芋泥蛋糕捲


璇's遊樂廚房
183 食譜 9,825 粉絲
限12字

芋泥類的甜點真是讓人愛不釋手!一次做好大份量的芋泥放在冰箱可保存一個禮拜,不管是甜點、麵包、饅頭、炸物、做菜、燉飯都很好用!快趁這熟美的芋頭季多多享用營養又美味的芋頭製品吧!

食材
芋泥餡
500g
75g
25g
麵糊A
5個
30g
40g
100g
30g
1/8小匙
麵糊B
5個
1小匙
60g
  • 製作[麵糊A]:蛋黃(冰的)加細砂糖打至略泛白後,加沙拉油拌勻,再加芋泥和鹽拌勻。過篩好的低筋麵粉和牛奶分次交錯加入拌勻成無粉粒的麵糊。

    製作麵糊A:蛋黃(冰的)加細砂糖打至略泛白後,加沙拉油拌勻,再加芋泥和鹽拌勻。過篩好的低筋麵粉和牛奶分次交錯加入拌勻成無粉粒的麵糊。

  • 製作[麵糊B]:蛋白先用電動打蛋器打至起泡,再加入檸檬汁和細砂糖打至乾性發泡(舉起打蛋器,蛋白尾端仍挺立,不會垂下)

    製作麵糊B:蛋白先用電動打蛋器打至起泡,再加入檸檬汁和細砂糖打至乾性發泡(舉起打蛋器,蛋白尾端仍挺立,不會垂下)

  • 挖一大匙蛋白至[麵糊A],用刮刀沿盆邊翻轉劃圓方式拌勻

    挖一大匙蛋白至麵糊A,用刮刀沿盆邊翻轉劃圓方式拌勻

  • 再將[麵糊A]全部倒回[麵糊B]中繼續用同樣方式混合均勻

    再將麵糊A全部倒回麵糊B中繼續用同樣方式混合均勻

  • 完成的麵糊略顯濃稠

    完成的麵糊略顯濃稠

  • 將麵糊倒入舖了烤紙的方型大烤盤中,用刮刀輕輕推平表面,再將烤盤往桌上垂直落下,讓麵糊裡比較大的氣泡排出後,放入預熱至170度C的烤箱中烤12-15分(最好在一旁看著,並避免蛋糕上色)

    將麵糊倒入舖了烤紙的方型大烤盤中,用刮刀輕輕推平表面,再將烤盤往桌上垂直落下,讓麵糊裡比較大的氣泡排出後,放入預熱至170度C的烤箱中烤12-15分(最好在一旁看著,並避免蛋糕上色)

  • 出爐後將蛋糕四週的烤紙撕開移出烤盤,放在架高的網架上完全放涼後撕開底部的烤紙後,繼續墊著。

    出爐後將蛋糕四週的烤紙撕開移出烤盤,放在架高的網架上完全放涼後撕開底部的烤紙後,繼續墊著。

  • 在蛋糕上均勻抹上一層芋泥(註)。在開始捲蛋糕前,先用刀子在起始處的蛋糕背面切個3-4刀(不切斷),以方便一開始的包捲作業。

    在蛋糕上均勻抹上一層芋泥(註)。在開始捲蛋糕前,先用刀子在起始處的蛋糕背面切個3-4刀(不切斷),以方便一開始的包捲作業。

  • 邊捲起蛋糕邊用烤紙包實,最後將蛋糕的收口捲在下方才漂亮。

    邊捲起蛋糕邊用烤紙包實,最後將蛋糕的收口捲在下方才漂亮。

  • 用保鮮膜將蛋糕整條包好,放入冰箱2小時以上,等蛋糕定型再取出切片食用。

    用保鮮膜將蛋糕整條包好,放入冰箱2小時以上,等蛋糕定型再取出切片食用。

  • 本做法參考自Carol的食譜

小撇步

《芋泥餡做法》
(1)芋頭切片放入大同電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟軟後趁熱加入糖、鹽(少許),用叉子壓成泥且拌勻後,加入無鹽奶油拌勻,最後加入鮮奶拌勻,調和成所需要的溼度。(蒸好的芋頭含水度不一,可酌量增減鮮奶的量,調和至所需要的芋泥餡軟度)
(2)如果是一次做大量,存放在冰箱裡,取出使用時會略顯乾硬,可再加些鮮奶稀釋,再用打蛋器將芋泥拌開,調成容易操作的硬度即可,不影響風味。

3.9 萬 瀏覽

也可以試試看

分類

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
璇's遊樂廚房
183 食譜 9,825 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜提拉米蘇減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉飛利浦萬用鍋味噌湯杏鮑菇桂冠沙拉曲奇餅乾泡芙滷肉Bosch廚師機冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯康寶自然鮮鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪新豬肉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞3M真空保鮮盒巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊