古早味-塔香布子糰
描述
破布子是古早味中最特別的食材，平時吃來沒肉，熬煮卻要花費許多的時間，可是它的滋味卻是人間美味，喜歡吃就自已動手做，雖然很花時間，卻是讓人涮嘴的好滋味，加了九層塔的調味，風味更是讓人著迷。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將買回來的破布子蒂頭摘取，並且清洗掉雜質，瀝去水份備用。
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煮一鍋水，水滾了之後放入瀝乾的破布子進行熬煮動作，一般要煮二個半小時，要記得，不夠水份要再加水補足水份，要翻動不能讓食材巴鍋燒焦，會產生焦味影響口感。
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將薑洗淨磨成泥備用；九層塔洗淨切碎備用。待煮了二個半小時，就可以加入醬油、薑泥和砂糖繼續煮到水稍加收乾，放入九層塔末再加熱，讓食材充份煮熟就可以熄火了。
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煮少量的水，加入一大匙的鹽巴，水滾就好，這是要塑型用的，鹹份要夠，大家不用擔心，等等會在製作過程中壓出多餘的鹽水，所以食材不會過鹹。
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在小碟子裡裝煮好的破布子。
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淋上煮好的鹽水，稍加施壓壓出多餘的湯汁。
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再淋一次鹽水，靜置3分鐘。
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將食材脫出小碟子。
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完成！
小撇步
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