家常料理系列- 紹興醉雞（舒肥棒料理）
描述
跟大家分享適合夏天吃的一道冷盤料理--紹興醉雞，主要材料是常見的去骨雞腿、醃漬浸泡材料在一般中藥行就可以買到，紹興酒氣撲鼻，雞汁自然形成雞肉凍，冰冰涼涼口感小孩都想嚐一口，雞肉營養滿分，提供就算平日很少做菜的您，在親朋好友來時可以輕鬆完成的宴客料理。
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份量
2
人份
時間
120
分鐘
步驟
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材料
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將雞肉花開幾刀避免雞肉熟後會縮變形。 加入紹興酒和鹽醃漬。 用棉線綁成柱狀（至於怎麼綁，就是隨意綁，若真的不會可用錫箔紙捲）。
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真空後放入舒肥機舒肥70°C約1.5小時（若沒有舒肥機將雞肉用錫箔紙包成柱狀，改用電鍋外加2杯水約45分鐘，雞肉蒸熟）。
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操作舒肥棒選擇料理雞肉模式。
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依舒肥棒APP指示溫度到達後放入真空的雞腿肉
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將紹興酒、開水、魚露、糖、枸杞、紅棗、當歸、甘草、人蔘等放入鍋子熬煮，煮滾後約再滾4分鐘關火放涼（可依個人喜好口味或雞肉量依比例增減)。
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雞肉煮熟後浸泡冰水，此步驟不可省略是讓雞肉Ｑ彈的小撇步。
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浸泡冰水的雞肉冷卻後，放入放涼的醬汁內存放在冰箱半天到一天時間。
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要吃時從冰箱拿出切片完成。
小撇步
1.雞肉煮熟後浸泡冰水是讓雞肉Ｑ彈的小撇步。
2.食譜出處推薦【達米肉鋪】 https://www.da-meat.com/blog-detail/家常料理系列-紹興醉雞-i.85
