👩🏻‍🍳香菇枸杞鱸魚湯-無酒料理 這道湯是煮給在醫院開刀後的家人喝的,而病患是不能喝到酒的,在外面賣的鱸魚湯肯定都會加米酒去腥味,但為了有良好的術後照顧就必需無酒料理。 其實只要是魚新鮮的...

👩🏻‍🍳香菇枸杞鱸魚湯-無酒料理


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這道湯是煮給在醫院開刀後的家人喝的,而病患是不能喝到酒的,在外面賣的鱸魚湯肯定都會加米酒去腥味,但為了有良好的術後照顧就必需無酒料理。

其實只要是魚新鮮的話,基本上是不太會有魚腥味的。可加些重味道的食材壓腥(薑。香菇。洋蔥。味噌。柴魚⋯)

  • 1
    鱸魚洗淨。
  • 2
    準備一鍋滾水。水裡加1小匙鹽巴。水滾後放入鱸魚。大火川燙20秒
  • 3
    再把鱸魚撈起來。泡冷水,圖面是川燙過鱸魚的水,白色濁濁的渣⋯
  • 4
    備好材料。鱸魚泡冷水裡。大蒜不用切碎
  • 5
    再準備一鍋水,約1000cc把薑絲跟大蒜放入一起煮滾
  • 6
    放入香菇。把泡香菇的水也倒入鍋裡
  • 7
    再次用大火煮滾
  • 8
    放入枸杞一起煮滾。滾水後關火。
  • 9
    關火把鱸魚一片片的放入湯裡。
  • 10
    加鹽巴加香油⋯稍微等個10分鐘⋯就可以喝啦
小撇步

這鍋湯很清澈吧⋯清澈湯的方法:

因爲鱸魚已經有川燙去腥味也去魚的渣渣了。在川燙20秒的鱸魚已經算是半熟狀態了。
把水煮滾後關火放入鱸魚,湯還是很燙的情況下,會把鱸魚再悶熟。

因爲要是把鱸魚放入一起煮滾,那麼這鍋燙會糊糊爛爛的。魚肉會碎掉,整鍋變成魚碎燙了,感覺就髒髒的而沒賣相了。

煮湯清澈的方法:
還有再攪拌時用湯瓢的圓弧面下湯往前推,別用挖的方式攪拌會把魚肉挖散了。輕輕的以圓弧面推開就好。

2019/06/20 發表 2,773 瀏覽
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