魚香肉絲。超下飯

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描述

魚香肉絲是常見的傳統川菜料理,但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式,後來廣泛應用在其他菜色上,皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠,別忘了多煮一點白飯,因為這道實在是超級下飯啊😋

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

200g
10g
10g
30g
1/2根
1/2根
調味料
2大匙
1/2大匙
1茶匙
60cc
醃料
2茶匙
1大匙
1/8茶匙
1茶匙

步驟

  • 將蒜頭去膜、老薑帶皮洗淨皆切末;黑木耳去蒂切小丁狀;辣椒切末;青蔥切成蔥花。

    將蒜頭去膜、老薑帶皮洗淨皆切末;黑木耳去蒂切小丁狀;辣椒切末;青蔥切成蔥花。

  • 肉絲以醃料抓勻,放至冷藏醃約20分鐘。

    肉絲以醃料抓勻,放至冷藏醃約20分鐘。

  • 鍋內倒入1大匙的油,將步驟2的肉絲放入炒至7分熟後取出備用。

    鍋內倒入1大匙的油,將步驟2的肉絲放入炒至7分熟後取出備用。

  • 原鍋爆香蒜末、薑末及辣椒末,再加入辣豆瓣醬炒香。

    原鍋爆香蒜末、薑末及辣椒末,再加入辣豆瓣醬炒香。

  • 放入木耳丁再略拌炒,再倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後,放入步驟3的肉絲。

    放入木耳丁再略拌炒,再倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後,放入步驟3的肉絲。

  • 以中小火煨至醬汁略收,加入太白粉水勾芡,再淋上香油及蔥花拌勻即可。

    以中小火煨至醬汁略收,加入太白粉水勾芡,再淋上香油及蔥花拌勻即可。

小撇步

1. 步驟4的辣豆瓣醬先炒過,香氣會更明顯。
2. 1大匙=15ml=3茶匙

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