歐式麵包~蔓越莓核桃(二)

Name: 歐式麵包~蔓越莓核桃(二) by yoco803
Total time: 3 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 高筋麵粉 250g; 全蛋 1顆; 細砂糖 25; 水 180; 酵母 3g; 鹽 2g; 奶油 20g; 核桃 50g; 蔓越莓&葡萄乾 50g

yoco803

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限12字

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不想做成歐式麵包,就來改成吐司

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

250g

1顆

180

20g

50g

50g

1
將高筋麵粉、細砂糖、水、蛋混勻(看不到粉)，加入酵母慢速攪拌2分鐘、靜置15分鐘，讓麵團產生自我水解。酵母沒有打勻也沒關係.(沒有蛋也沒關係,1顆蛋可以用50水代替)
2
麵團拌勻後，再放入鹽與奶油於攪拌缸內，再拌勻一次，時間15分
3
麵團拌勻後，順勢將麵團滾圓，把麵團放入容器內，然後再蓋上保鮮膜做初發，時間約30分。
4
30分鐘後《初發完成後》，麵團即會膨脹為一倍以上，即時就可把麵團取出。
5
將蔓越莓和核桃以切拌的方式混入麵團
6
取500g麵團,捲好放入12兩土司模,後發時間約60分.
7
灑上裝飾麵,割紋烘烤麵包以溝紋刀畫2~3刀。烤箱預熱至190度c,以上火190℃、下火190℃，噴蒸氣後，烤25~30分鐘。