古早味鳳梨豆醬滷虱目魚頭

醺夜煮廚
153 食譜 1,684 粉絲

描述

虱目魚頭是古早又懷舊的美食,價格便宜,過往要買到處理好的魚頭還要去市場碰碰運氣,現在透過宅配便可以取得當日現殺也處理好的新鮮魚頭。

滷虱目魚頭料理起來也非常容易,這次是用古早味鳳梨豆醬,也就是蔭鳳梨來滷,軮。滷出的魚頭鹹甜滑嫩,也是非常開胃的夏日小菜。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

3根
3根
1塊
8顆
1把
適量
調味

步驟

  • 備料:
虱目魚頭用流水洗淨,特別是魚腮的內側、血水,必須洗乾淨才不會有土味。

黑豆豉用米酒浸泡15分鐘後取出,各別留著備用。

鳳梨豆醬取2/3切碎備用。

薑切片、蔥、辣椒切段。

    備料: 虱目魚頭用流水洗淨,特別是魚腮的內側、血水,必須洗乾淨才不會有土味。 黑豆豉用米酒浸泡15分鐘後取出,各別留著備用。 鳳梨豆醬取2/3切碎備用。 薑切片、蔥、辣椒切段。

  • 冷鍋內入少許油,加入薑片、豆豉,用中火煸香,炒至薑片變乾、微焦。

    冷鍋內入少許油,加入薑片、豆豉,用中火煸香,炒至薑片變乾、微焦。

  • 加入蔥、大蒜、辣椒,繼續炒至表面微焦。

    加入蔥、大蒜、辣椒,繼續炒至表面微焦。

  • 加入切碎的鳳梨豆醬,拌炒均勻。

    加入切碎的鳳梨豆醬,拌炒均勻。

  • 將虱目魚頭平放於鍋內。

    將虱目魚頭平放於鍋內。

  • 加入冰糖、醬油、醃豆豉的米酒。

    加入冰糖、醬油、醃豆豉的米酒。

  • 加入鳳梨豆醬的湯汁及沒有切過的醃鳳梨。

    加入鳳梨豆醬的湯汁及沒有切過的醃鳳梨。

  • 注入水,大約淹至過魚頭的一半即可。

煮至水滾後,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮15分鐘。

    注入水,大約淹至過魚頭的一半即可。 煮至水滾後,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮15分鐘。

  • 燜煮15分後,打開鍋蓋,小心將魚頭翻面,再蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。

    燜煮15分後,打開鍋蓋,小心將魚頭翻面,再蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。

  • 加入九層塔,再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。

    加入九層塔,再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。

  • 燜煮後即可關火食用。

    燜煮後即可關火食用。

小撇步

虱目魚頭即便買來時已經初步處理過,但務必還是要在料理前用流水洗淨血水,特別是腮的內側,如果先將暗紅色的腮片刮除,可以減少很多腥氣和土味。

2.4 萬 瀏覽
分享至:
avatar
醺夜煮廚 153 食譜 1,684 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

薑母鴨 白菜 豬肝湯 娃娃菜 南瓜饅頭 松阪豬 氣炸鍋 雞胸肉 萬聖節餅乾 羊肉爐 高麗菜 磅蛋糕 螃蟹 紅蘿蔔 吻仔魚 麵疙撘 吐司 芋頭 泡菜煎餅 起司鍋 酸菜白肉鍋 電鍋 三杯雞 四季豆 雞湯 山藥排骨湯 回鍋肉 臭臭鍋 芥菜 蛋糕 麻油 藥燉排骨 雞蛋豆腐 巫婆手指餅乾 綠花椰菜 地瓜球 早餐 苦瓜排骨湯 包子 鮮奶油 麻婆豆腐 家常菜 螞蟻上樹 鱸魚湯 白蘿蔔 三杯杏鮑菇 餅乾 生菜沙拉