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煮  ·  家菜
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潮式煎蠔餅

潮式煎蠔餅

描述

這道其實就是潮州人的家常菜 —— 潮式煎蠔餅。以前潮州人於沿海一帶聚居,故喜愛烹煮海鮮為主食;他們稱牡蠣作蠔仔,愛以入饌;例如煎蠔餅或是煮蠔仔粥就用上蠔仔了。

傳統的煎蠔餅通常蘸上辣椒醬或魚露伴吃,以突出牡蠣的鮮甜,而且用上鴨蛋而不用雞蛋,是為了菜色更富蛋香。

自家製的煎蠔餅份量十足,入口都是肥美的牡蠣,就是簡單滿足。

163 說讚 1 一起做

時間

30 分鐘

食材

食材

步驟

  • 牡蠣洗淨,加入1 大匙太白粉粉搓勻。然後加水沖洗乾淨,將牡蠣的殻碎片、黏液和穢物都走出來。

    牡蠣洗淨,加入1 大匙太白粉粉搓勻。然後加水沖洗乾淨,將牡蠣的殻碎片、黏液和穢物都走出來。

  • 重複步驟1 多做一次,直至見牡蠣周邊的水分變得清徹。

    重複步驟1 多做一次,直至見牡蠣周邊的水分變得清徹。

  • 牡蠣隔清水分,加入胡椒粉,放進冰箱10分鐘。

    牡蠣隔清水分,加入胡椒粉,放進冰箱10分鐘。

  • 芫荽洗淨,切碎備用。

    芫荽洗淨,切碎備用。

  • 牡蠣略為川燙,盛起備用。

    牡蠣略為川燙,盛起備用。

  • 打兩顆鴨蛋,加入鹽和地瓜粉打勻,再放入牡蠣和芫荽碎拌勻。

    打兩顆鴨蛋,加入鹽和地瓜粉打勻,再放入牡蠣和芫荽碎拌勻。

  • 燒紅鍋,放油待熱後,加入牡蠣蛋糊煎至兩面焦香即可食用。

    燒紅鍋,放油待熱後,加入牡蠣蛋糊煎至兩面焦香即可食用。

小撇步

牡蠣須下胡椒粉可去除腥味。

另外,利用易潔塗層鍋可節省下油的分量。

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煮 · 家菜 122 食譜 739 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信,每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事;就是即使不變的食材和調味,烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。 父母是加爾各答的印度華僑,小時候跟著母親曾經跑到印度生活,於13歲才回流香港;偏愛烹煮中式粵菜,偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候,也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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