胭脂梅醋~天然乀尚好 胭脂梅的產季在4月中~5月中,也因為天氣關係而不定,作者偏愛用胭脂梅浸泡醋是因為果粒很大,表皮呈現微紅,香氣也別於一般梅子。 自己浸泡的水果醋可以自己選擇...

胭脂梅醋~天然乀尚好


陳小妹の輕鬆廚房
152 食譜 166 粉絲
收藏 22 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

胭脂梅的產季在4月中~5月中,也因為天氣關係而不定,作者偏愛用胭脂梅浸泡醋是因為果粒很大,表皮呈現微紅,香氣也別於一般梅子。
自己浸泡的水果醋可以自己選擇水果品質和基底醋的好壞,而且乾淨看得見,天然糙米醋浸泡的水果醋喝起來比較順口,也比較不會嗆喉嚨,之後成品不止稀釋喝,還可以做料理、小菜和打精力湯。
ps:下一篇將分享如何利用水果醋去做一道開胃小菜~
#此成品照片為作者浸泡多年的胭脂梅醋。減糖配方

  • 1
    準備好食材
  • 2
    用無油乾淨的器具,把胭脂梅用自來水冲洗乾淨,髒蒂頭弄掉,放入寬大可滴水的藍子內,放室內滴乾水份,儘量勿重疊。 #不用加鹽巴洗喔。 ps:室內放至微黃有香氣,但是勿太軟,約7-8分熟再用。約二天,視氣溫而定,天氣熱就熟的比較快。
  • 3
    梅子7-8分熟時,把它和原色冰糖一層層放入玻璃瓶內,最上面要放原色冰糖
  • 4
    第二天開始每天都要搖晃瓶身,譲每粒梅子可以均勻地裹上糖。 步驟5和6將介紹如何搖晃
  • 5
    拿一塊布墊地上,瓶子傾倒放布上,來回轉,梅子即可以均勻裹上糖。 ps:剛開始三天都要這麼做。 如果因為天氣熱且因為梅子正在發酵,會隨著搖晃產生氣體,此時可以把瓶蓋打開再蓋上。
  • 6
    第三天之後因為糖幾乎全溶化了,所以可以把瓶身傾斜搖勻即可。 ps:約一週後梅子已充分醃透,即可以偶爾搖一下瓶身或不搖也行。 #此照片為醃漬第六天。
  • 7
    放室溫下一個月
  • 8
    之後再倒入糙米醋,至少再放6個月後再打開喝,但是愈久愈香醇。 作者建議至少一年後再打開稀釋喝。 ps:糙米醋的空瓶千萬勿丟,之後成品可以裝回。
  • 9
    #此照片成品為浸泡多年的胭脂梅醋,用寬口的瓶子可以放入幾粒梅子果粒,利用布和繩子綁蝴蝶結,送禮好看又天然。。 天然浸泡的水果醋不需冷藏保存,室溫即可。但是稀釋過則要冷藏。 裝成品的瓶子、漏斗、長柄湯匙、長筷子,需要乾淨且無油無水的。 作者習慣有一組水果醋專用的器具,用完後洗乾淨,晾乾再裝入塑膠袋內。
小撇步

(1)梅子要購買硬的,約5-6分熟就好,勿太熟,這樣才不會因為冲洗的過程破皮或爛掉。
室內晾乾,是因為了避免室外蒼蠅⋯等。
舖平晾乾,梅子不會因微黃熟了後重疊而擠壓爛掉。放至微黃後的香氣才會出來,成品會更好喝。
(2)作者採用不先放糙米醋,而把梅子+原色冰糖先浸泡,此方法稱糖化法,先把水果𥚃的胺基酸先拉出來,水果的汁液也先拉出來,此方法之後的成品會較好喝,果粒也會像減糖蜜餞一樣,非常幫助消化。

2019/05/07 發表 220 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
陳小妹の輕鬆廚房
152 食譜 166 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

泡麵素食虎牌電子鍋洛神花蛋捲奇亞籽土豆披薩水波爐壽喜燒減肥餐飛利浦IH電子鍋牛肉麵便當WMF快力鍋涼拌小黃瓜鳳梨酥滷味鳳梨芭樂臭豆腐火龍果迷迭香Bosch廚師機壽司鮑魚3M真空保鮮盒芒果燒肉芋頭獅王洗碗精南瓜濃湯棉花糖冰淇淋馬卡龍早午餐枸杞鑄鐵鍋拉麵秋葵檸檬奇異果史雲生雞湯舒肥機百香果蜂蜜微波爐普格義大利麵醬紅豆水果