潮式煎蠔餅 這道其實就是潮州人的家常菜 —— 潮式煎蠔餅。以前潮州人於沿海一帶聚居,故喜愛烹煮海鮮為主食;他們稱牡蠣作蠔仔,愛以入饌;例如煎蠔餅或是煮蠔仔粥就用上蠔仔...
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這道其實就是潮州人的家常菜 —— 潮式煎蠔餅。以前潮州人於沿海一帶聚居,故喜愛烹煮海鮮為主食;他們稱牡蠣作蠔仔,愛以入饌;例如煎蠔餅或是煮蠔仔粥就用上蠔仔了。

傳統的煎蠔餅通常蘸上辣椒醬或魚露伴吃,以突出牡蠣的鮮甜,而且用上鴨蛋而不用雞蛋,是為了菜色更富蛋香。

自家製的煎蠔餅份量十足,入口都是肥美的牡蠣,就是簡單滿足。

時間
30 分鐘
食材
食材
250 克
2 顆
1 棵
1 大匙
3 大匙
少許
3 大匙
  • 1
    牡蠣洗淨,加入1 大匙太白粉粉搓勻。然後加水沖洗乾淨,將牡蠣的殻碎片、黏液和穢物都走出來。
  • 2
    重複步驟1 多做一次,直至見牡蠣周邊的水分變得清徹。
  • 3
    牡蠣隔清水分,加入胡椒粉,放進冰箱10分鐘。
  • 4
    芫荽洗淨,切碎備用。
  • 5
    牡蠣略為川燙,盛起備用。
  • 6
    打兩顆鴨蛋,加入鹽和地瓜粉打勻,再放入牡蠣和芫荽碎拌勻。
  • 7
    燒紅鍋,放油待熱後,加入牡蠣蛋糊煎至兩面焦香即可食用。
小撇步

牡蠣須下胡椒粉可去除腥味。

另外,利用易潔塗層鍋可節省下油的分量。

2019/04/07 發表 1,569 瀏覽
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