胭脂梅醋～天然乀尚好
描述
胭脂梅的產季在4月中～5月中，也因為天氣關係而不定，作者偏愛用胭脂梅浸泡醋是因為果粒很大，表皮呈現微紅，香氣也別於一般梅子。
自己浸泡的水果醋可以自己選擇水果品質和基底醋的好壞，而且乾淨看得見，天然糙米醋浸泡的水果醋喝起來比較順口，也比較不會嗆喉嚨，之後成品不止稀釋喝，還可以做料理、小菜和打精力湯。
ps：下一篇將分享如何利用水果醋去做一道開胃小菜～
#此成品照片為作者浸泡多年的胭脂梅醋。減糖配方
食材
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10斤
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7斤
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1支
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10瓶
步驟
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準備好食材
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用無油乾淨的器具，把胭脂梅用自來水冲洗乾淨，髒蒂頭弄掉，放入寬大可滴水的藍子內，放室內滴乾水份，儘量勿重疊。 #不用加鹽巴洗喔。 ps：室內放至微黃有香氣，但是勿太軟，約7－8分熟再用。約二天，視氣溫而定，天氣熱就熟的比較快。
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梅子7-8分熟時，把它和原色冰糖一層層放入玻璃瓶內，最上面要放原色冰糖
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第二天開始每天都要搖晃瓶身，譲每粒梅子可以均勻地裹上糖。 步驟5和6將介紹如何搖晃
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拿一塊布墊地上，瓶子傾倒放布上，來回轉，梅子即可以均勻裹上糖。 ps：剛開始三天都要這麼做。 如果因為天氣熱且因為梅子正在發酵，會隨著搖晃產生氣體，此時可以把瓶蓋打開再蓋上。
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第三天之後因為糖幾乎全溶化了，所以可以把瓶身傾斜搖勻即可。 ps：約一週後梅子已充分醃透，即可以偶爾搖一下瓶身或不搖也行。 #此照片為醃漬第六天。
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放室溫下一個月
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之後再倒入糙米醋，至少再放6個月後再打開喝，但是愈久愈香醇。 作者建議至少一年後再打開稀釋喝。 ps：糙米醋的空瓶千萬勿丟，之後成品可以裝回。
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#此照片成品為浸泡多年的胭脂梅醋，用寬口的瓶子可以放入幾粒梅子果粒，利用布和繩子綁蝴蝶結，送禮好看又天然。。 天然浸泡的水果醋不需冷藏保存，室溫即可。但是稀釋過則要冷藏。 裝成品的瓶子、漏斗、長柄湯匙、長筷子，需要乾淨且無油無水的。 作者習慣有一組水果醋專用的器具，用完後洗乾淨，晾乾再裝入塑膠袋內。
小撇步
（1）梅子要購買硬的，約5－6分熟就好，勿太熟，這樣才不會因為冲洗的過程破皮或爛掉。
室內晾乾，是因為了避免室外蒼蠅⋯等。
舖平晾乾，梅子不會因微黃熟了後重疊而擠壓爛掉。放至微黃後的香氣才會出來，成品會更好喝。
（2）作者採用不先放糙米醋，而把梅子＋原色冰糖先浸泡，此方法稱糖化法，先把水果𥚃的胺基酸先拉出來，水果的汁液也先拉出來，此方法之後的成品會較好喝，果粒也會像減糖蜜餞一樣，非常幫助消化。
