熱帶百香果塔(無奶油無蛋塔皮)


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夏季的甜點在滿足口欲時,也貪心地再想降低點熱量,那就在塔皮上下功夫,做個無奶油、無蛋的塔皮,這「夏」可大口品嘗酸香的百香果風情,也可盡情吃進鬆脆酥口卻熱量大大降低的塔皮。
不用擔心塔皮不會做,咱們一步一步圖文對照著看,這無奶油塔皮可比傳統塔皮簡單多呢~

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
塔皮
低筋麵粉
180g
細砂糖
20g
1小搓
葡萄籽油(植物油可)
60g
10g
百香果凝乳
雞蛋
50g
細砂糖
50g
百香果汁
50g
無鹽奶油
50g
  • 1
    準備:今天用的烤模是Unopan(三能)的 12cm不沾分離圓塔模以及約12cm不沾分離心型塔模共2個。小巧迷你的尺寸讓視覺效果好溫馨呢(嘻)。烤箱預熱170度西
  • 2
    先來做塔皮。先將低筋麵粉、糖、鹽放入一大碗中並和勻 ,
  • 3
    再依序將葡萄籽油、水 倒入用刮刀壓拌均勻即可
  • 4
    將步驟3的麵團用保鮮膜包覆起來,再用擀麵棍擀成約0.4~0.5cm的厚度
  • 5
    將步驟4的麵團完整的貼合在2個塔模中,若有破損或是厚度不均的地方,可拿多餘的麵團再按壓修飾一下
  • 6
    取一刮板刮除多餘的麵團
  • 7
    再輕覆一張鋁鉑紙,放上重石,若無重石也可放上紅豆、綠豆。
  • 8
    放進預熱170度西烤箱烤15min(盲烤)。取出後拿掉鋁鉑紙、重石,再刷上一層份量外的蛋液,並送進烤箱烤15min至酥脆上色即可。
  • 9
    靜置待降溫再脫模
  • 10
    最後再來做百香果凝乳。 準備:新鮮百香果去籽,過濾出果汁。無鹽奶油先切小丁,放室溫回軟。
  • 11
    將雞蛋、糖、百香果汁放入鍋中,開中小火煮至濃稠即熄火。
  • 12
    將室溫回軟的無鹽奶油放入
  • 13
    攪拌至均勻、無奶油結塊
  • 14
    待百香果凝乳冷卻後,才可倒入塔皮中,最後放進冰箱冷藏至餡料定型即可食用。
小撇步

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2015/08/16 發表 1.2 萬 瀏覽
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百香果可以不去籽嗎

a year ago