魚香肉絲。超下飯


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魚香肉絲是常見的傳統川菜料理,但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式,後來廣泛應用在其他菜色上,皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠,別忘了多煮一點白飯,因為這道實在是超級下飯啊😋

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
200g
10g
10g
30g
1/2根
1/2根
調味料
2大匙
1/2大匙
1茶匙
60cc
醃料
2茶匙
1大匙
1/8茶匙
1茶匙
  • 1
    將蒜頭去膜、老薑帶皮洗淨皆切末;黑木耳去蒂切小丁狀;辣椒切末;青蔥切成蔥花。
  • 2
    肉絲以醃料抓勻,放至冷藏醃約20分鐘。
  • 3
    鍋內倒入1大匙的油,將步驟2的肉絲放入炒至7分熟後取出備用。
  • 4
    原鍋爆香蒜末、薑末及辣椒末,再加入辣豆瓣醬炒香。
  • 5
    放入木耳丁再略拌炒,再倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後,放入步驟3的肉絲。
  • 6
    以中小火煨至醬汁略收,加入太白粉水勾芡,再淋上香油及蔥花拌勻即可。
小撇步

1. 步驟4的辣豆瓣醬先炒過,香氣會更明顯。
2. 1大匙=15ml=3茶匙

2019/06/10 發表 1.9 萬 瀏覽
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