檸檬蛋白霜派
描述
檸檬蛋白霜派 Lemon Meringue Pie
頂端微焦的蓬鬆烤蛋白糖霜
搭配夏季檸檬酸味與香氣
黃白雙色搭配酸酸甜甜
做夢在雲端應該有這樣的感覺
食材
步驟
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![取[派皮]材料，中筋麵粉+鹽混合均勻，加入切成1公分方塊的奶油塊(奶油塊不需回溫，切好後最好放冷凍15分鐘再操作)，拿一把叉子以「按壓」的方式，將奶油與粉類結合，盡量避免用手(手有溫度會使奶油融化)，最後混合成細碎粉塊即可加入冰水，將麵粉集合成糰，用保鮮膜包起放進冷凍庫醒麵40分-1小時。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
取派皮材料，中筋麵粉+鹽混合均勻，加入切成1公分方塊的奶油塊(奶油塊不需回溫，切好後最好放冷凍15分鐘再操作)，拿一把叉子以「按壓」的方式，將奶油與粉類結合，盡量避免用手(手有溫度會使奶油融化)，最後混合成細碎粉塊即可加入冰水，將麵粉集合成糰，用保鮮膜包起放進冷凍庫醒麵40分-1小時。
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桌上撒些高筋麵粉防沾黏，取出醒過的麵團，以手掌心按壓的方式，將麵糰稍微壓平，再以擀麵棍以「上、下、左、右」的方式桿開，桿成比派盤大3CM的麵皮。厚度約0.5CM的麵皮後，灑上一點高筋麵粉，使用擀麵棍以「捲」的方式拿起面皮，8吋烤派盤塗抹奶油，蓋上桿好的麵皮，用手指整形後，利用擀麵棍將多餘麵皮切除。
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使用叉子於派底稍微戳出小洞，避免烘烤時無法透氣過度膨脹，拿一張烤盤紙蓋在派餅上，到上一點米增加重量(紅豆也可以)，送入烤箱以180度烤15-20分，等派皮定型後，拿掉烤盤紙與重物，再烤10-15分上色，即完成派餅。
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準備檸檬醬材料，檸檬汁+檸檬皮和奶油倒入鍋中，微微加熱使奶油融化後離火。另外拿一個乾淨鍋子混合雞蛋、砂糖拌勻，將蛋液過篩倒入上面的檸檬汁奶油中，並放置瓦斯爐上小火加熱，注意一邊攪拌製成濃稠狀即可放涼備用。
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將蛋白霜的蛋白微微打發，砂糖與檸檬汁分次加入，打製蛋白霜拿起會成「倒鉤」就好了。 將放涼的檸檬醬平均倒入派餅中，並將蛋白霜厚厚的抹於檸檬醬上方，有擠花嘴的朋友可以選擇自己喜歡的樣式製作蛋白霜。
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放入烤箱中以180度，烤10分鐘左右，蛋白霜頂端微微上色後取出烤箱，放涼後即完成，建議放入冰箱冰冰吃更好吃。
![取[派皮]材料，中筋麵粉+鹽混合均勻，加入切成1公分方塊的奶油塊(奶油塊不需回溫，切好後最好放冷凍15分鐘再操作)，拿一把叉子以「按壓」的方式，將奶油與粉類結合，盡量避免用手(手有溫度會使奶油融化)，最後混合成細碎粉塊即可加入冰水，將麵粉集合成糰，用保鮮膜包起放進冷凍庫醒麵40分-1小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379200%2F6c991a80bf06fdc1.jpg&width=800)
![準備[檸檬醬]材料，檸檬汁+檸檬皮和奶油倒入鍋中，微微加熱使奶油融化後離火。另外拿一個乾淨鍋子混合雞蛋、砂糖拌勻，將蛋液過篩倒入上面的檸檬汁奶油中，並放置瓦斯爐上小火加熱，注意一邊攪拌製成濃稠狀即可放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379206%2Fdd23a3efa011e156.jpg&width=800)
![將[蛋白霜]的蛋白微微打發，砂糖與檸檬汁分次加入，打製蛋白霜拿起會成「倒鉤」就好了。
將放涼的檸檬醬平均倒入派餅中，並將蛋白霜厚厚的抹於檸檬醬上方，有擠花嘴的朋友可以選擇自己喜歡的樣式製作蛋白霜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F379213%2F26a7041e580d435d.jpg&width=800)
小撇步
***烘烤中派皮會膨脹，押上重物烤派皮的方式稱作「盲烤」baking beans
***檸檬醬中的檸檬汁多加，醬汁會比較稀容易流動，不好定型
