脆脆酸甜醃蘿蔔


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先用鹽讓蘿蔔生水釋出,脆度也會提升。再利用兩種酸度的醋調和,口味比韓式醃蘿蔔更溫醇,帶著爽快清香,很適合搭配炸物或重口味菜色。

食材
半根
1/3根
醃料
2.5大匙
4大匙
去生水
一小匙
  • 備料。

蘿蔔是因為我煮紅燒牛腩剩下一半,所以拿來醃製搭配,醃料的調味可以依蘿蔔比例增減即可。

;蘿蔔盡量用當季盛產的,如果非季節就比較容易有苦味

    備料。 蘿蔔是因為我煮紅燒牛腩剩下一半,所以拿來醃製搭配,醃料的調味可以依蘿蔔比例增減即可。 ;蘿蔔盡量用當季盛產的,如果非季節就比較容易有苦味

  • 先切方塊或薄片狀都可,先用一匙鹽拌勻,等30分後蘿蔔生水釋出,再用開水沖洗鹽度,要盡量把鹽度搓揉洗掉。

小方塊狀需要兩天才入味,薄片狀則需一天。想切絲或長條也可以,依照厚度調整醃製食用時間即可。(厚的兩、三天,薄的一天)

    先切方塊或薄片狀都可,先用一匙鹽拌勻,等30分後蘿蔔生水釋出,再用開水沖洗鹽度,要盡量把鹽度搓揉洗掉。 小方塊狀需要兩天才入味,薄片狀則需一天。想切絲或長條也可以,依照厚度調整醃製食用時間即可。(厚的兩、三天,薄的一天)

  • 鍋底的水就是生水,先倒掉再沖洗

    鍋底的水就是生水,先倒掉再沖洗

  • 蘿蔔的多寡會影響醋的份量,拿捏比例也不用記,反正醃立刻試一口,不夠甜就放糖,不夠蒜就放醋。

醋的比例:白醋要比壽司醋多一些,因為白醋比較酸,壽司醋溫和,但我不打算做偏甜的口感,所以簡單的做法是先讓兩種醋1:1,再補一點白醋。

糖則跟著白醋的量再多一點即可。

    蘿蔔的多寡會影響醋的份量,拿捏比例也不用記,反正醃立刻試一口,不夠甜就放糖,不夠蒜就放醋。 醋的比例:白醋要比壽司醋多一些,因為白醋比較酸,壽司醋溫和,但我不打算做偏甜的口感,所以簡單的做法是先讓兩種醋1:1,再補一點白醋。 糖則跟著白醋的量再多一點即可。

  • 醃1-2天即可食用,最久大概放個7-10天沒問題。

    醃1-2天即可食用,最久大概放個7-10天沒問題。

小撇步

酸甜的比例建議試一口味道再依喜愛調整。

醃料不用蓋過食材,只要混合後靜止,醃的時間內只要想到就去翻動混合,至少1-2次就可以。

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