免蒸/烤~綿滑抹茶雞蛋布丁(吉利丁配方)

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只需一支小鍋輕鬆攪拌,就能完成的簡易和風點心。清香不澀的靜岡抹茶,搭配滑嫩雞蛋布丁,冰鎮得透心涼,口感綿密好消暑。

試了幾種不同的材料比例,也試過搭配少量焦糖,但總覺得焦糖跟抹茶的味道互相拉扯之後,各自的風味反而都淡去,倒不如簡簡單單一種抹茶香。軟綿的口感嘗起來有點像豆腐花,加點低甘味的蜜紅豆點綴也不錯。

食材 15 分鐘

蛋黃 2顆
細砂糖 30g
全脂牛奶 220g
無糖靜岡抹茶粉 4g
吉利丁片 3g
蜜紅豆 適量
  • 1 吉利丁片以適量冰水泡軟(能蓋過吉利丁片即可),約5~6分鐘。
  • 2 蛋黃+細砂糖拌勻。
  • 3 倒入牛奶、過篩後的抹茶粉混合。
  • 4 以小火一邊加熱一邊不停攪拌,直到砂糖、抹茶粉溶解,表面有許多小泡泡,即可關火。
  • 5 泡軟的吉利丁片撈起瀝乾,放入加熱好的(4)中攪拌至吉利丁片完全融化。
  • 6 過篩2次後,平均倒入容器中,待涼後入冰箱冷藏約5~6小時,凝固定型。
  • 7 蛋黃只要煮至約65~70度C就熟了,記得用小火慢煮一邊攪拌即可,不需煮到沸騰以免變成蛋花。煮好的布丁液應該很容易過篩、濾出雜質,若是過篩時覺得流動緩慢,那就是火大太導致蛋黃有點凝固了喔!
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小撇步

可搭配少許低甘味的蜜紅豆一起享用。

只是需要注意一點,為了做出較滑嫩的口感,這份食譜中使用的吉利丁份量並不多,夏天氣溫偏高,抹茶雞蛋布丁從冰箱拿出來之後,接觸室溫就會慢慢軟化,記得儘早享用,才能品嘗到最佳風味喔!

2015/06/21 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問可以改用吉利丁粉嗎??

2 年前
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吉利丁片在水裡幾秒就可以了
泡沒多久就溶在水裡了 浪費好多片…

2 年前
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謝謝周之樺。

2 年前
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打錯字了,量公克數才對
是抹茶粉喔,不是綠茶粉

2 年前
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附近有沒有烘培器材行?我材料都是在那買的
做出來的抹茶粉放多了點會有苦味
我沒買過粉裝的,你有磅秤可以兩公克數嗎?

2 年前
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可以請教多兩個問題嗎?
一,買不到吉利丁片只有粉裝要用多少粉?二,可以分享綠茶粉的裝嗎?盼能收到回覆。謝謝。

2 年前
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謝謝

2 年前
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吉利丁一片約2.5g,大概一片多一些些吧

2 年前
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請問吉利丁大約幾片。謝謝。

2 年前
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請問可以把牛奶換成豆漿嗎?

2 年前