夏日百香果塔（免吉利丁）
描述
使用配方來源：http://gourmetbaking.blogspot.com/2012/05/passion-fruit-and-raspberry-tart.html
原配方的百香果果汁是用150g，我只剩下142g⋯⋯😅
- 收錄在：【第320週】一週菜單
食材
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200g
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180g
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142g
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15g
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300g
步驟
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百香果挖出果肉後，用湯匙邊壓邊過篩，將果汁與果肉，分別密封裝起來。
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無鹽奶油切小塊或是切丁（更好）放在室溫下備用。 💡奶油無法替換成其他類油脂，用量也不可以減少，會影響口感、影響凝固力。
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厚底玻璃碗中放全蛋打散後，加入細白砂糖、百香果果汁、檸檬汁攪拌均勻，用隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌，煮到溫度達到85度C。（我煮了15分鐘左右） 💡 一定要使用耐熱厚底玻璃碗，若使用不銹鋼金屬鍋，溫度會迅速上升，很容易煮出一鍋蛋花湯（若真的煮出蛋花湯就是失敗了，再怎麼煮也不會凝固了）
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溫度一達到85度，馬上離開隔水加熱，趁熱迅速過篩一次，一定要再次測溫，等待內餡溫度降到60度C以下。
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確定溫度在60度以下，才可以下奶油，要分數次下，每下一次都要攪拌均勻，才可以再下奶油。 下完奶油的內餡質地影片：https://www.facebook.com/413733395697876/videos/2242838039301191/
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趁著內餡有著良好的流動性，填入塔皮～ 我的填餡方式：https://www.facebook.com/413733395697876/videos/2042699332690469/
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先放冷藏15分鐘，讓表面稍微凝固了，再隨意放上百香果仔（也可以省略）
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再放回冷藏至少3-4個小時，內餡才會完全凝固。（原配方的吃起來頗甜，我會再找時間再做一次減糖版的，有成功再來分享） 💡完成的百香果塔，可以冷凍保存，不但可以讓塔皮防潮，也能讓內餡維持新鮮，冷凍保存期限為10天左右。
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夏天即將到來，這時做這道正得時☺️ ❤️原作者的180g糖會太甜（對我來說）我下次會用100g的糖。
小撇步
💡完成的凝乳可用在塔、派、蛋糕、餅乾、麵包、司康等，用途很廣又百搭。
💡完成的凝乳若沒有馬上使用，要裝在乾淨、乾燥的密封罐中，密封好放在冰箱冷藏保存。
💡塔皮配方在這篇：在愛料理發現這道 萬用塔皮 酥鬆口感 ，看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/291177
