法芙娜可可戚風蛋糕（6吋、燙麵法）
描述
配方來源：經～簡單幸福的烘焙莊園同意，將配方無私分享在愛料理😊
略有變動食材用量，但大致是差不多的😊
步驟
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牛奶、植物油放在可以加熱的鍋中，先攪拌均勻完成乳化作業，再用小火加熱至溫度約60度左右。 💡備料前就要預約烤箱，上火180、下火100，使用烘王A+烤箱。
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加入過篩好的低筋麵粉、可可粉，大致攪拌後，加入全部的蛋黃、咖啡酒，攪拌均勻成順滑的質地。 用保鮮膜包好，避免表面結皮。
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蛋白分三次下糖，打至濕偏乾的程度，蛋白霜會很有光澤。
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挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。 再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，完成的麵糊應該是呈緞帶狀緩緩落下的，不是水水的。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，這樣可以避免攪拌過度導致消泡。
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倒入6吋活底戚風蛋糕烤模。 💡烤模要用會沾的，如陽極模、鋁合金模，黑色硬模。 💡烤模不可以抹油灑粉，也不可以舖紙。 連同模具在桌面震二下震出表面氣泡，再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈趕出內部大氣泡。
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烤法說明如圖～～感謝烘友Meky Tsai分享這個烤法❤️
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先用180/100烤8分鐘、烤物取出劃線，烤箱門開著，劃好線後再放回烤箱內，門關上。 💡要不要劃線看個人。
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繼續用原烤溫180/100再烤34分鐘，總烤時42分。 💡提供的烤溫烤時只能當參考。
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蛋糕一出爐，馬上從桌面上15公分處摔一下，摔一下就好了，不要拚命摔，這樣子是為了把蛋糕裏的熱氣給震出來，然後直接倒扣蛋糕，倒扣時間至少2個小時，倒扣架可以事先用手板開，這樣的方式倒扣蛋糕較不會傷到蛋糕體。
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左邊👉剛倒扣 右邊👉倒扣至少一個小時了
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脫模示範可參考：https://www.facebook.com/413733395697876/videos/480254572718514/
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切面～ 還有很多烤戚風蛋糕的眉角，請看這個：https://icook.tw/recipes/214447
小撇步
💡沙拉油要使用無色無味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡烤箱若無上下火可調溫，就以上下火160度，烘烤35～40分鐘即可。
💡用3顆大蛋就能得到差不多140g的蛋白～小蛋要用4顆。
