冬瓜蛤蜊雞湯

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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
大成鹿野嫩黃土雞
1隻
蛤蜊
500公克
嫩薑
1根
少量
冬瓜
1片
料理米酒
少量
適量
  • 1
    蛤蜊用清水(可放少許鹽巴)浸置,主要是去除蛤蜊中的沙。
  • 2
    大成鹿野嫩黃土雞剁小塊,放入熱水中汆燙,再撈出用冷水沖涼洗淨;將處理好的雞肉塊依序放入滾水中,雞肉塊放入滾水中的順序 – 先放入帶骨的雞肉部位(如:雞爪、雞頭、雞屁股、雞脖子、雞背骨、雞腿)待滾沸後,放入切片的冬瓜,最後放入雞胸肉,中間間隔時間約2分鐘。
  • 3
    待作法2的雞湯滾沸後撈去浮沫,不蓋鍋蓋煮約15分鐘至冬瓜熟軟後再轉微火。
  • 4
    接著加入作法1的蛤蜊,待雞湯再度滾沸後,約1分鐘後加入米酒。
  • 5
    薑絲一起放入湯鍋中,以中火煮至滾沸,加入鹽少許調味,即可起鍋。
  • 6
    授權出處: 大成長城企業股份有限公司,內容摘錄自《大成鹿野土雞系列食譜》
2014/05/22 發表 7,255 瀏覽
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