冬瓜蛤蜊雞湯
描述
這真是一道天氣熱時也很適合喝的湯品;不但退火補肝還能排水去濕!而且很容易煮,煮好時丟兩片九層塔,讓清湯增添一股夏天的味道~越南冬瓜是小品種的,很多人會誤以為漢子拿赤瓜當冬瓜煮~可別誤會喔!漢子還是分的出這兩種不同的瓜滴😁
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步驟
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雞腿切塊洗去血水;蛤蜊洗凈;薑、蔥、九層塔都洗凈;
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越南小冬瓜去皮洗凈後切塊(如用大冬瓜,則因烹飪的時間不同,所以會建議切片喔~),
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薑切塊並拍扁;
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挑選蛤蜊可拿兩顆互敲,聲音較清脆為活的,如聲音悶悶的則為死的。 蛤蜊快速去沙法;取兩個ㄧ樣大小的鍋子,ㄧ邊放入蛤蜊並加入水
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蓋上另一個鍋子;開始搖,約搖1分鐘;
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便可撈出蛤蜊洗淨;漢子買的是店家已有吐過砂的,不過這樣搖一搖後,還是有搖出一些砂喔~
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26公分湯鍋,放少許油把薑炒香;
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放入雞塊,雞皮朝下煎炒到出油;
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放入冬瓜炒一下,煮湯更快軟;
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加滿水,大火煮滾後轉中火,滾到冬瓜變軟;放入鹽的黒胡椒粉調味;
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放入蛤蜊,倒入米酒,大火煮滾後,確認蛤蜊都煮開了,試鹹度調整;
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放入蔥花與九層塔,鮮甜好喝的冬瓜蛤蜊雞湯完成。