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蔥燒烏蔘

蔥燒烏蔘

描述

年節才吃得到這麼澎派大氣的海參, 海參本身沒甚麼味道, 需利用湯汁及青蔥香氣來煨煮, 所以炸過的青蔥香味也是這道大菜的主要風味,

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 海參洗淨,用湯匙去除中間內臟雜物。

    海參洗淨,用湯匙去除中間內臟雜物。

  • 蔥切長段

    切長段

  • 香菇瀝乾水份

    香菇瀝乾水份

  • 分別先油炸可增添香味。(如不起炸油鍋,  可用少油將蔥及香菇炒出香味微焦也可) , 油炸先撈起蔥及香菇備用.

    分別先油炸可增添香味。(如不起炸油鍋, 可用少油將香菇炒出香味微焦也可) , 油炸先撈起香菇備用.

  • 大蒜粒也炸過撈起備用.

    粒也炸過撈起備用.

  • 另起鍋 放入少許油, 加入蠔油三大匙

    另起鍋 放入少許油, 加入蠔油三大匙

  • 放入海參、蔥、蒜、香菇、鹽、胡椒粉、雞粉、糖,燒滾燒熟後加入辣椒,蓋鍋蓋小火繼續悶煮, 倒入太白粉水勾芡,開大火收汁,到飄出焦香味

    放入海參、香菇、鹽、胡椒粉、雞粉、糖,燒滾燒熟後加入辣椒,蓋鍋蓋小火繼續悶煮, 倒入太白粉水勾芡,開大火收汁,到飄出焦香味

  • 滾水加入少許油、鹽、將青花菜燙熟,擺盤.

    滾水加入少許油、鹽、將青花菜燙熟,擺盤.

  • 將燒好的海參倒在中央,即可上桌。

    將燒好的海參倒在中央,即可上桌。

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