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Tida&CUXI
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芝麻起士牛角型麵包

芝麻起士牛角型麵包

描述

芝麻麵包捲成牛角型,芝麻香氣,柔軟口感,一口接一口。

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

麵包
湯種

步驟

  • 先做湯種,麵粉倒入水裡,先攪拌一下再開火,不停攪拌至濃稠。

    先做湯種,麵粉倒入水裡,先攪拌一下再開火,不停攪拌至濃稠。

  • 放入容器馬上包上保鮮膜,要貼緊才不會有水氣。放冰箱冷藏。

    放入容器馬上包上保鮮膜,要貼緊才不會有水氣。放冰箱冷藏。

  • 鮮奶、酵母、糖鹽、蛋汁先混合一下,再放入高筋麵粉、湯種,用麵包機進行第一次攪拌行程,完成後再加入橄欖油,進行第二次攪拌行程。完成後進行第一次發酵至2倍大。。

    鮮奶、酵母、糖鹽、蛋汁先混合一下,再放入高筋麵粉、湯種,用麵包機進行第一次攪拌行程,完成後再加入橄欖油,進行第二次攪拌行程。完成後進行第一次發酵至2倍大。。

  • 發酵完成後分成8份,揉圓,鬆弛15分鐘。塑型時先搓成水滴狀,從中間向上向下桿開,下端桿成扇形,中間切開1公分。

    發酵完成後分成8份,揉圓,鬆弛15分鐘。塑型時先搓成水滴狀,從中間向上向下桿開,下端桿成扇形,中間切開1公分。

  • 撲上起士絲,從切開的地方向上捲,要捏住兩端。

    撲上起士絲,從切開的地方向上捲,要捏住兩端。

  • 全部捲好,進行第二次發酵40分鐘左右,塗上蛋汁,撒上杏仁片,180度烤18分鐘。

    全部捲好,進行第二次發酵40分鐘左右,塗上蛋汁,撒上杏仁片,180度烤18分鐘。

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