萬用塔皮 酥鬆口感（不回縮）
描述
圖為8cm直角塔皮～～
做配方的雙倍量，可以壓31個。
親愛的捧油們～
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熱量
步驟
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粉類先混合均勻。 💡若無烘焙杏仁粉，直接省略。
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過篩一次後備用。
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。
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鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
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分數次、少量的加入打散蛋黃，改用手持打蛋頭，攪打均勻。
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加入過篩好的的低筋麵粉、烘焙杏仁粉，用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
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若是用其他的配方，要冷藏4個小時 鬆弛麵糰。 若是確定用這個3顆蛋黃配方，不用冷藏鬆弛，可以直接桿麵皮或壓塔！
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每一個8cm直角塔模，分別秤重40g的麵糰。 💡塔皮挫洞是爲了烘烤時的孔洞氣流，讓塔皮不會因爲凸起。 💡我的塔皮挫洞方式：https://youtu.be/t2CWNMRLaEI
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好先生烤溫～預熱170/150，中層 （好先生一次可以烤20個8cm的塔皮） 170/150烤22分鐘、取出後趁熱刷上二層薄薄的蛋白液（防水層）再回烤3-4分鐘（蛋白要烤乾） 💡防水層可以讓塔皮的脆度不會因爲填入濕性內餡後而變得不脆。 💡提供的烤溫烤時只能當參考。
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圖片是塔皮正在烤的時候，塔皮會膨脹起來高過塔模。
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快要烤熟時，就會再下降到跟塔模同樣的高度。
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出爐後先靜置10分鐘，再脫模～ 等塔皮完全放涼後，裝在密封盒中備用～ 若沒有要馬上填餡，可以裝在密封盒中，冷凍保存一個月。 在塔皮還沒有填餡時，也是可以密封好常溫保存的，就是單純的餅乾～
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配方多出來的蛋白，我會這樣保存～
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這個配方能壓29個5cm的塔皮～ 7cm能壓17個
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失敗案例分析～ 塔皮會因爲天氣熱或是室溫高，導致出油，這樣容易讓烘烤後的塔皮沾黏塔模導致脫模失敗～ 💡如何改善：塔皮麵糰做好後，可以先分割好麵糰的重量，分別搓圓後放在冰箱冷藏保持低溫，一次拿1-2個出來入塔模，入塔後要冷凍。
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同步驟15～
小撇步
💡步驟9的烘烤，塔皮挫洞要挫到底才會有作用，我是怎麼烤的可以參考：https://youtu.be/7sECugTTvxE
💡若塔皮填餡後，3天內確定會食用完畢，就可以不用做防水層。（我習慣都會做防水層）
