鐵板豆豉鮮蚵豆腐


醺夜煮廚
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鮮蚵豆腐是快炒店必點的熱門料理,這次利用蔭鳳梨取代糖的甜味,更能襯托豆豉的鹹香,在家裡也能輕鬆做出肥美鮮嫩的鮮蚵豆腐喔。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
300g
4瓣
1段
2根
1根
1匙
50cc
調味
  • 備料:
豆腐切塊,鮮蚵洗仔細洗淨。

蔥切花,大蒜、薑切末,辣椒斜切。

蔭鳳梨切碎。

豆豉以米酒浸泡15分鐘後取出,泡豆豉的米酒備用。

    備料: 豆腐切塊,鮮蚵洗仔細洗淨。 蔥切花,大蒜、薑切末,辣椒斜切。 蔭鳳梨切碎。 豆豉以米酒浸泡15分鐘後取出,泡豆豉的米酒備用。

  • 先煮一鍋沸水。

    先煮一鍋沸水。

  • 水滾後立刻關火,加入洗淨的鮮蚵,小心拌攪30秒至蚵仔半熟。

    水滾後立刻關火,加入洗淨的鮮蚵,小心拌攪30秒至蚵仔半熟。

  • 取出來半熟的蚵仔備用。

    取出來半熟的蚵仔備用。

  • 另起一鐵板鍋,入油,中火加熱。

    另起一鐵板鍋,入油,中火加熱。

  • 油熱後,加入蒜末、薑末、辣椒、豆豉,拌炒爆香。

    油熱後,加入蒜末、薑末、辣椒、豆豉,拌炒爆香。

  • 加入蔭鳳梨炒香。

    加入蔭鳳梨炒香。

  • 加入豆腐,小心用鍋鏟拌炒,避免把豆腐炒碎。

    加入豆腐,小心用鍋鏟拌炒,避免把豆腐炒碎。

  • 加入50cc水、醬油、蠔油,拌炒均勻。

    加入50cc水、醬油、蠔油,拌炒均勻。

  • 待鍋底醬汁冒泡後,加入蔥花,拌炒均勻。

    待鍋底醬汁冒泡後,加入蔥花,拌炒均勻。

  • 加入鮮蚵、泡豆豉的米酒,用中小火快速拌炒一下。

    加入鮮蚵、泡豆豉的米酒,用中小火快速拌炒一下。

  • 加入勾芡水,快速拌炒。

    加入勾芡水,快速拌炒。

  • 炒至湯汁呈現濃稠狀,即可關火,將鐵板鍋離火,避免繼續加熱讓蚵仔變小,便可食用。

    炒至湯汁呈現濃稠狀,即可關火,將鐵板鍋離火,避免繼續加熱讓蚵仔變小,便可食用。

小撇步

利用鐵板鍋快炒鮮蚵避免火力太強,加熱太久會讓肥美的鮮蚵縮水哦。

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