蘿蔔絲餡~草仔粿/客家菜包/紅豆餅 這道是可以包紅豆餅、客家菜包、草仔粿,家裡也常用來煎蛋或直接當小菜。是個多用途的餡料喔。 草仔粿食譜:https://icook.tw/recipes/2...

蘿蔔絲餡~草仔粿/客家菜包/紅豆餅


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這道是可以包紅豆餅、客家菜包、草仔粿,家裡也常用來煎蛋或直接當小菜。是個多用途的餡料喔。

草仔粿食譜:https://icook.tw/recipes/291661

份量
10 人份
時間
10 分鐘
食材
蘿蔔絲乾
60g
乾香菇
10g
蝦米或蝦皮
10g
醬油
3大匙
油蔥酥
2大匙
4大匙
白胡椒粉
2小匙
鰹魚粉(烹大師)或糖
1小匙
  • 1
    蝦皮可用蝦米更香。 使用乾香菇較香,不要用新鮮香菇。 使用味道佳的醬油。
  • 2
    蘿蔔絲乾市場有賣,沒有也可以用蘿蔔銼成絲再醃鹽巴脫水來用,味道不太一樣。 可以額外加入切碎的菜脯,今天沒有加。
  • 3
    泡發後的蘿蔔絲乾變白了,要多洗幾次再擰乾備用。
  • 4
    泡發清洗擰乾後,重量會變成五倍。 擰乾後切小段便於拌炒。(若忘了切,可以用廚房剪刀剪小段,不然會很難炒開)
  • 5
    香菇泡發瀝乾切成細絲或末。
  • 6
    鍋熱後下油炒香香菇、蝦皮。 今天用的是紅蔥雞油,因此不必再加紅蔥酥。
  • 7
    加入蘿蔔絲拌炒。中火先炒個三分鐘左右。
  • 8
    加入【醬油及調味料、白胡椒粉及少許水先拌勻】醬汁拌炒到顏色及味道均勻。 白胡椒粉可以依照自己的喜好多加一些無妨。
  • 9
    試吃看看味道如果均勻就完成了! 這個蘿蔔絲餡可以用來包紅豆餅、客家菜包、草仔粿,家裡也常用來煎蛋或直接當小菜。是個多用途的餡料喔!
  • 10
    攤開放涼後可冷藏或冷凍保存。 =歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

有時候也會加入絞肉先炒會更香,今天沒有加。

醬油也可以一半用蠔油來代替,鮮味更佳,今天是用鰹魚粉與醬油的組合。

草仔粿食譜:https://icook.tw/recipes/291661

2019/04/13 發表 1,045 瀏覽
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