蔥燒烏蔘
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年節才吃得到這麼澎派大氣的海參, 海參本身沒甚麼味道, 需利用湯汁及青蔥香氣來煨煮, 所以炸過的青蔥香味也是這道大菜的主要風味,
份量
8
人份
時間
45
分鐘
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1海參洗淨，用湯匙去除中間內臟雜物。 -
2蔥切長段
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3香菇瀝乾水份
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4分別先油炸可增添香味。(如不起炸油鍋, 可用少油將蔥及香菇炒出香味微焦也可) , 油炸先撈起蔥及香菇備用.
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5大蒜粒也炸過撈起備用.
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6另起鍋 放入少許油, 加入蠔油三大匙
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7放入海參、蔥、蒜、香菇、鹽、胡椒粉、雞粉、糖，燒滾燒熟後加入辣椒，蓋鍋蓋小火繼續悶煮, 倒入太白粉水勾芡，開大火收汁，到飄出焦香味
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8滾水加入少許油、鹽、將青花菜燙熟，擺盤.
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9將燒好的海參倒在中央，即可上桌。
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