古早味~台式香菇肉羹湯 從小到大⋯吃不膩的古早味,台式香菇肉羹,怎麼煮出湯頭鮮美、肉條軟嫩的好味道? 經煮婦實驗後⋯有幾個重點分享,在家也能輕鬆做出道地的古早味肉羹湯,告訴大家訣...

古早味~台式香菇肉羹湯


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從小到大⋯吃不膩的古早味,台式香菇肉羹,怎麼煮出湯頭鮮美、肉條軟嫩的好味道?
經煮婦實驗後⋯有幾個重點分享,在家也能輕鬆做出道地的古早味肉羹湯,告訴大家訣竅😊

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食材
適量
適量
10朵
如下
1大匙
1大匙
1個
1小匙
2大匙
如下
1大匙
適量
適量
適量
1大匙
1大匙
3大匙
1個
看全部食材
  • 1
    準備材料~ 做這道料理,最搞工的部分就是將食材切絲!以前都是用刀子切,因為煮婦刀工就夯慢欸!光處理食材就很花時間。 最近,主婦的好幫手⋯用漢美馳食物料理機的切絲刀,輕輕鬆鬆花1分左右就處理好了,均勻又大小ㄧ致的細絲,吃起來口感更好。
  • 2
    前置作業~ 筍子燙過,切絲。 香菇泡軟,切絲。(香菇水,留著備用) 紅蘿蔔,切絲。 蒜切蒜末、,扁魚乾切絲。 黑木耳,切絲。
  • 3
    將里肌肉逆紋切成肉條狀,將醃料醬油、香油、胡椒粉、ㄧ個雞蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓醃,大概醃半天左右。
  • 4
    冷鍋冷油熱鍋,再下香菇絲煸出香味。
  • 5
    再下扁魚絲、蒜末拌炒出香味。
  • 6
    將香菇水加入⋯
  • 7
    再加入水,大概8分滿⋯準備熬湯頭。
  • 8
    湯煮滾後,轉小火,加入紅蘿蔔絲⋯
  • 9
    加入筍絲和黑木耳絲⋯
  • 10
    煮滾,加入醃好的肉條下去煮⋯ ㄧ條ㄧ條下鍋煮熟。
  • 11
    肉條有醃過,不怕燙完肉質變柴。 看起來就很軟嫩。
  • 12
    加入醬油膏、雞粉、糖調味⋯
  • 13
    加胡椒粉⋯
  • 14
    調好太白粉水、打好蛋備用。
  • 15
    加入太白粉水勾芡,調至自己喜歡的濃稠度。
  • 16
    起鍋前,加入黑醋⋯
  • 17
    打個蛋花,關火。
  • 18
    淋上香油,灑上香菜末⋯好吃的台式香菇肉羹完成✅
  • 19
    肉羹湯頭超好喝,料好實在! 肉條軟嫩,大成功!
  • 20
    你們看看⋯是不是很誘人😋
  • 21
    再燙個麵加入⋯就是台式肉羹麵,超好吃,絕對不輸外面賣的喔! 媽咪們ㄧ定要試試看😆
小撇步

1.食材切成大小ㄧ致的細絲,口感好。
2.肉條逆紋切,先醃過,口感不會硬柴。
3.香菇和扁魚ㄧ定要煸香,這道料理的靈魂就是它們哦。
4.起鍋前再打蛋花,打完馬上關火⋯湯頭更滑口。
5.起鍋前淋黑醋,味道更添風味。

2019/02/16 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問 扁魚絲是什麼?

4 months ago
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作者回應

這裡用的扁魚,是扁魚乾。經過烘乾,把它變成增加鮮味的調味品。
扁魚可熬湯,像開陽白菜、韭菜盒內餡也可以加一些進去,用途和蝦米類似,扁魚必須經過油炸或爆香,才能把鮮味充分發揮出來!

4 months ago
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請問沒有魚扁絲可以不放嗎?味道會不一樣嗎

8 months ago
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作者回應

不放也沒關係,有蒜頭和香菇爆香⋯ㄧ樣美味!
扁魚是增加一個鮮味,看各人喜好哦!

8 months ago
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泡開乾香菇的水就是香菇水了⋯⋯

8 months ago
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作者回應

謝謝妳的解答,沒錯哦😊

8 months ago
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請問筍絲跟扁魚私哪裡買的到

8 months ago
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作者回應

傳統市場的乾貨店就買的到哦!

8 months ago
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什麼是香菇水呢?

8 months ago
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作者回應

泡香菇的水不要丟,就是香菇水😊

8 months ago

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