鹽味香煎虱目魚肚~極簡兩步驟下酒便當菜
描述
若是使用非常新鮮的食材，去腥的動作其實可以都省略，還是一樣美味。
這道【鹽味無刺虱目魚肚】，只用了鹽巴來調味，軟嫩油香還帶著著魚油的腹肉及沒有包覆魚油的煎酥酥的魚肚肉，還有香酥脆的魚皮，一塊魚有三種滋味，就是會令人想要一再煎來吃的在地好滋味!
只用了一種調味料，也只翻一次面，這麼簡單的做法你一定要來試試!
不是非要又醃漬又爆香的才會好吃，今天做的很好吃，酒還沒買回來呢！就已秒殺盤空!
份量
時間
食材
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1副
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1撮
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30g
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1大匙
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1/4小匙
步驟
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新鮮的無刺虱目魚肚一副，稍微熱鍋後（ 若使用不沾鍋，沒熱鍋也可以煎），（ 表面若有水份以廚房紙巾雙面吸乾）魚肚面朝下，以中火慢煎。 魚肚面有很多油脂，因此無需加油，一邊煎魚肚會一邊出油。 # 煎魚肚面的時候，可以蓋上鍋蓋，預防噴油並可加速魚肉熟成。
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煎魚切忌隨便翻動，煎至少3~5分鐘以上檢查ok後再翻，從側面微微翻一點看看是否有煎成金黃色，沒有金黃就繼續煎。 #檢查的時候動作要輕，還沒煎好時若太用力會把魚肚翻破。
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魚肚面煎到金黃時， 翻面(並打開鍋蓋}繼續煎魚皮3~5分至金黃酥脆， 並自20公分高處，用三根手指抓一搓鹽輕輕均勻灑在魚肚面。(鹽巴也可以改用胡椒鹽) 超簡單的【鹽味香煎虱目魚肚】上桌囉!
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這道料理只用了一種調味料(鹽)，也只翻了一次面，就完成了喔，是不是很簡單呢快來試試看吧！ ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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今天買的無刺虱目魚肚非常新鮮，也沒有出水，可以直接煎。超市賣的包裝冷藏魚已經處理過很乾淨，回家用生水洗並不會比較乾淨，不洗直接下鍋。如果打開表面黏黏有異味，可能已經不新鮮要丟掉喔! 傳統菜市場賣的就大家自行決定要怎麼洗...
小撇步
時間充裕想要更仔細點的做法如下
1. 買回來的無刺虱目魚肚可以先用米酒、鹽巴、白胡椒粉抹勻冷藏醃漬。 要煎之前先用廚房紙巾吸乾魚表面的水份， 避免油爆。
2. 煎出魚油後把薑放入鍋子裡，一邊煸薑一邊煎魚肚。
3. 無刺虱目魚肚煎好後，魚皮朝上盛盤。
