酸菜麵

Helen(海倫小姐)
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描述

很喜歡吃酸菜又看到外頭麵店有賣這品項還蠻開心的,研究了一下發現並不難,運用先前去骨雞腿所保留的雞骨再加上本身有肉絲所自成新鮮又美味的湯頭,根本無需再添加其他煩瑣的調味料或刻意再煮湯頭,即可成為新鮮香脆好吃的酸菜麵,所以喜歡酸菜的朋友可以自己動手作。(此也可成男2人份)湯可多加,小編當時沒想多喝所以量刻意作少。麵條可更換為板條或冬粉喜歡青菜也可燙份加入如圖。

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

8片
50元
3根
1匙
6匙醃
2匙
200-300CC
4個

步驟

  • 先將肉條用醬油3匙米酒1匙醃15分鐘(沒時間可隔夜),酸菜切長條狀。將酸菜瀝乾,瀝不乾就算了,放入鍋中乾炒乾,炒乾後再加入2匙冰糖和辣椒。

    先將肉條用醬油3匙米酒1匙醃15分鐘(沒時間可隔夜),酸菜切長條狀。將酸菜瀝乾,瀝不乾就算了,放入鍋中乾炒乾,炒乾後再加入2匙冰糖和辣椒。

  • 把油放入鍋中,肉和大蒜ㄧ起炒。

    把油放入鍋中,肉和大蒜ㄧ起炒。

  • 肉條快熟後加入雞骨和200-300CC的水煮滾再放入剛炒好的酸菜。

    肉條快熟後加入雞骨和200-300CC的水煮滾再放入剛炒好的酸菜。

  • 將1000CC水放入煮麵鍋水滾後將麵放入3分鐘煮麵。

    將1000CC水放入煮麵鍋水滾後將麵放入3分鐘煮麵。

  • 把煮好的麵放入碗中並加入剛煮好的酸菜1/3即完成。剩下的酸菜放冰箱。可另加燙青菜。

    把煮好的麵放入碗中並加入剛煮好的酸菜1/3即完成。剩下的酸菜放冰箱。可另加燙青菜。

小撇步

放雞骨作主要的目的是為了湯頭,畢竟酸菜麵是湯的非乾的,那麼需要用骨頭來帶湯頭的味道,既不想麻煩另買(作)湯頭,也不想只用鹽來提味,所以把先前料理的去骨雞腿的雞骨保留放在這是最好的作法。此為3份所以第一份可把骨頭及1/3的酸菜放入小鍋再放200-250CC的水煮滾再放入麵中,若要酸菜有味道1則不要清洗太久2則不要在水中煮太久,想要酸菜味道淡即反之。之後的2份再平均將碗中湯汁分半ㄧ樣加入200水煮之。

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