蒜酥吻仔魚炒花生
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吻仔魚有豐富的鈣質，在全聯看到有賣宜蘭南方澳吻仔魚，買來試做炒吻仔魚，鹹香下飯的涮嘴好味道真下飯。
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
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1準備材料: 1.南方澳吻仔魚(全聯買到) 2.蒜味花生米(全聯)，用帶皮花生亦可。 3.蒜頭辣椒切成末，蔥花備用。 ➡️全聯有賣剝好的雲林生鮮蒜頭，非常方便~味道也很香。 -
2下吻仔魚小火慢慢炒香約6分鐘，由於一開始下鍋時吻仔魚水份多，用筷子或叉匙會比較好炒開，鍋鏟容易鏟爛魚身。
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3炒至吻仔魚水份較少後，會變的較乾一點，下蒜末及辣椒末繼續拌炒。
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4接著放些乾蒜酥，這步驟可加可不加，本來就有放生蒜末了，多加乾蒜酥則能提升整體香味。
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5放蔥花繼續炒開，咪樂媽不喜歡一開始就放蔥炒到乾黃，所以是中間才放，蔥花味會比較新鮮。
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6持續炒到吻仔魚變成又乾又鬆，鍋氣香味出來，加入花生米快速拌勻，起鍋前淋一圈鍋邊米酒，灑些白胡椒粉，滴幾滴香油提味即可。
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7拌飯鹹香又涮嘴，如果愛吃花生都還可以繼續加進去。
小撇步
1.最好買蒜味花生米會比較香，如果要用帶皮花生也可以。
2.吻仔魚本身有鹹味，故全程沒有放鹽巴，如果重口味者可自行加鹽。
3.怕辣的話辣椒籽可以挖除，不但美觀增添香氣，又不致於過辣喔！
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