古早味鳳梨豆醬滷虱目魚頭

醺夜煮廚
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描述

虱目魚頭是古早又懷舊的美食,價格便宜,過往要買到處理好的魚頭還要去市場碰碰運氣,現在透過宅配便可以取得當日現殺也處理好的新鮮魚頭。

滷虱目魚頭料理起來也非常容易,這次是用古早味鳳梨豆醬,也就是蔭鳳梨來滷,軮。滷出的魚頭鹹甜滑嫩,也是非常開胃的夏日小菜。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

3根
3根
1塊
8顆
1把
適量
調味

步驟

  • 備料:
虱目魚頭用流水洗淨,特別是魚腮的內側、血水,必須洗乾淨才不會有土味。

黑豆豉用米酒浸泡15分鐘後取出,各別留著備用。

鳳梨豆醬取2/3切碎備用。

薑切片、蔥、辣椒切段。

    備料: 虱目魚頭用流水洗淨,特別是魚腮的內側、血水,必須洗乾淨才不會有土味。 黑豆豉用米酒浸泡15分鐘後取出,各別留著備用。 鳳梨豆醬取2/3切碎備用。 薑切片、蔥、辣椒切段。

  • 冷鍋內入少許油,加入薑片、豆豉,用中火煸香,炒至薑片變乾、微焦。

    冷鍋內入少許油,加入薑片、豆豉,用中火煸香,炒至薑片變乾、微焦。

  • 加入蔥、大蒜、辣椒,繼續炒至表面微焦。

    加入蔥、大蒜、辣椒,繼續炒至表面微焦。

  • 加入切碎的鳳梨豆醬,拌炒均勻。

    加入切碎的鳳梨豆醬,拌炒均勻。

  • 將虱目魚頭平放於鍋內。

    將虱目魚頭平放於鍋內。

  • 加入冰糖、醬油、醃豆豉的米酒。

    加入冰糖、醬油、醃豆豉的米酒。

  • 加入鳳梨豆醬的湯汁及沒有切過的醃鳳梨。

    加入鳳梨豆醬的湯汁及沒有切過的醃鳳梨。

  • 注入水,大約淹至過魚頭的一半即可。

煮至水滾後,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮15分鐘。

    注入水,大約淹至過魚頭的一半即可。 煮至水滾後,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮15分鐘。

  • 燜煮15分後,打開鍋蓋,小心將魚頭翻面,再蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。

    燜煮15分後,打開鍋蓋,小心將魚頭翻面,再蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。

  • 加入九層塔,再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。

    加入九層塔,再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。

  • 燜煮後即可關火食用。

    燜煮後即可關火食用。

小撇步

虱目魚頭即便買來時已經初步處理過,但務必還是要在料理前用流水洗淨血水,特別是腮的內側,如果先將暗紅色的腮片刮除,可以減少很多腥氣和土味。

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