夏日百香果塔(免吉利丁) 使用配方來源:http://gourmetbaking.blogspot.com/2012/05/passion-fruit-and-raspberry-...

夏日百香果塔(免吉利丁)


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使用配方來源:http://gourmetbaking.blogspot.com/2012/05/passion-fruit-and-raspberry-tart.html

原配方的百香果果汁是用150g,我只剩下142g⋯⋯😅

食材
全蛋
200g
細白砂糖
180g
新鮮百香果果汁(去仔去肉)
142g
檸檬汁
15g
無鹽奶油
300g
  • 1
    百香果挖出果肉後,用湯匙邊壓邊過篩,將果汁與果肉,分別密封裝起來。
  • 2
    無鹽奶油切小塊或是切丁(更好)放在室溫下備用。 💡奶油無法替換成其他類油脂,用量也不可以減少,會影響口感、影響凝固力,口感會像是在吃果醬。
  • 3
    厚底玻璃碗中放全蛋打散後,加入細白砂糖、百香果果汁、檸檬汁攪拌均勻,用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌,煮到溫度達到85度C。(我煮了15分鐘左右) 💡 一定要使用耐熱厚底玻璃碗,若使用不銹鋼金屬鍋,溫度會迅速上升,很容易煮出一鍋蛋花湯(若真的煮出蛋花湯就是失敗了,再怎麼煮也不會凝固了)
  • 4
    溫度一達到85度,馬上離開隔水加熱,趁熱迅速過篩一次,一定要再次測溫,等待內餡溫度降到60度C以下。
  • 5
    確定溫度在60度以下,才可以下奶油,要分數次下,每下一次都要攪拌均勻,才可以再下奶油。 下完奶油的內餡質地影片:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/2242838039301191/
  • 6
    趁著內餡有著良好的流動性,填入塔皮~ 我的填餡方式:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/2042699332690469/
  • 7
    先放冷藏15分鐘,讓表面稍微凝固了,再隨意放上百香果仔(也可以省略)
  • 8
    再放回冷藏至少3-4個小時,內餡才會完全凝固。(原配方的吃起來頗甜,我會再找時間再做一次減糖版的,有成功再來分享) 💡完成的百香果塔,可以冷凍保存,不但可以讓塔皮防潮,也能讓內餡維持新鮮,冷凍保存期限為10天左右。
  • 9
    夏天即將到來,這時做這道正得時☺️
小撇步

💡完成的凝乳可用在塔、派、蛋糕、餅乾、麵包、司康等,用途很廣又百搭。
💡完成的凝乳若沒有馬上使用,要裝在乾淨、乾燥的密封罐中,密封好放在冰箱冷藏保存。
💡塔皮配方在這篇:在愛料理發現這道 萬用塔皮 酥鬆口感 ,看起來超好吃😍 https://icook.tw/recipes/291177

2019/04/03 發表 1,777 瀏覽
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討論共 1 則

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請問包裝盒哪裡可以購買?

2 months ago
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作者回應

應該是SD-100-6

a month ago