萬用塔皮 酥鬆口感(不回縮) 圖為8cm直角塔皮~~ 做配方的雙倍量,可以壓31個。 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,歡迎...

萬用塔皮 酥鬆口感(不回縮)


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圖為8cm直角塔皮~~
做配方的雙倍量,可以壓31個。
親愛的捧油們~
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一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
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熱量
  • 1
    粉類先混合均勻。 💡若無烘焙杏仁粉,直接省略。
  • 2
    過篩一次後備用。
  • 3
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
  • 4
    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
  • 5
    分數次、少量的加入打散蛋黃,改用手持打蛋頭,攪打均勻。
  • 6
    加入過篩好的的低筋麵粉、烘焙杏仁粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 7
    若是用其他的配方,要冷藏4個小時 鬆弛麵糰。 若是確定用這個3顆蛋黃配方,不用冷藏鬆弛,可以直接桿麵皮或壓塔!
  • 8
    每一個8cm直角塔模,分別秤重40g的麵糰。 💡塔皮挫洞是爲了烘烤時的孔洞氣流,讓塔皮不會因爲凸起。 💡我的塔皮挫洞方式:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/2151807584888690/
  • 9
    好先生烤溫~預熱170/150,中層 (好先生一次可以烤20個8cm的塔皮) 170/150烤22分鐘、取出後趁熱刷上二層薄薄的蛋白液(防水層)再回烤3-4分鐘(蛋白要烤乾) 💡防水層可以讓塔皮的脆度不會因爲填入濕性內餡後而變得不脆。(by j語錄) 💡提供的烤溫烤時只能當參考。
  • 10
    圖片是塔皮正在烤的時候,塔皮會膨脹起來高過塔模。
  • 11
    快要烤熟時,就會再下降到跟塔模同樣的高度。
  • 12
    出爐後先靜置10分鐘,再脫模~ 等塔皮完全放涼後,裝在密封盒中備用~ 若沒有要馬上填餡,可以裝在密封盒中,冷凍保存一個月。
  • 13
    配方多出來的蛋白,我會這樣保存~
  • 14
    這個配方能壓29個5cm的塔皮~
小撇步

💡步驟9的烘烤,塔皮挫洞要挫到底才會有作用,多了這個步驟烘烤時不用舖紙也不用壓重石。
💡若塔皮填餡後,3天內確定會食用完畢,就可以不用做防水層。(我習慣都會做防水層)

2019/04/03 發表 2.3 萬 瀏覽
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