芋泥蛋糕捲
描述
芋泥類的甜點真是讓人愛不釋手！一次做好大份量的芋泥放在冰箱可保存一個禮拜，不管是甜點、麵包、饅頭、炸物、做菜、燉飯都很好用！快趁這熟美的芋頭季多多享用營養又美味的芋頭製品吧！
食材
步驟
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![製作[麵糊A]：蛋黃(冰的)加細砂糖打至略泛白後，加沙拉油拌勻，再加芋泥和鹽拌勻。過篩好的低筋麵粉和牛奶分次交錯加入拌勻成無粉粒的麵糊。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作麵糊A：蛋黃(冰的)加細砂糖打至略泛白後，加沙拉油拌勻，再加芋泥和鹽拌勻。過篩好的低筋麵粉和牛奶分次交錯加入拌勻成無粉粒的麵糊。
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製作麵糊B：蛋白先用電動打蛋器打至起泡，再加入檸檬汁和細砂糖打至乾性發泡(舉起打蛋器，蛋白尾端仍挺立，不會垂下)
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挖一大匙蛋白至麵糊A，用刮刀沿盆邊翻轉劃圓方式拌勻
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再將麵糊A全部倒回麵糊B中繼續用同樣方式混合均勻
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完成的麵糊略顯濃稠
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將麵糊倒入舖了烤紙的方型大烤盤中，用刮刀輕輕推平表面，再將烤盤往桌上垂直落下，讓麵糊裡比較大的氣泡排出後，放入預熱至170度C的烤箱中烤12-15分(最好在一旁看著，並避免蛋糕上色)
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出爐後將蛋糕四週的烤紙撕開移出烤盤，放在架高的網架上完全放涼後撕開底部的烤紙後，繼續墊著。
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在蛋糕上均勻抹上一層芋泥(註)。在開始捲蛋糕前，先用刀子在起始處的蛋糕背面切個3-4刀(不切斷)，以方便一開始的包捲作業。
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邊捲起蛋糕邊用烤紙包實，最後將蛋糕的收口捲在下方才漂亮。
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用保鮮膜將蛋糕整條包好，放入冰箱2小時以上，等蛋糕定型再取出切片食用。
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本做法參考自Carol的食譜
![製作[麵糊A]：蛋黃(冰的)加細砂糖打至略泛白後，加沙拉油拌勻，再加芋泥和鹽拌勻。過篩好的低筋麵粉和牛奶分次交錯加入拌勻成無粉粒的麵糊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F104362%2F505c2167adfc4ed2.jpg&width=800)
![製作[麵糊B]：蛋白先用電動打蛋器打至起泡，再加入檸檬汁和細砂糖打至乾性發泡(舉起打蛋器，蛋白尾端仍挺立，不會垂下)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F104363%2F4ba0d7149d41d7b7.jpg&width=800)
![挖一大匙蛋白至[麵糊A]，用刮刀沿盆邊翻轉劃圓方式拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F104364%2F6e0ca9120443c2bd.jpg&width=800)
![再將[麵糊A]全部倒回[麵糊B]中繼續用同樣方式混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F104365%2F56a153d5d8e055e0.jpg&width=800)
小撇步
《芋泥餡做法》
(1)芋頭切片放入大同電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟軟後趁熱加入糖、鹽(少許)，用叉子壓成泥且拌勻後，加入無鹽奶油拌勻，最後加入鮮奶拌勻，調和成所需要的溼度。(蒸好的芋頭含水度不一，可酌量增減鮮奶的量，調和至所需要的芋泥餡軟度)
(2)如果是一次做大量，存放在冰箱裡，取出使用時會略顯乾硬，可再加些鮮奶稀釋，再用打蛋器將芋泥拌開，調成容易操作的硬度即可，不影響風味。
