紫羽小廚012--- 正宗香煎鴨蛋蠔仔餅

Name: 紫羽小廚012--- 正宗香煎鴨蛋蠔仔餅 by 紫月嫣
Total time: 30 min
Ingredients: 蠔仔 半斤; 薯粉 4-8湯匙; 鴨蛋 2隻; 雞蛋 1隻; 蔥花,元茜 適量; 魚露,鹽,胡椒粉、糖 適量

描述

蠔仔餅，當然蠔仔要夠多夠大粒飽滿，餅底鬆軟脆口，如果再加上鴨蛋帶來的另一份濃郁香氣，你仲等? 整返件啦!
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時間

30 分鐘

食材

蠔仔

半斤
薯粉

4-8湯匙
鴨蛋

2隻
雞蛋

1隻
蔥花,元茜

適量
魚露,鹽,胡椒粉、糖

適量

步驟

1.蠔仔先用豆粉及鹽輕伴勻，靜待1分鐘後沖洗乾淨，重覆以上步驟兩次，洗淨後"飛水"待用。
2.薯粉加入鴨蛋和雞蛋拌勻，慢慢加入水攪伴至濃度適中，加入魚露、鹽、胡椒粉、蠔仔、蔥花及元茜拌勻。
3.燒熱平底鑊，加入油的份量為半煎炸，中火倒入2.的麵漿成小圓形，煎至兩面金黃色，上碟加上新鮮元茜配小魚露即可!

小撇步

蠔仔餅要整得好食其實真係唔難，差就差在個人口味上的分別了，鐘意脆身爽口D就唔使比咁多蕃粉，鐘意實在D既就多小小粉。基本上，我個人既做法係開好基本麵漿之後會拿一小點下鑊，試試味道和香脆道是否適中。一般麵漿感覺上跟pancake的麵漿差不多就可以了，但別忘記當你把蠔仔加進去時也會有一定份量的水! 另外，要把蠔仔餅煎得鬆脆香口就只有一個秘訣，油!!! 簡單黎講就係太少油係唔可能煎得香口。

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2015/03/03 發表