冬瓜蛤蜊雞湯

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食材 (4 人份 30 分鐘

大成鹿野嫩黃土雞 1隻
蛤蜊 500公克
嫩薑 1根
少量
冬瓜 1片
料理米酒 少量
適量
  • 1 蛤蜊用清水(可放少許鹽巴)浸置,主要是去除蛤蜊中的沙。
  • 2 大成鹿野嫩黃土雞剁小塊,放入熱水中汆燙,再撈出用冷水沖涼洗淨;將處理好的雞肉塊依序放入滾水中,雞肉塊放入滾水中的順序 – 先放入帶骨的雞肉部位(如:雞爪、雞頭、雞屁股、雞脖子、雞背骨、雞腿)待滾沸後,放入切片的冬瓜,最後放入雞胸肉,中間間隔時間約2分鐘。
  • 3 待作法2的雞湯滾沸後撈去浮沫,不蓋鍋蓋煮約15分鐘至冬瓜熟軟後再轉微火。
  • 4 接著加入作法1的蛤蜊,待雞湯再度滾沸後,約1分鐘後加入米酒。
  • 5 薑絲一起放入湯鍋中,以中火煮至滾沸,加入鹽少許調味,即可起鍋。
  • 6 授權出處: 大成長城企業股份有限公司,內容摘錄自《大成鹿野土雞系列食譜》
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2014/05/22 發表 5,919 瀏覽

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