卡士達奶油瑞士蛋糕捲(烘焙料理)

花媽甜心派
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描述

濃濃的卡士達奶霜捲入綿密蛋糕中
入口即化的美味讓人愛不釋口
幸福在嘴巴裡化開了

食材

150克
1顆
35克
160克
2克
蛋白糊
320克
165克
2克
卡士達醬
190克
45克
35克
22克
12克
打發鮮奶油霜
裝飾
適量
少許

步驟

  • 蛋黃+牛奶+橄欖油隔水加熱約38度左右熄火取下加入細砂糖與所有粉類攪拌均勻備用

    蛋黃+牛奶+橄欖油隔水加熱約38度左右熄火取下加入細砂糖與所有粉類攪拌均勻備用

  • 蛋白與檸檬汁低速打到起泡後分三次倒入細砂糖打至蛋白成彎鉤狀

    蛋白與檸檬汁低速打到起泡後分三次倒入細砂糖打至蛋白成彎鉤狀

  • 將蛋黃糊和1/3的蛋白糊混合,再繼續加入全部蛋白糊翻拌均勻

    將蛋黃糊和1/3的蛋白糊混合,再繼續加入全部蛋白糊翻拌均勻

  • 一口氣倒入60x40烤模中輕敲2下將麵糊中空氣敲出抹平
入烤箱上火180下火140度烤20分鐘左右(竹籤插入不沾黏即是烤好)
待涼備用

    一口氣倒入60x40烤模中輕敲2下將麵糊中空氣敲出抹平 入烤箱上火180下火140度烤20分鐘左右(竹籤插入不沾黏即是烤好) 待涼備用

  • 雞蛋+糖+玉米粉放入鋼盆中拌勻備用
鮮奶煮滾倒入拌勻~小火慢慢加熱不停攪拌至濃稠狀熄火
趁熱將無鹽奶油加入攪拌均勻完成

    雞蛋+糖+玉米粉放入鋼盆中拌勻備用 鮮奶煮滾倒入拌勻~小火慢慢加熱不停攪拌至濃稠狀熄火 趁熱將無鹽奶油加入攪拌均勻完成

  • 鮮奶油霜
將動物鮮奶油打至8分發

    鮮奶油霜 將動物鮮奶油打至8分發

  • 倒扣後撕開烤焙紙將拌好的卡士達醬先抹上在抹上鮮奶油霜增加層次感
所有內餡均勻塗抹

    倒扣後撕開烤焙紙將拌好的卡士達醬先抹上在抹上鮮奶油霜增加層次感 所有內餡均勻塗抹

  • 捲起入冰箱冷藏定型

    捲起入冰箱冷藏定型

  • 取出

    取出

  • 切成適合大小

    切成適合大小

  • 可在蛋糕捲頂部擠上鮮奶油裝飾喔

    可在蛋糕捲頂部擠上鮮奶油裝飾喔

  • 好吃綿密又好看

    好吃綿密又好看

小撇步

糖的量對於穩定蛋白氣泡很重要,糖越少就越容易消泡,意思是不要隨意減糖喔
打蛋白時的溫度最好保持17-22℃之間,過冷或過熱都會影響蛋白打發程度
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
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