原味戚風蛋糕with草莓 不喜歡太甜膩口味的話,可以試試原味戚風蛋糕,加上自己喜歡的水果、蜂蜜裝飾一下就是一道美味的下午茶了💕

原味戚風蛋糕with草莓


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不喜歡太甜膩口味的話,可以試試原味戚風蛋糕,加上自己喜歡的水果、蜂蜜裝飾一下就是一道美味的下午茶了💕

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃液
3顆
40g
30g
1小匙
65g
蛋白霜
3顆
1小匙
30g
裝飾食材
依自己喜好
少許
  • 1
    首先把所需的食材準備好,這次麵粉是在全聯買的白菊花低筋粉心麵粉,牛奶使用福樂ㄧ番鮮,蛋則使用ㄧ般白蛋
  • 2
    烤箱建議使用可調上下溫度的,如果沒有也沒關係,只是要比較辛苦一點要隨時注意溫度哦 ㄧ開始可先以上火210度,下火140度進行預熱
  • 3
    先進行分蛋 建議另外使用ㄧ個小碗分蛋(小碗一定要乾)以免中間過程蛋白被污染就整鍋無法使用了 分出來的蛋白跟蛋黃分別放入鍋盆備用(鍋盆也務必要乾,一點點水痕都不行哦)
  • 4
    分出來的蛋白請先冰入冷藏備用
  • 5
    蛋黃部分則先加入40g的牛奶
  • 6
    再加入30g的沙拉油
  • 7
    最後再加1小匙鹽
  • 8
    全部攪拌均勻
  • 9
    加入過篩麵粉
  • 10
    慢慢攪拌均勻到無顆粒
  • 11
    攪拌完成的蛋黃糊舉起會呈現慢慢滑落的狀態
  • 12
    打蛋白霜 先以電動打蛋器高速打至蛋白起粗泡並加入1小匙檸檬汁和1/3砂糖
  • 13
    當蛋白打至白色狀的時候再加入1/3砂糖
  • 14
    繼續打至有點小小彎勾狀的時候再加入最後1/3的砂糖並轉用中速打至中性發泡
  • 15
    當發現蛋白霜感覺硬挺但尖端的勾勾會微微朝下的時候即可停止
  • 16
    打發的蛋白霜可用刮刀稍微翻一下
  • 17
    先挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後輕輕攪拌
  • 18
    攪拌完成(此步驟的蛋白霜如果消泡的話沒有關係)
  • 19
    接著把剛剛混合完成的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻,這個步驟要非常輕巧且用切拌的方式以免蛋白霜消泡,也要注意底部的蛋白霜有確實混合均勻,時間上記得不要攪拌太久
  • 20
    最後把混合完成的麵糊倒入烤模,並連同模具ㄧ起在桌上摔一下就準備送入烤箱囉!
  • 21
    送進去烤箱前可用筷子劃個圈趕走裡面的大氣泡
  • 22
    送進已預熱完成的烤箱,以上火210度,下火140度先烤10分鐘
  • 23
    大約再7-8分鐘後打開烤箱,這時會發現蛋糕表面有ㄧ層脆脆的皮,取出刀子,再上方劃個十字或米字都行(戚風蛋糕烤後都會出現裂痕,這個步驟是為了讓裂痕美觀,如果不介意裂痕的人也可以省略這個步驟)劃好後再送回烤箱改以上火170度,下火140度烤30分鐘
  • 24
    烤完取出前可用筷子或竹籤插入蛋糕中間,如果沒有沾黏麵糊就代表ok囉!
  • 25
    立即取出並倒扣蛋糕至冷卻,記得倒扣的時候不要讓蛋糕表面離桌面太近,以免桌上的水氣讓蛋糕表面濕濕的
  • 26
    冷卻後就可以脫模並加上喜歡的水果或蜂蜜即可享用囉!
  • 27
    美美的草莓戚風蛋糕
2019/03/23 發表 1,694 瀏覽
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