三杯小卷杏鮑菇
描述
三杯料理絕對是配飯的熱門主角，將小卷及杏鮑菇一起料理，更是能吃到多種食材的美味呢!
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料： 杏鮑菇滾刀切塊，因為炒過會縮水，故不要切太小塊。 薑切片，青蔥切段，辣椒斜切大片。
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煮一滾水，加入少許米酒、一片薑片可去腥，再加入小卷川燙5分鐘撈起備用。
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鍋內入少許油，加入杏鮑菇炒至出水，繼續拌炒至水分收乾、表面上色後，取出備用。
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鍋內加入麻油，再加入薑片、蒜粒，以中小火加熱煸炒至薑片邊緣捲曲、蒜粒表面微焦。
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加入辣椒、蔥白的部分拌炒。
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加入杏鮑菇、糖，拌炒均勻。
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再加入小卷稍微拌炒。
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倒入米酒、醬油、蠔油，拌炒均勻。 炒至醬汁收乾。
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加入蔥綠的部分快速拌炒。
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最後加入九層塔快速拌炒均勻。
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拌炒均勻後即可關火盛起食用。
小撇步
最基本的三杯，指的是麻油一杯、醬油一杯、米酒一杯，雖然隨著大家對於健康的重視，減少麻油的用量，但這次做的還是基本的比例，先嚐嚐看，熟悉了做法後都可以依照喜好調整比例喔。
