脆脆酸甜醃蘿蔔
描述
先用鹽讓蘿蔔生水釋出，脆度也會提升。再利用兩種酸度的醋調和，口味比韓式醃蘿蔔更溫醇，帶著爽快清香，很適合搭配炸物或重口味菜色。
熱量
步驟
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備料。 蘿蔔是因為我煮紅燒牛腩剩下一半，所以拿來醃製搭配，醃料的調味可以依蘿蔔比例增減即可。 ；蘿蔔盡量用當季盛產的，如果非季節就比較容易有苦味
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先切方塊或薄片狀都可，先用一匙鹽拌勻，等30分後蘿蔔生水釋出，再用開水沖洗鹽度，要盡量把鹽度搓揉洗掉。 小方塊狀需要兩天才入味，薄片狀則需一天。想切絲或長條也可以，依照厚度調整醃製食用時間即可。（厚的兩、三天，薄的一天）
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鍋底的水就是生水，先倒掉再沖洗
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蘿蔔的多寡會影響醋的份量，拿捏比例也不用記，反正醃立刻試一口，不夠甜就放糖，不夠蒜就放醋。 醋的比例：白醋要比壽司醋多一些，因為白醋比較酸，壽司醋溫和，但我不打算做偏甜的口感，所以簡單的做法是先讓兩種醋1：1，再補一點白醋。 糖則跟著白醋的量再多一點即可。
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醃1-2天即可食用，最久大概放個7-10天沒問題。
小撇步
酸甜的比例建議試一口味道再依喜愛調整。
醃料不用蓋過食材，只要混合後靜止，醃的時間內只要想到就去翻動混合，至少1-2次就可以。
