蘿蔔乾香炒五花肉 - パンの鍋(胖鍋)

描述

兩步驟:自製蘿蔔乾 / 蘿蔔乾炒五花肉
♥♥
想讓食材美味期限延長
用乾果機烘蘿蔔乾最方便!
烘好的蘿蔔乾拿來入菜超百搭

這次利用蘿蔔乾的鹹香
搭配油脂豐富的五花肉炒上一盤
一點也不油膩~
讓人白飯不自覺的多扒兩口了🤤
♥♥
我用的是パンの鍋(胖鍋)乾果機FR-506
是我烘焙x料理最佳的好幫手^^

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

自製蘿蔔乾
900克
25克
蘿蔔乾香炒五花肉
300克
3瓣 (切片)
1支 (切段)
1根 (切片)
兩大匙
一大匙
一茶匙

步驟

  • 白蘿蔔刨掉老舊外皮切成條狀
(如想保留外皮請務必刷洗乾淨)

    白蘿蔔刨掉老舊外皮切成條狀 (如想保留外皮請務必刷洗乾淨)

  • 將白蘿蔔放入玻璃盆內,灑上鹽巴並仔細地搓揉

    將白蘿蔔放入玻璃盆內,灑上鹽巴並仔細地搓揉

  • 放置約2小時後,將醃出來的水倒掉

    放置約2小時後,將醃出來的水倒掉

  • 在蘿蔔上方用一個重物壓住放過夜
隔天再將壓出的苦水倒掉

    在蘿蔔上方用一個重物壓住放過夜 隔天再將壓出的苦水倒掉

  • 完成後擺上乾果機的不鏽鋼盤上,進行低溫收乾水分
為了保留營養素,溫度設為55度,時間約10~15小時
(需視切厚薄度而定,不要收太乾,會影響口感)

    完成後擺上乾果機的不鏽鋼盤上,進行低溫收乾水分 為了保留營養素,溫度設為55度,時間約10~15小時 (需視切厚薄度而定,不要收太乾,會影響口感)

  • 完成後的蘿蔔乾需密封保存於冷藏或冷凍庫

    完成後的蘿蔔乾需密封保存於冷藏或冷凍庫

  • 製作蘿蔔乾香炒五花肉
取自製蘿蔔乾約100克
大蒜3瓣切蒜一支切段
大辣椒一根切片

    製作蘿蔔乾香炒五花肉 取自製蘿蔔乾約100克 大蒜3瓣切蒜一支切段 大辣椒一根切片

  • 將自製蘿蔔乾復水軟化後,擠乾水分備用

    將自製蘿蔔乾復水軟化後,擠乾水分備用

  • 蘿蔔乾切成適量大小

    蘿蔔乾切成適量大小

  • 五花肉切薄片

    五花肉切薄片

  • 熱鍋不加油,放入五花肉牑出自身油脂

    熱鍋不加油,放入五花肉牑出自身油脂

  • 放入蘿蔔乾利用鍋內的豬油拌炒出香氣後先鏟出備用

    放入蘿蔔乾利用鍋內的豬油拌炒出香氣後先鏟出備用

  • 下少許油爆香蒜片、辣椒、及青蒜
(青蒜可保留一些最後裝飾用)

    下少許油爆香蒜片、辣椒、及青蒜 (青蒜可保留一些最後裝飾用)

  • 放回蘿蔔乾及五花肉一起拌炒

    放回蘿蔔乾及五花肉一起拌炒

  • 加入醬油、開水、及黑胡椒調味

    加入醬油、開水、及黑胡椒調味

  • 拌炒到醬汁收乾後即可起鍋完成

    拌炒到醬汁收乾後即可起鍋完成

小撇步

1. 白蘿蔔切片不要切太薄,因為收乾後會縮的太小,影響口感
2. 五花肉先放冷凍約15~20分讓肉稍凍結,比較好切薄片!
3. 蘿蔔乾用冷水浸泡稍微撈洗就可取出,才能保留香氣不散失!
4. 我用的是パンの鍋(胖鍋)乾果機FR-506 , 是我烘焙最佳的好幫手^^

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