蛋白霜優格檸檬塔 在炎熱的天氣裡吃個檸檬塔消消暑,酸甜內餡酥脆塔皮一吃就上癮。

蛋白霜優格檸檬塔


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在炎熱的天氣裡吃個檸檬塔消消暑,酸甜內餡酥脆塔皮一吃就上癮。

食材
檸檬塔皮
1份
白巧克力
適量
檸檬皮屑
適量
檸檬皮屑
1顆
貳砂糖
40g
雞蛋
1顆
檸檬汁
35g
無鹽奶油
20g
優格卡士達醬
100g
蛋白霜
蛋白(常溫)
1顆(約30g)
40g
砂糖
60g
  • 2
    將冷卻後的塔皮裡面刷上一層融化的白巧克力,做防水層備用。
  • 3
    把檸檬皮刨下,注意不要刨到白色部分會苦。
  • 4
    將檸檬皮與貳砂糖混合均勻。
  • 5
    把雞蛋與檸檬砂糖攪拌均勻。
  • 6
    再倒入檸檬汁混勻。(酸甜度請自行調整)
  • 7
    隔水加熱煮至濃稠,要邊煮邊攪拌。
  • 8
    趁熱將奶油加入拌勻。
  • 9
    把檸檬醬過篩,去除檸檬皮。
  • 10
    將檸檬醬蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏備用。
  • 11
    優格卡士達醬:https://icook.tw/recipes/291576 把檸檬醬與優格卡士達兩者混合均勻。
  • 12
    塔裡填入餡料抹平冷藏備用。
  • 13
    將蛋白先打發,打至濕性發泡備用。
  • 14
    把砂糖與水倒入鍋中。
  • 15
    糖水煮至120度即可離火。
  • 16
    把糖水沿著鍋壁倒入,一邊到一邊攪拌打發蛋白霜。
  • 17
    最後把蛋白霜隨意的抹在檸檬塔上。
  • 18
    利用噴槍炙燒一下表面。
  • 19
    表面再撒上檸檬皮裝飾即可。
  • 20
    完成!
  • 21
    開吃!
小撇步

塔模:直徑8cm×高2cm

2019/04/10 發表 1,496 瀏覽
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