夏日百香果塔(免吉利丁)


❤️手上路 手作烘焙
295 食譜 1.5 萬 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

使用配方來源:http://gourmetbaking.blogspot.com/2012/05/passion-fruit-and-raspberry-tart.html

原配方的百香果果汁是用150g,我只剩下142g⋯⋯😅

  • 1
    百香果挖出果肉後,用湯匙邊壓邊過篩,將果汁與果肉,分別密封裝起來。
  • 2
    無鹽奶油切小塊或是切丁(更好)放在室溫下備用。 💡奶油無法替換成其他類油脂,用量也不可以減少,會影響口感、影響凝固力,口感會像是在吃果醬。
  • 3
    厚底玻璃碗中放全蛋打散後,加入細白砂糖、百香果果汁、檸檬汁攪拌均勻,用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌,煮到溫度達到85度C。(我煮了15分鐘左右) 💡 一定要使用耐熱厚底玻璃碗,若使用不銹鋼金屬鍋,溫度會迅速上升,很容易煮出一鍋蛋花湯(若真的煮出蛋花湯就是失敗了,再怎麼煮也不會凝固了)
  • 4
    溫度一達到85度,馬上離開隔水加熱,趁熱迅速過篩一次,一定要再次測溫,等待內餡溫度降到60度C以下。
  • 5
    確定溫度在60度以下,才可以下奶油,要分數次下,每下一次都要攪拌均勻,才可以再下奶油。 下完奶油的內餡質地影片:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/2242838039301191/
  • 6
    趁著內餡有著良好的流動性,填入塔皮~ 我的填餡方式:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/2042699332690469/
  • 7
    先放冷藏15分鐘,讓表面稍微凝固了,再隨意放上百香果仔(也可以省略)
  • 8
    再放回冷藏至少3-4個小時,內餡才會完全凝固。(原配方的吃起來頗甜,我會再找時間再做一次減糖版的,有成功再來分享) 💡完成的百香果塔,可以冷凍保存,不但可以讓塔皮防潮,也能讓內餡維持新鮮,冷凍保存期限為10天左右。
  • 9
    夏天即將到來,這時做這道正得時☺️ ❤️原作者的180g糖會太甜(對我來說)我下次會用100g的糖。
小撇步

💡完成的凝乳可用在塔、派、蛋糕、餅乾、麵包、司康等,用途很廣又百搭。
💡完成的凝乳若沒有馬上使用,要裝在乾淨、乾燥的密封罐中,密封好放在冰箱冷藏保存。
💡塔皮配方在這篇:在愛料理發現這道 萬用塔皮 酥鬆口感 ,看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/291177

2019/04/03 發表 1.0 萬 瀏覽
也可以試試看

有 3 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
❤️手上路 手作烘焙
295 食譜 1.5 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 5 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Arlse Yang
    Arlse Yang

    您好 想請問我放入奶油後味道就沒有那麼清爽 奶油可以減量嗎 可以用吉利丁片取代嗎 謝謝

  • 林怡伶
    林怡伶

    請問此配方可做幾個?

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    步驟7的量

  • 米安
    米安

    請問如果想再降低糖度可以嗎?

    我原配方有降低了

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    最低減糖至100g

  • Abigail Liu
    Abigail Liu

    一直想問:❤️有開店嗎?好多專業器具

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    沒有😅

  • HsuehWen Yin
    HsuehWen Yin

    請問包裝盒哪裡可以購買?

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    應該是SD-100-6

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarella虎牌電子鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆品幸福砧板蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕晚餐鮭魚芹菜pancake早餐千層蛋糕麵疙瘩S&B金牌咖哩牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片飛利浦萬用鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉桂冠風味沙拉茄子豆腐竹筍金針菇nubo藍鯨吸管義大利麵雞腿肉Bosch廚師機