海鮮南瓜濃湯


饗瘦美味
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限12字

今天分享的這道 #海鮮南瓜濃湯,是收錄在新書中的其中一道湯品。

採用西式濃湯常用的作法 - 炒麵糊,利用優格取代鮮奶油,讓口感更輕爽更輕盈沒負擔

#優格幸福食光

份量
4 人份
食材
100g
15g
150g
2片
適量
1包
10至20尾
蝦仁醃料
1小匙
少許
少許
  • 蝦子去殼、去腸泥後,可用先少許鹽、米酒醃漬,放入冰箱冷藏備用。

    蝦子去殼、去腸泥後,可用先少許鹽、米酒醃漬,放入冰箱冷藏備用。

  • 南瓜切塊、洋蔥切末備用

    南瓜切塊、洋蔥切末備用

  • 無鹽奶油以小火加熱,融化後倒入麵粉,快速拌炒直至均勻,無粉粒狀態。

    無鹽奶油以小火加熱,融化後倒入麵粉,快速拌炒直至均勻,無粉粒狀態。

  • 分次加入少量優格,不停攪拌,直至麵糊完全融合,重複以上動作。

  • 在鍋中放入南瓜塊、洋蔥末、月桂葉及適量的水

    在鍋中放入南瓜塊、洋蔥末、月桂葉及適量的水

  • 中小火大約煮20分鐘,夾出月桂葉,鍋中以調理棒直接打成泥。

  • 起鍋前,加入蝦仁、蘆筍貝。

  • 最後以鹽、黑胡椒粉調味。

小撇步

1. 炒麵糊階段很容易燒焦,可先關火,利用鍋子餘溫完成。
2. 南瓜皮營養價更高,加入濃湯裡面打成泥,吃進整個南瓜的營養。

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