古早味～台式香菇肉羹湯
描述
從小到大⋯吃不膩的古早味，台式香菇肉羹，怎麼煮出湯頭鮮美、肉條軟嫩的好味道？
經煮婦實驗後⋯有幾個重點分享，在家也能輕鬆做出道地的古早味肉羹湯，告訴大家訣竅😊
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食材
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步驟
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準備材料～ 做這道料理，最搞工的部分就是將食材切絲！以前都是用刀子切，因為煮婦刀工就夯慢欸！光處理食材就很花時間。 最近，主婦的好幫手⋯用漢美馳食物料理機的切絲刀，輕輕鬆鬆花1分左右就處理好了，均勻又大小ㄧ致的細絲，吃起來口感更好。
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前置作業～ 筍子燙過，切絲。 香菇泡軟，切絲。（香菇水，留著備用） 紅蘿蔔，切絲。 蒜切蒜末、，扁魚乾切絲。 黑木耳，切絲。
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冷鍋冷油熱鍋，再下香菇絲煸出香味。
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再下扁魚絲、蒜末拌炒出香味。
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將香菇水加入⋯
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再加入水，大概8分滿⋯準備熬湯頭。
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湯煮滾後，轉小火，加入紅蘿蔔絲⋯
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加入筍絲和黑木耳絲⋯
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煮滾，加入醃好的肉條下去煮⋯ ㄧ條ㄧ條下鍋煮熟。
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肉條有醃過，不怕燙完肉質變柴。 看起來就很軟嫩。
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加入醬油膏、雞粉、糖調味⋯
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加胡椒粉⋯
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調好太白粉水、打好蛋備用。
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加入太白粉水勾芡，調至自己喜歡的濃稠度。
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起鍋前，加入黑醋⋯
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打個蛋花，關火。
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肉羹湯頭超好喝，料好實在！ 肉條軟嫩，大成功！
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你們看看⋯是不是很誘人😋
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再燙個麵加入⋯就是台式肉羹麵，超好吃，絕對不輸外面賣的喔！ 媽咪們ㄧ定要試試看😆
小撇步
1.食材切成大小ㄧ致的細絲，口感好。
2.肉條逆紋切，先醃過，口感不會硬柴。
3.香菇和扁魚ㄧ定要煸香，這道料理的靈魂就是它們哦。
4.起鍋前再打蛋花，打完馬上關火⋯湯頭更滑口。
5.起鍋前淋黑醋，味道更添風味。
吳美娟
Shan 
金吉拉
Lulu Tsai
