黑胡椒奶油蒜香杏鮑菇~鐵板風炒菇/下酒菜
描述
從前吃過的平價鐵板燒好像都是用奶油炒所有的菜色，一度好怕去吃鐵板燒，因為感覺所有的菜色都一樣味道。後來發現我錯怪它們了，即便是平價鐵板燒，其實沒有每家都一樣啦!大家也都有自己獨特的烹調方式。
今天找出冰箱一袋有機杏鮑菇，一時之間不知道要做甚麼烹調方式，鍋子裡還有方才炒蛋剩下的奶油，(炒蛋用了超多奶油)，好吧!今天就來個鐵板燒風的蒜香黑胡椒炒杏鮑菇吧!
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
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300g
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30g
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1~2撮
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1大匙
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15-20g
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1/4小匙
步驟
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杏鮑菇擦乾淨(菇類很會吸水最好不洗...非洗不可那就洗吧)，如果杏鮑菇聞起來有異味，應該要丟掉(已經變質)。 這次在超市買到【有機杏鮑菇】，價格跟一般的差不多喔!
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熱鍋後下一大匙玄米油+30g奶油，下杏鮑菇用中火將各面煎金黃。 煎的時候無需一直翻炒，耐心等候一下，靜候一兩分鐘翻幾個菇起來檢查，確認已經金黃再翻面繼續煎。
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奶油容易燒焦，加入耐高溫的油一起加熱較不易燒焦。 不然也可以先用玄米油煎，煎好再加奶油。 菇類蠻會吸油，放太少油(不好吃......)
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加入粗粒黑胡椒粉(分量隨己喜好)拌炒一下。 奶油如果是有鹽奶油，應可以不再調味。覺得不夠鹹可以加上少許鹽巴或是柴魚粉拌炒一下。
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小撇步
1.奶油容易燒焦，加入耐高溫的油一起加熱較不易燒焦。不然也可以先用玄米油煎炒食物，煎好再加奶油拌勻。
2.要把食物煎至金黃時，無需一直翻炒，耐心等候一下，靜候一兩分鐘翻開食材起來檢查，確認已經金黃再翻面繼續煎。一直翻炒只是讓食物一直散熱，很難上色。
