啤酒醬燒豬蹄
描述
有別於台式傳統的滷豬腳，這道菜選用了一些香料加上啤酒製作而成，滷得香香QQ的豬腳，好吃又下飯。
《我的廚房~其他猪肉料理》
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份量
時間
食材
步驟
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豬腳一大隻不切圈型，請商家幫忙再剁成比圈型小塊些即可。 不愛吃豬腳部位者可以用台語所謂的“腳庫”肉的部位（約兩台斤）製作。 豬腳洗淨冷水下鍋+米酒和薑片適量（食譜分量外）去腥，煮開後撇去浮沫約煮5分鐘後再撈出用溫熱水沖洗乾淨瀝乾備用。
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加入一起滷煮的辛香料如圖示，僅供參考~可以隨個人喜好調整更換，無草果可不加，不愛花椒可以不加，乾辣椒可用新鮮辣椒代替，其餘八角、桂皮、香葉、蔥薑不可少。
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水果味與稍淡味的啤酒不建議使用，其他任何您個人喜歡的啤酒品牌皆可，用量至少500ml的2罐~3罐為佳。
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鍋中加入少量油再加入碎冰糖（或二砂糖）小火炒成焦糖色後倒入燙過的豬腳翻炒，讓豬腳均勻沾裹焦糖並上色，再接著加入八角、花椒、香葉、薑片、桂皮炒香後加入豆瓣醬、醬油再拌炒均勻..
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最後加入啤酒淹蓋過豬腳再高個約2～3公分，（可全酒去煮或至少啤酒兩罐再加開水亦可。） 放入乾辣椒，蔥結後中大火煮開再蓋上鍋蓋轉小火慢慢煮..（至少90分鐘） 《使用快鍋或智慧萬用鍋型煮的話，水量蓋過豬腳即可，請自行參考該型鍋提供的烹煮參考時間。》
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一小時後湯汁漸漸濃稠後可將辛香料挑出以免影響口感。 另這階段也可以嚐嚐味道，喜歡重口味者可以適量加點鹽去調整，讓豬腳更入味，不需要則免。
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烹煮過程須時不時地去翻拌一下，如此可讓豬腳更入味，尤其後期湯汁漸濃稠後更須勤加翻拌均勻以免焦底。 保留部分湯汁，色澤亮麗熟軟入味的狀態即可起鍋盛盤。
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這道豬腳是較結實香Q型的口感，冷吃也不錯，若喜歡更軟爛型口感者，可以自行調整水量和燒煮的時間，再多加一些水，再煮久一些些也是ok的！
小撇步
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