免手蔓越莓核桃歐式麵包


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最近天氣變暖,每逢假日就會到餐廳吃個早午餐,坐在室外位置對外發呆😂其中,餐廳免費提供麵包籃,有一款蔓越莓核桃麵包好好吃,脆脆的外皮,加上麵包、蔓越莓及核桃的香氣,即使正在控制澱粉攝取的我,也忍不住吃光光!

建議吃法:烤熱麵包,再將起司疊上再烤10分鐘,配上切片酪梨,保證一片接一片停不下來!

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份量
8 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    核桃切碎
  • 2
    所有材料放在盆中(鹽及快速酵母要分開放),加入溫水,用筷子攪拌均勻,大概整成一個圓形。 很黏 很黏 很難整形 很正常 大概就好
  • 3
    大概像這樣就可以! 蓋上保鮮膜,在室溫放置12-18小時。 深怕麵糰害羞不給我發,還蓋上布 呵呵
  • 4
    12-18小時後,麵團會膨脹一倍大,整個黏滿盆子,表面充滿氣泡,還有一股酒香。 別擔心,不是壞掉
  • 5
    桌上先鋪烘培紙,烘培紙及手上都灑一些麵粉,將麵團移到桌上開始用手將麵糰弄成圓形。 用刀子在麵糰表面劃X,灑點麵粉在麵團表面,再蓋上保鮮膜,等30分鐘。 等候二次發酵時先將烤箱預熱475度F(245度c),先放入有蓋的鑄鐵鍋預熱。(請小心,很燙)
  • 6
    30分鐘後,鑄鐵鍋拿出來,將麵糰連同耐高溫烘培紙放入,蓋上鍋蓋,放回烤箱烤25分鐘後,再將鑄鐵鍋蓋子取出,再烤8-10分鐘,麵包表面呈現金黃色即可取出鑄鐵鍋,麵包放置冷卻即可開吃!
小撇步

1.我第一次製作是使用中筋麵粉(參考外國食譜都是使用中筋),口感較為紮實,第二次製作改用高筋麵粉,口感較為鬆軟,看個人喜好而決定使用哪種麵粉。

2.食材記載核桃及蔓越莓乾的用量,製作成品就如上方步驟的圖片所示,料多多。不過我為了減少熱量,第二次製作時將核桃降至35g、蔓越莓乾降至45g,仍然有蠻多料的感覺,請再依個人喜好加料

3.蔓越莓可換成葡萄乾或其他果乾,核桃也可以換成其他堅果。

2019/05/14 發表 5,602 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • EunJoo Chang
    EunJoo Chang

    想問,如果沒有鑄陶鍋,能夠用這個方法嗎?

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