夏日消暑下酒-紹興醉雞
份量
2
人份
步驟
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秤重去骨雞腿的重量，以其重量的2%抹鹽
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抹完鹽後以鋁箔紙捲成雞肉捲
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兩邊要抱緊，避免雞汁漏出太多
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放入電鍋蒸，一隻雞腿就一杯水，兩隻就一杯半。爭蒸好後放涼待浸泡。（鋁箔紙不要打開）
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水跟當歸還有枸杞先下鍋煮滾，因要用來浸泡雞腿兩天，煮滾避免壞掉。 水量看各人家中用來浸泡的容器大小而定，主要以能將雞腿肉完全浸泡為主
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煮滾後的水放涼後再加入紹興酒 紹興酒需不可入鍋煮，待水滾後放涼再加入紹興酒，煮過的酒就沒味道。 紹興酒跟水的比例是1:1 （酒味要重可自行增加比例）
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等全部放涼後以適當的容器裝入雞腿及醃料，最好能淹過雞腿肉，不然要每半天去翻他一次。
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冰入冰箱冷藏1-2天，2天可完全入味，若紹興酒比例提高應該可降為1天即可。
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撕開鋁箔，上面透明處即為雞汁凍。
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切片就可以端上桌囉。
小撇步
1:雞汁最後沒流失的話，會變成小孩愛吃的雞汁凍
2:雞肉怕不熟，可以用筷子插入，拔出後壓一下雞腿肉，沒血水流出就好3: 拿出雞腿後不要污染到浸汁，可煮蝦子放冷後泡入即變醉蝦（紹興酒不便宜，別浪費）
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