可可戚風蛋糕（6吋）
熱量
步驟
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滾燙開水（要滾！要燙））加入可可粉，攪拌均勻。 💡好先生烤箱，備料前先預熱170/0。（上火170、下火0度） 💡提供的烤溫烤時只是參考。 💡提供的烤溫烤時只是參考。 💡提供的烤溫烤時只是參考。
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植物油跟冷開水，攪拌均勻完成乳化作業（非常重要）
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步驟1跟步驟2混合均勻。（會有浮油顆粒正常的）
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待溫度低於45度以下，再下過篩好的低筋麵粉，稍微結團就可以了，不要過度攪拌。 💡可以參考原作展者Lucy的操做手法：https://youtu.be/Y6PvpYL85Fo
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加入蛋黃，攪拌均勻就完成蛋黃糊，用濕布或保鮮膜包好，避免結硬皮。 💡我會過篩一次蛋黃糊（非必要）過篩可以濾掉沒有攪拌到的粉塊，蛋黃糊會更細緻。
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蛋白分三次下糖（細砂糖跟玉米粉混合在一起） 打至濕偏乾的程度，蛋白霜會很有光澤。
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先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。 再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，完成的麵糊應該是呈緞帶狀緩緩落下的，不是水水的。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，這樣可以避免攪拌過度導致消泡。
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倒入6吋活底蛋糕模中，模具不可以使用不沾模具，也不可以抹油灑粉，也不可以舖烘焙紙，連同模具在桌面震二下震出表面氣泡，再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈趕出內部大氣泡。
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在桌上震幾下，震出大氣泡。
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好先生烤箱，下層淺烤盤，用170/0烤到5分鐘時，取出劃線（烤箱門關上） 畫好線後放回烤箱，繼續用原溫170/0再烤27分鐘，總烤32分鐘。 💡提供的烤溫烤時只是參考。 💡提供的烤溫烤時只是參考。 💡提供的烤溫烤時只是參考。
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蛋糕一出爐，馬上從桌面上15公分處摔一下，摔一下就好了，不要拚命摔，這樣子是為了把蛋糕裏的熱氣給震出來，然後直接倒扣蛋糕，倒扣時間至少2個小時，倒扣架可以事先用手板開，這樣的方式倒扣蛋糕較不會傷到蛋糕體。
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脫模操作可以參考：https://www.facebook.com/413733395697876/videos/1144187839101900/
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還有很多烤戚風蛋糕的眉角，可以看這篇，打的比較詳細：https://icook.tw/recipes/214447
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這顆戚風其實烤過頭了😅 🤔什麼是烤過頭呢👇👇👇 https://www.facebook.com/groups/809616679396178/permalink/814856408872205/
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烙印可以在脫模前就烙印，我自己是脫模後才烙印，照片上的烙印是3cm。
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少烤2分鐘的切面😊
小撇步
💡沙拉油要使用無色無味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡烤箱若無上下火可調溫，就以上下火160度，烘烤35～40分鐘即可。
