古早味~台式香菇肉羹湯

熱血煮婦Amy的實驗廚房
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從小到大⋯吃不膩的古早味,台式香菇肉羹,怎麼煮出湯頭鮮美、肉條軟嫩的好味道?
經煮婦實驗後⋯有幾個重點分享,在家也能輕鬆做出道地的古早味肉羹湯,告訴大家訣竅😊

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食材

適量
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10朵
如下
1大匙
1大匙
1個
1小匙
2大匙
如下
1大匙
適量
適量
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1大匙
3大匙
1個
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  • 準備材料~
做這道料理,最搞工的部分就是將食材切絲!以前都是用刀子切,因為煮婦刀工就夯慢欸!光處理食材就很花時間。
最近,主婦的好幫手⋯用漢美馳食物料理機的切絲刀,輕輕鬆鬆花1分左右就處理好了,均勻又大小ㄧ致的細絲,吃起來口感更好。

    準備材料~ 做這道料理,最搞工的部分就是將食材切絲!以前都是用刀子切,因為煮婦刀工就夯慢欸!光處理食材就很花時間。 最近,主婦的好幫手⋯用漢美馳食物料理機的切絲刀,輕輕鬆鬆花1分左右就處理好了,均勻又大小ㄧ致的細絲,吃起來口感更好。

  • 前置作業~
筍子燙過,切絲。
香菇泡軟,切絲。(香菇水,留著備用)
紅蘿蔔,切絲。
蒜切蒜末、,扁魚乾切絲。
黑木耳,切絲。

    前置作業~ 筍子燙過,切絲。 香菇泡軟,切絲。(香菇水,留著備用) 紅蘿蔔,切絲。 蒜切蒜末、,扁魚乾切絲。 黑木耳,切絲。

  • 將里肌肉逆紋切成肉條狀,將醃料醬油、香油、胡椒粉、ㄧ個雞蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓醃,大概醃半天左右。

    將里肌肉逆紋切成肉條狀,將醃料醬油、香油、胡椒粉、ㄧ個雞蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓醃,大概醃半天左右。

  • 冷鍋冷油熱鍋,再下香菇絲煸出香味。

    冷鍋冷油熱鍋,再下香菇絲煸出香味。

  • 再下扁魚絲、蒜末拌炒出香味。

    再下扁魚絲、蒜末拌炒出香味。

  • 將香菇水加入⋯

    將香菇水加入⋯

  • 再加入水,大概8分滿⋯準備熬湯頭。

    再加入水,大概8分滿⋯準備熬湯頭。

  • 湯煮滾後,轉小火,加入紅蘿蔔絲⋯

    湯煮滾後,轉小火,加入紅蘿蔔絲⋯

  • 加入筍絲和黑木耳絲⋯

    加入筍絲和黑木耳絲⋯

  • 煮滾,加入醃好的肉條下去煮⋯
ㄧ條ㄧ條下鍋煮熟。

    煮滾,加入醃好的肉條下去煮⋯ ㄧ條ㄧ條下鍋煮熟。

  • 肉條有醃過,不怕燙完肉質變柴。
看起來就很軟嫩。

    肉條有醃過,不怕燙完肉質變柴。 看起來就很軟嫩。

  • 加入醬油膏、雞粉、糖調味⋯

    加入醬油膏、雞粉、糖調味⋯

  • 加胡椒粉⋯

    加胡椒粉⋯

  • 調好太白粉水、打好蛋備用。

    調好太白粉水、打好蛋備用。

  • 加入太白粉水勾芡,調至自己喜歡的濃稠度。

    加入太白粉水勾芡,調至自己喜歡的濃稠度。

  • 起鍋前,加入黑醋⋯

    起鍋前,加入黑醋⋯

  • 打個蛋花,關火。

    打個蛋花,關火。

  • 淋上香油,灑上香菜末⋯好吃的台式香菇肉羹完成✅

    淋上香油,灑上香菜末⋯好吃的台式香菇肉羹完成✅

  • 肉羹湯頭超好喝,料好實在!
肉條軟嫩,大成功!

    肉羹湯頭超好喝,料好實在! 肉條軟嫩,大成功!

  • 你們看看⋯是不是很誘人😋

    你們看看⋯是不是很誘人😋

  • 再燙個麵加入⋯就是台式肉羹麵,超好吃,絕對不輸外面賣的喔!
媽咪們ㄧ定要試試看😆

    再燙個麵加入⋯就是台式肉羹麵,超好吃,絕對不輸外面賣的喔! 媽咪們ㄧ定要試試看😆

小撇步

1.食材切成大小ㄧ致的細絲,口感好。
2.肉條逆紋切,先醃過,口感不會硬柴。
3.香菇和扁魚ㄧ定要煸香,這道料理的靈魂就是它們哦。
4.起鍋前再打蛋花,打完馬上關火⋯湯頭更滑口。
5.起鍋前淋黑醋,味道更添風味。

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留言

共 5 則
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  • 請問 扁魚絲是什麼?

    這裡用的扁魚,是扁魚乾。經過烘乾,把它變成增加鮮味的調味品。 扁魚可熬湯,像開陽白菜、韭菜盒內餡也可以加一些進去,用途和蝦米類似,扁魚必須經過油炸或爆香,才能把鮮味充分發揮出來!

  • 請問沒有魚扁絲可以不放嗎?味道會不一樣嗎

    不放也沒關係,有蒜頭和香菇爆香⋯ㄧ樣美味! 扁魚是增加一個鮮味,看各人喜好哦!

  • wen ting

    wen ting

    泡開乾香菇的水就是香菇水了⋯⋯

    謝謝妳的解答,沒錯哦😊

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