芋泥蛋糕捲

2012/10/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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芋泥類的甜點真是讓人愛不釋手!一次做好大份量的芋泥放在冰箱可保存一個禮拜,不管是甜點、麵包、饅頭、炸物、做菜、燉飯都很好用!快趁這熟美的芋頭季多多享用營養又美味的芋頭製品吧!

食材

芋泥餡
芋頭 500g
細砂糖 75g
無鹽奶油 40g
鮮奶 25g
麵糊A
蛋黃 5個
細砂糖 30g
沙拉油 40g
芋泥 100g
低筋麵粉 90g
牛奶 30g
1/8小匙
麵糊B
蛋白 5個
檸檬汁 1小匙
細砂糖 60g
  • 1 製作麵糊A:蛋黃(冰的)加細砂糖打至略泛白後,加沙拉油拌勻,再加芋泥和鹽拌勻。過篩好的低筋麵粉和牛奶分次交錯加入拌勻成無粉粒的麵糊。
  • 2 製作麵糊B:蛋白先用電動打蛋器打至起泡,再加入檸檬汁和細砂糖打至乾性發泡(舉起打蛋器,蛋白尾端仍挺立,不會垂下)
  • 3 挖一大匙蛋白至麵糊A,用刮刀沿盆邊翻轉劃圓方式拌勻
  • 4 再將麵糊A全部倒回麵糊B中繼續用同樣方式混合均勻
  • 5 完成的麵糊略顯濃稠
  • 6 將麵糊倒入舖了烤紙的方型大烤盤中,用刮刀輕輕推平表面,再將烤盤往桌上垂直落下,讓麵糊裡比較大的氣泡排出後,放入預熱至170度C的烤箱中烤12-15分(最好在一旁看著,並避免蛋糕上色)
  • 7 出爐後將蛋糕四週的烤紙撕開移出烤盤,放在架高的網架上完全放涼後撕開底部的烤紙後,繼續墊著。
  • 8 在蛋糕上均勻抹上一層芋泥(註)。在開始捲蛋糕前,先用刀子在起始處的蛋糕背面切個3-4刀(不切斷),以方便一開始的包捲作業。
  • 9 邊捲起蛋糕邊用烤紙包實,最後將蛋糕的收口捲在下方才漂亮。
  • 10 用保鮮膜將蛋糕整條包好,放入冰箱2小時以上,等蛋糕定型再取出切片食用。
  • 11 本做法參考自Carol的食譜
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小撇步

《芋泥餡做法》
(1)芋頭切片放入大同電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟軟後趁熱加入糖、鹽(少許),用叉子壓成泥且拌勻後,加入無鹽奶油拌勻,最後加入鮮奶拌勻,調和成所需要的溼度。(蒸好的芋頭含水度不一,可酌量增減鮮奶的量,調和至所需要的芋泥餡軟度)
(2)如果是一次做大量,存放在冰箱裡,取出使用時會略顯乾硬,可再加些鮮奶稀釋,再用打蛋器將芋泥拌開,調成容易操作的硬度即可,不影響風味。

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