古早味~台式香菇肉羹湯 從小到大⋯吃不膩的古早味,台式香菇肉羹,怎麼煮出湯頭鮮美、肉條軟嫩的好味道? 經煮婦實驗後⋯有幾個重點分享,在家也能輕鬆做出道地的古早味肉羹湯,告訴大家訣...

古早味~台式香菇肉羹湯


從小到大⋯吃不膩的古早味,台式香菇肉羹,怎麼煮出湯頭鮮美、肉條軟嫩的好味道?
經煮婦實驗後⋯有幾個重點分享,在家也能輕鬆做出道地的古早味肉羹湯,告訴大家訣竅😊

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食材
豬里肌肉(全聯買)
1盒
紅蘿蔔絲
1條
筍絲
適量
黑木耳絲
適量
小香菇
10朵
扁魚絲
適量
蒜末、香菜末
適量
醃肉條料
如下
醬油
1大匙
香油
1大匙
雞蛋
1個
胡椒粉
1小匙
地瓜粉
2大匙
調味料
如下
醬油膏
1大匙
雞粉
適量
胡椒粉
適量
適量
黑醋
1大匙
香油
1大匙
太白粉水
3大匙
雞蛋
1個
看全部食材
  • 1
    準備材料~ 做這道料理,最搞工的部分就是將食材切絲!以前都是用刀子切,因為煮婦刀工就夯慢欸!光處理食材就很花時間。 最近,主婦的好幫手⋯用漢美馳食物料理機的切絲刀,輕輕鬆鬆花1分左右就處理好了,均勻又大小ㄧ致的細絲,吃起來口感更好。
  • 2
    前置作業~ 筍子燙過,切絲。 香菇泡軟,切絲。(香菇水,留著備用) 紅蘿蔔,切絲。 蒜切蒜末、,扁魚切絲。 黑木耳,切絲。
  • 3
    將里肌肉逆紋切成肉條狀,將醃料醬油、香油、胡椒粉、ㄧ個雞蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓醃,大概醃半天左右。
  • 4
    冷鍋冷油熱鍋,再下香菇絲煸出香味。
  • 5
    再下扁魚絲、蒜末拌炒出香味。
  • 6
    將香菇水加入⋯
  • 7
    再加入水,大概8分滿⋯準備熬湯頭。
  • 8
    湯煮滾後,轉小火,加入紅蘿蔔絲⋯
  • 9
    加入筍絲和黑木耳絲⋯
  • 10
    煮滾,加入醃好的肉條下去煮⋯ ㄧ條ㄧ條下鍋煮熟。
  • 11
    肉條有醃過,不怕燙完肉質變柴。 看起來就很軟嫩。
  • 12
    加入醬油膏、雞粉、糖調味⋯
  • 13
    加胡椒粉⋯
  • 14
    調好太白粉水、打好蛋備用。
  • 15
    加入太白粉水勾芡,調至自己喜歡的濃稠度。
  • 16
    起鍋前,加入黑醋⋯
  • 17
    打個蛋花,關火。
  • 18
    淋上香油,灑上香菜末⋯好吃的台式香菇肉羹完成✅
  • 19
    肉羹湯頭超好喝,料好實在! 肉條軟嫩,大成功!
  • 20
    你們看看⋯是不是很誘人😋
  • 21
    再燙個麵加入⋯就是台式肉羹麵,超好吃,絕對不輸外面賣的喔! 媽咪們ㄧ定要試試看😆
小撇步

1.食材切成大小ㄧ致的細絲,口感好。
2.肉條逆紋切,先醃過,口感不會硬柴。
3.香菇和扁魚ㄧ定要煸香,這道料理的靈魂就是它們哦。
4.起鍋前再打蛋花,打完馬上關火⋯湯頭更滑口。
5.起鍋前淋黑醋,味道更添風味。

2019/02/16 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問沒有魚扁絲可以不放嗎?味道會不一樣嗎

21 days ago
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作者回應

不放也沒關係,有蒜頭和香菇爆香⋯ㄧ樣美味!
扁魚是增加一個鮮味,看各人喜好哦!

20 days ago
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泡開乾香菇的水就是香菇水了⋯⋯

23 days ago
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作者回應

謝謝妳的解答,沒錯哦😊

23 days ago
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請問筍絲跟扁魚私哪裡買的到

23 days ago
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作者回應

傳統市場的乾貨店就買的到哦!

23 days ago
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什麼是香菇水呢?

23 days ago
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作者回應

泡香菇的水不要丟,就是香菇水😊

23 days ago