鐵板豆豉鮮蚵豆腐
限12字
鮮蚵豆腐是快炒店必點的熱門料理，這次利用蔭鳳梨取代糖的甜味，更能襯托豆豉的鹹香，在家裡也能輕鬆做出肥美鮮嫩的鮮蚵豆腐喔。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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備料： 豆腐切塊，鮮蚵洗仔細洗淨。 蔥切花，大蒜、薑切末，辣椒斜切。 蔭鳳梨切碎。 豆豉以米酒浸泡15分鐘後取出，泡豆豉的米酒備用。
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先煮一鍋沸水。
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水滾後立刻關火，加入洗淨的鮮蚵，小心拌攪30秒至蚵仔半熟。
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取出來半熟的蚵仔備用。
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另起一鐵板鍋，入油，中火加熱。
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油熱後，加入蒜末、薑末、辣椒、豆豉，拌炒爆香。
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加入蔭鳳梨炒香。
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加入豆腐，小心用鍋鏟拌炒，避免把豆腐炒碎。
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加入50cc水、醬油、蠔油，拌炒均勻。
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待鍋底醬汁冒泡後，加入蔥花，拌炒均勻。
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加入鮮蚵、泡豆豉的米酒，用中小火快速拌炒一下。
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加入勾芡水，快速拌炒。
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炒至湯汁呈現濃稠狀，即可關火，將鐵板鍋離火，避免繼續加熱讓蚵仔變小，便可食用。
小撇步
利用鐵板鍋快炒鮮蚵避免火力太強，加熱太久會讓肥美的鮮蚵縮水哦。
Sylvia Shih
