奶油瑞士卷(戚風麵糊)

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利用原味戚風麵糊製作
內餡則是採用打發鮮奶油
簡簡單單的美味~
配上一杯黑咖啡
超對味der
【食譜材料是1條的量,我做2條,所以照片的量會較多】
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389030767

食材

內餡
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 10g
蛋黃糊
蛋黃 3顆
細砂糖 20g
橄欖油(植物油) 25g
原味無糖優格(或鮮奶) 40g
低筋麵粉 60g
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 40g
1/2小匙
  • 1 將內餡的鮮奶油及細砂糖放入一盆中,下面放一保冷劑會比較好打發,用電動打蛋器快速打發,打發好的鮮奶油請先冷藏待用
  • 2 將烤盤舖上烘焙紙,我這次用的是30公升烤箱所附的烤盤
  • 3 【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
  • 4 分次加入橄欖油、優格(或鮮奶)拌勻
  • 5 分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成
  • 6 【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖,用快速打發至硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣
  • 7 取約1/3的蛋白霜至作法5的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
  • 8 完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平
  • 9 送入已預熱190度的烤箱中,烤約12分即可,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
  • 10 烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡,放在架子上放涼,此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上,免得蛋糕過乾卷時容易裂
  • 11 已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的底部就會在下方, 因為要用底部做表面
  • 12 在蛋糕要捲起的起點劃上三刀,不劃斷哦
  • 13 抹上適量的打發鮮奶油,最未端約2分的地方不抹,我前端抹較多
  • 14 像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏至少2小時定型。冷藏的時候記得將捲起的接口處放下方,不然就會像我一沒注意到,缺口就跑到旁邊啦
  • 15 定型後將前後端切掉即可,記得刀子每切一次都要泡熱水,還有要將沾到的奶油擦掉,這樣切口才會漂亮
  • 16 泡杯咖啡好好享用囉!
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小撇步

1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
3、自製無糖優格請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590

2016/05/26 發表 3,530 瀏覽

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討論共 1 則

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想要請問要買那個牌子的鮮奶油?因為我昨天打發後變成爛爛的豆花樣,是因為買錯鮮奶油嗎?

2 個月前
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作者回應

您好,我已經忘記買那一品牌了,因為我沒用固定品牌,安佳、總統、長青…這些都用過。打鮮奶油建議隔冰塊水或放在保冷劑上打,比較容易打發哦!

2 個月前