖繼續煮到水稍加收乾,放入九層塔末再加熱,讓食材充份煮熟就可以熄火了。
  • 4
    煮少量的水,加入一大匙的鹽巴,水滾就好,這是要塑型用的,鹹份要夠,大家不用擔心,等等會在製作過程中壓出多餘的鹽水,所以食材不會過鹹。
  • 5
    在小碟子裡裝煮好的破布子。
  • 6
    淋上煮好的鹽水,稍加施壓壓出多餘的湯汁。
  • 7
    再淋一次鹽水,靜置3分鐘。
  • 8
    將食材脫出小碟子。
  • 9
    完成!
小撇步

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2019/07/12 發表 171 瀏覽
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