蘿蔔乾香炒五花肉 - パンの鍋(胖鍋)

描述
兩步驟:自製蘿蔔乾 / 蘿蔔乾炒五花肉
♥♥
想讓食材美味期限延長
用乾果機烘蘿蔔乾最方便!
烘好的蘿蔔乾拿來入菜超百搭
這次利用蘿蔔乾的鹹香
搭配油脂豐富的五花肉炒上一盤
一點也不油膩~
讓人白飯不自覺的多扒兩口了🤤
♥♥
我用的是パンの鍋(胖鍋)乾果機FR-506
是我烘焙x料理最佳的好幫手^^
份量
時間
食材
步驟
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白蘿蔔刨掉老舊外皮切成條狀 (如想保留外皮請務必刷洗乾淨)
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將白蘿蔔放入玻璃盆內,灑上鹽巴並仔細地搓揉
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放置約2小時後,將醃出來的水倒掉
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在蘿蔔上方用一個重物壓住放過夜 隔天再將壓出的苦水倒掉
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完成後擺上乾果機的不鏽鋼盤上,進行低溫收乾水分 為了保留營養素,溫度設為55度,時間約10~15小時 (需視切厚薄度而定,不要收太乾,會影響口感)
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完成後的蘿蔔乾需密封保存於冷藏或冷凍庫
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將自製蘿蔔乾復水軟化後,擠乾水分備用
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蘿蔔乾切成適量大小
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五花肉切薄片
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熱鍋不加油,放入五花肉牑出自身油脂
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放入蘿蔔乾利用鍋內的豬油拌炒出香氣後先鏟出備用
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放回蘿蔔乾及五花肉一起拌炒
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加入醬油、開水、及黑胡椒調味
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拌炒到醬汁收乾後即可起鍋完成
小撇步
1. 白蘿蔔切片不要切太薄,因為收乾後會縮的太小,影響口感
2. 五花肉先放冷凍約15~20分讓肉稍凍結,比較好切薄片!
3. 蘿蔔乾用冷水浸泡稍微撈洗就可取出,才能保留香氣不散失!
4. 我用的是パンの鍋(胖鍋)乾果機FR-506 , 是我烘焙最佳的好幫手^^