歐式麵包~蔓越莓核桃(二)

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不想做成歐式麵包,就來改成吐司

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 250g
全蛋 1顆
細砂糖 25
180
酵母 3g
2g
奶油 20g
核桃 50g
蔓越莓&葡萄乾 50g
  • 1將高筋麵粉、細砂糖、水、蛋混勻(看不到粉),加入酵母慢速攪拌2分鐘、靜置15分鐘,讓麵團產生自我水解。酵母沒有打勻也沒關係.(沒有蛋也沒關係,1顆蛋可以用50水代替)
  • 2麵團拌勻後,再放入鹽與奶油於攪拌缸內,再拌勻一次,時間15分
  • 3麵團拌勻後,順勢將麵團滾圓,把麵團放入容器內,然後再蓋上保鮮膜做初發,時間約30分。
  • 430分鐘後《初發完成後》,麵團即會膨脹為一倍以上,即時就可把麵團取出。
  • 5將蔓越莓和核桃以切拌的方式混入麵團
  • 6取500g麵團,捲好放入12兩土司模,後發時間約60分.
  • 7灑上裝飾麵,割紋烘烤麵包以溝紋刀畫2~3刀。烤箱預熱至190度c,以上火190℃、下火190℃,噴蒸氣後,烤25~30分鐘。
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2014/04/29 發表 4,405 瀏覽

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