皮蛋拌地瓜葉 Q彈有勁的皮蛋配上軟嫩營養的地瓜葉,簡單又美味! 地瓜葉來自臺南鄰菜的「堀仔頭小森林」,採用友善農法栽培,好吃又健康! 歡迎追蹤臺南鄰菜FB社團:http...
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Q彈有勁的皮蛋配上軟嫩營養的地瓜葉,簡單又美味!

地瓜葉來自臺南鄰菜的「堀仔頭小森林」,採用友善農法栽培,好吃又健康!

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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
200克
1顆
適量
少許
一小撮
適量
1/4 匙
  • 1
    蒜頭切末、皮蛋弄碎調和少許水,備用。
  • 2
    下油熱鍋,以中小火爆香蒜末
  • 3
    下地瓜葉與少許水,加鹽巴適量,稍微拌炒後蓋鍋蓋,煮約90~120秒,至地瓜葉軟爛,倒入與水調和的皮蛋,再煮30秒拌勻,嘗味道再調味
  • 4
    裝盤後撒下油蔥酥與枸杞,即可上桌。
小撇步

蔬菜小教室

地瓜葉
學名:Ipomoea batatas
原產地:熱帶美洲
產季:全年
營養價值與功效:地瓜葉含有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維,如鉀、鈣、鎂、β-胡蘿蔔素、維生素A與維生素C等等。能解便秘、解孕吐、預防骨質疏鬆、護眼、抗氧化。不過鉀含量也很高,腎功能不足者不宜多吃。

2019/06/12 發表 419 瀏覽
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