免蒸/烤～綿滑抹茶雞蛋布丁（吉利丁配方）
描述
只需一支小鍋輕鬆攪拌，就能完成的簡易和風點心。清香不澀的靜岡抹茶，搭配滑嫩雞蛋布丁，冰鎮得透心涼，口感綿密好消暑。
試了幾種不同的材料比例，也試過搭配少量焦糖，但總覺得焦糖跟抹茶的味道互相拉扯之後，各自的風味反而都淡去，倒不如簡簡單單一種抹茶香。軟綿的口感嘗起來有點像豆腐花，加點低甘味的蜜紅豆點綴也不錯。
時間
15
分鐘
步驟
-
吉利丁片以適量冰水泡軟（能蓋過吉利丁片即可），約5~6分鐘。
-
蛋黃+細砂糖拌勻。
-
倒入牛奶、過篩後的抹茶粉混合。
-
以小火一邊加熱一邊不停攪拌，直到砂糖、抹茶粉溶解，表面有許多小泡泡，即可關火。
-
泡軟的吉利丁片撈起瀝乾，放入加熱好的(4)中攪拌至吉利丁片完全融化。
-
過篩2次後，平均倒入容器中，待涼後入冰箱冷藏約5~6小時，凝固定型。
-
蛋黃只要煮至約65~70度C就熟了，記得用小火慢煮一邊攪拌即可，不需煮到沸騰以免變成蛋花。煮好的布丁液應該很容易過篩、濾出雜質，若是過篩時覺得流動緩慢，那就是火大太導致蛋黃有點凝固了喔！
小撇步
可搭配少許低甘味的蜜紅豆一起享用。
只是需要注意一點，為了做出較滑嫩的口感，這份食譜中使用的吉利丁份量並不多，夏天氣溫偏高，抹茶雞蛋布丁從冰箱拿出來之後，接觸室溫就會慢慢軟化，記得儘早享用，才能品嘗到最佳風味喔！
