熱帶百香果塔(無奶油無蛋塔皮)

Sweet Betty西點沙龍
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描述

夏季的甜點在滿足口欲時,也貪心地再想降低點熱量,那就在塔皮上下功夫,做個無奶油、無蛋的塔皮,這「夏」可大口品嘗酸香的百香果風情,也可盡情吃進鬆脆酥口卻熱量大大降低的塔皮。
不用擔心塔皮不會做,咱們一步一步圖文對照著看,這無奶油塔皮可比傳統塔皮簡單多呢~

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

塔皮
百香果凝乳

步驟

  • 準備:今天用的烤模是Unopan(三能)的 12cm不沾分離圓塔模以及約12cm不沾分離心型塔模共2個。小巧迷你的尺寸讓視覺效果好溫馨呢(嘻)。烤箱預熱170度西

    準備:今天用的烤模是Unopan(三能)的 12cm不沾分離圓塔模以及約12cm不沾分離心型塔模共2個。小巧迷你的尺寸讓視覺效果好溫馨呢(嘻)。烤箱預熱170度西

  • 先來做塔皮。先將低筋麵粉、糖、鹽放入一大碗中並和勻 ,

    先來做塔皮。先將低筋麵粉、糖、鹽放入一大碗中並和勻 ,

  • 再依序將葡萄籽油、水 倒入用刮刀壓拌均勻即可

    再依序將葡萄籽油、水 倒入用刮刀壓拌均勻即可

  • 將步驟3的麵團用保鮮膜包覆起來,再用擀麵棍擀成約0.4~0.5cm的厚度

    將步驟3的麵團用保鮮膜包覆起來,再用擀麵棍擀成約0.4~0.5cm的厚度

  • 將步驟4的麵團完整的貼合在2個塔模中,若有破損或是厚度不均的地方,可拿多餘的麵團再按壓修飾一下

    將步驟4的麵團完整的貼合在2個塔模中,若有破損或是厚度不均的地方,可拿多餘的麵團再按壓修飾一下

  • 取一刮板刮除多餘的麵團

    取一刮板刮除多餘的麵團

  • 再輕覆一張鋁鉑紙,放上重石,若無重石也可放上紅豆、綠豆。

    再輕覆一張鋁鉑紙,放上重石,若無重石也可放上紅豆、綠豆。

  • 放進預熱170度西烤箱烤15min(盲烤)。取出後拿掉鋁鉑紙、重石,再刷上一層份量外的蛋液,並送進烤箱烤15min至酥脆上色即可。

    放進預熱170度西烤箱烤15min(盲烤)。取出後拿掉鋁鉑紙、重石,再刷上一層份量外的蛋液,並送進烤箱烤15min至酥脆上色即可。

  • 靜置待降溫再脫模

    靜置待降溫再脫模

  • 最後再來做百香果凝乳。
準備:新鮮百香果去籽,過濾出果汁。無鹽奶油先切小丁,放室溫回軟。

    最後再來做百香果凝乳。 準備:新鮮百香果去籽,過濾出果汁。無鹽奶油先切小丁,放室溫回軟。

  • 將雞蛋、糖、百香果汁放入鍋中,開中小火煮至濃稠即熄火。

    將雞蛋、糖、百香果汁放入鍋中,開中小火煮至濃稠即熄火。

  • 將室溫回軟的無鹽奶油放入

    將室溫回軟的無鹽奶油放入

  • 攪拌至均勻、無奶油結塊

    攪拌至均勻、無奶油結塊

  • 待百香果凝乳冷卻後,才可倒入塔皮中,最後放進冰箱冷藏至餡料定型即可食用。

小撇步

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告別10幾年的職業婦女角色, 沈浸在餵養3隻小魔鬼的生活戰場中,以及一頭栽入麵粉、糖、油、蛋的烘培大觀園裡,不為什麼,只為提供家人健康、無毒、自然的成長環境。 歡迎加入 Sweet Betty西點沙龍 的粉絲團 http://www.facebook.com/SweetBettykitchen

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留言

共 1 則
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  • 彭布布
    彭布布

    百香果可以不去籽嗎

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