蛋白霜優格檸檬塔

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描述

在炎熱的天氣裡吃個檸檬塔消消暑,酸甜內餡酥脆塔皮一吃就上癮。

食材

蛋白霜
1顆(約30g)
40g
60g

步驟

  • 檸檬塔皮:https://icook.tw/recipes/286990

    檸檬塔皮:https://icook.tw/recipes/286990

  • 將冷卻後的塔皮裡面刷上一層融化的白巧克力,做防水層備用。

    將冷卻後的塔皮裡面刷上一層融化的白巧克力,做防水層備用。

  • 把檸檬皮刨下,注意不要刨到白色部分會苦。

    把檸檬皮刨下,注意不要刨到白色部分會苦。

  • 將檸檬皮與貳砂糖混合均勻。

    將檸檬皮與貳砂糖混合均勻。

  • 把雞蛋與檸檬砂糖攪拌均勻。

    把雞蛋與檸檬砂糖攪拌均勻。

  • 再倒入檸檬汁混勻。(酸甜度請自行調整)

    再倒入檸檬汁混勻。(酸甜度請自行調整)

  • 隔水加熱煮至濃稠,要邊煮邊攪拌。

    隔水加熱煮至濃稠,要邊煮邊攪拌。

  • 趁熱將奶油加入拌勻。

    趁熱將奶油加入拌勻。

  • 把檸檬醬過篩,去除檸檬皮。

    把檸檬醬過篩,去除檸檬皮。

  • 將檸檬醬蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏備用。

    將檸檬醬蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏備用。

  • 優格卡士達醬:https://icook.tw/recipes/291576

把檸檬醬與優格卡士達兩者混合均勻。

    優格卡士達醬:https://icook.tw/recipes/291576 把檸檬醬與優格卡士達兩者混合均勻。

  • 塔裡填入餡料抹平冷藏備用。

    塔裡填入餡料抹平冷藏備用。

  • 將蛋白先打發,打至濕性發泡備用。

    將蛋白先打發,打至濕性發泡備用。

  • 把砂糖與水倒入鍋中。

    把砂糖與水倒入鍋中。

  • 糖水煮至120度即可離火。

    糖水煮至120度即可離火。

  • 把糖水沿著鍋壁倒入,一邊到一邊攪拌打發蛋白霜。

    把糖水沿著鍋壁倒入,一邊到一邊攪拌打發蛋白霜。

  • 最後把蛋白霜隨意的抹在檸檬塔上。

    最後把蛋白霜隨意的抹在檸檬塔上。

  • 利用噴槍炙燒一下表面。

    利用噴槍炙燒一下表面。

  • 表面再撒上檸檬皮裝飾即可。

    表面再撒上檸檬皮裝飾即可。

  • 完成!

    完成!

  • 開吃!

    開吃!

小撇步

塔模:直徑8cm×高2cm

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