蔥燒烏蔘 年節才吃得到這麼澎派大氣的海參, 海參本身沒甚麼味道, 需利用湯汁及青蔥香氣來煨煮, 所以炸過的青蔥香味也是這道大菜的主要風味,
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年節才吃得到這麼澎派大氣的海參, 海參本身沒甚麼味道, 需利用湯汁及青蔥香氣來煨煮, 所以炸過的青蔥香味也是這道大菜的主要風味,

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
海參
1斤
青蔥
150公克
香菇
100公克
辣椒
少許
大蒜粒
適量
調味料
蠔油
3大匙
1大匙
烏醋
1大匙
鹽, 雞粉
少許
胡椒粉
1大匙
太白粉水
適量
  • 1
    海參洗淨,用湯匙去除中間內臟雜物。
  • 2
    蔥切長段
  • 3
    香菇瀝乾水份
  • 4
    分別先油炸可增添香味。(如不起炸油鍋, 可用少油將蔥及香菇炒出香味微焦也可) , 油炸先撈起蔥及香菇備用.
  • 5
    大蒜粒也炸過撈起備用.
  • 6
    另起鍋 放入少許油, 加入蠔油三大匙
  • 7
    放入海參、蔥、蒜、香菇、鹽、胡椒粉、雞粉、糖,燒滾燒熟後加入辣椒,蓋鍋蓋小火繼續悶煮, 倒入太白粉水勾芡,開大火收汁,到飄出焦香味
  • 8
    滾水加入少許油、鹽、將青花菜燙熟,擺盤.
  • 9
    將燒好的海參倒在中央,即可上桌。
2019/03/20 發表 264 瀏覽
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