椒麻涼拌土豆絲 濕悶的天氣裡,就是要吃點香口的!家人不能吃辣,於是自製了花椒油,充滿麻香而不辣,超正🤤 做調味油一定要選氣味清香,而且有高煙點的食油。花生油、橄欖油等氣味...
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濕悶的天氣裡,就是要吃點香口的!家人不能吃辣,於是自製了花椒油,充滿麻香而不辣,超正🤤

做調味油一定要選氣味清香,而且有高煙點的食油。花生油、橄欖油等氣味濃烈,不能突出花椒香,亞麻籽油又不耐高溫,所以我選用了葵花籽油,花椒油密封放陰涼處,可儲放三個月,用來拌雲耳、海藻、青瓜麵根、豆腐皮蛋亦可,作火鍋沾醬、拌麵,做香辣菜式也非常適合。🥰

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
馬鈴薯
2個
1.5茶匙
1小匙
鎮江醋
1湯匙
花椒油
1湯匙
松子、黑芝麻
少許
自製花椒油
花椒
4湯匙
葵花籽油
1碗
月桂葉
1片
洋蔥粒
1/3碗
蒜頭
2瓣
1茶匙
  • 1
    花椒洗淨,用熱水浸泡3分鐘,隔篩瀝乾。 * 花椒要用熱水浸泡,減少苦味。 * 記得要完全瀝乾,否則會油花四濺。
  • 2
    葵花籽油用小火煮滾,放入洋蔥及蒜頭粒炸香,然後撈出關火。
  • 3
    待油溫下降六成後,加入花椒、月桂葉及鹽,蓋上鍋蓋焗5小時,放入玻璃瓶代用。 * 如果油溫太高,麻香會揮發掉。
  • 4
    馬鈴薯去皮清淨,切成細絲,放入水裡沖洗幾次,去除多餘的澱粉。 *薯仔要用普通的馬鈴薯,用焗薯的話就不夠爽口,容易斷掉。
  • 5
    燒一大鍋水水,放薯絲入鍋煮一至兩分鐘,撈出用冰水浸泡。
  • 6
    薯絲隔水上碟,拌入調味料,加上松子、黑芝麻既成。
小撇步

花椒油密封放陰涼處,可儲放三個月,用來拌雲耳、海藻、青瓜麵根、豆腐皮蛋亦可,作火鍋沾醬、拌麵,做香辣菜式也非常適合。

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2019/04/06 發表 508 瀏覽
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