紅燒素鰻捲
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1香菇泡水切末，熱鍋入油，加鹽拌炒。
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2炒熟的香菇末倒入素漿中，攪拌均勻，做成內餡。
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3攤平豆皮，在上面攤平紫菜。
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4其中一端先塗上少許麵糊後，包入內餡，捲成筒狀。
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5外面再用豆皮捲起來，放入油鍋中，用熱油炸至定型後，盛出備用。
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6稍微放涼後，每捲切段。
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7鍋內放入泡香菇的水、醬油及糖拌炒均勻。
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8最後再放入素鰻捲，起鍋前淋上香油，撒上啤酒酵母粉，即可盛盤。
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