檸檬蛋白霜派

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檸檬蛋白霜派 Lemon Meringue Pie
頂端微焦的蓬鬆烤蛋白糖霜
搭配夏季檸檬酸味與香氣
黃白雙色搭配酸酸甜甜
做夢在雲端應該有這樣的感覺

食材 (4 人份 60 分鐘

檸檬醬
檸檬汁 75CC
檸檬皮 1顆
蛋(中型) 3顆
砂糖 85克
無鹽奶油 60克
派皮
中筋麵粉 120克
無鹽奶油 75克
0.5克
冰水 40CC
蛋白霜
蛋白 2顆
糖粉 20克
檸檬汁 3CC
  • 1派皮材料,中筋麵粉+鹽混合均勻,加入切成1公分方塊的奶油塊(奶油塊不需回溫,切好後最好放冷凍15分鐘再操作),拿一把叉子以「按壓」的方式,將奶油與粉類結合,盡量避免用手(手有溫度會使奶油融化),最後混合成細碎粉塊即可加入冰水,將麵粉集合成糰,用保鮮膜包起放進冷凍庫醒麵40分-1小時。
  • 2 桌上撒些高筋麵粉防沾黏,取出醒過的麵團,以手掌心按壓的方式,將麵糰稍微壓平,再以擀麵棍以「上、下、左、右」的方式桿開,桿成比派盤大3CM的麵皮。厚度約0.5CM的麵皮後,灑上一點高筋麵粉,使用擀麵棍以「捲」的方式拿起面皮,8吋烤派盤塗抹奶油,蓋上桿好的麵皮,用手指整形後,利用擀麵棍將多餘麵皮切除。
  • 3 使用叉子於派底稍微戳出小洞,避免烘烤時無法透氣過度膨脹,拿一張烤盤紙蓋在派餅上,到上一點米增加重量(紅豆也可以),送入烤箱以180度烤15-20分,等派皮定型後,拿掉烤盤紙與重物,再烤10-15分上色,即完成派餅。
  • 4 準備檸檬醬材料,檸檬汁+檸檬皮和奶油倒入鍋中,微微加熱使奶油融化後離火。另外拿一個乾淨鍋子混合雞蛋、砂糖拌勻,將蛋液過篩倒入上面的檸檬汁奶油中,並放置瓦斯爐上小火加熱,注意一邊攪拌製成濃稠狀即可放涼備用。
  • 5蛋白霜的蛋白微微打發,砂糖與檸檬汁分次加入,打製蛋白霜拿起會成「倒鉤」就好了。 將放涼的檸檬醬平均倒入派餅中,並將蛋白霜厚厚的抹於檸檬醬上方,有擠花嘴的朋友可以選擇自己喜歡的樣式製作蛋白霜。
  • 6 放入烤箱中以180度,烤10分鐘左右,蛋白霜頂端微微上色後取出烤箱,放涼後即完成,建議放入冰箱冰冰吃更好吃。
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小撇步

***烘烤中派皮會膨脹,押上重物烤派皮的方式稱作「盲烤」baking beans
***檸檬醬中的檸檬汁多加,醬汁會比較稀容易流動,不好定型

2014/09/27 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問派模是幾寸的?

1 年前
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作者回覆

8吋唷!

1 年前
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請問糖粉 可以用楓糖或者細砂糖代替嗎?

1 年前
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作者回覆

可以使用砂糖代替,甜度、分量自己拿捏。砂糖畢竟顆粒較大,建議分次加入攪打,蛋白霜細緻度較好

1 年前