【哇菜】香菇肉羹湯

Name: 【哇菜】 香菇肉羹湯 by 哇菜 影音食譜
Ingredients: 乾香菇(泡水切絲) 3朵; 瘦豬肉(逆紋切粗條) 150克; 竹筍(切絲) 0.5支; 杏鲍菇(切絲) 0.5根; 紅蘿蔔(去皮切絲) 0.2根; 蔥(切蔥末) 1支; 醬油 1大匙; 糖 0.5茶匙; 太白粉 1大匙; 太白粉 1.5大匙; 香油 1茶匙; 烏醋 1大匙; 細胡椒鹽 1茶匙

哇菜影音食譜

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之前我在老家常吃某麵攤的香菇肉羹，有紅蘿蔔塊、新鮮肉塊、勾欠得宜的羹湯，用料扎實，超大碗只要25元。滿身大汗的老闆雖然生意忙碌，但還是會從容不迫地幫我加進辣油和一大匙的沙茶醬伴味，每天早上吃完就覺得好滿足。

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食材

3朵

150克

0.5支

0.5根

0.2根

1支

1大匙

0.5茶匙

1大匙

1.5大匙

1茶匙

1大匙

1茶匙

1
步驟1以蔥末、醬油（1大匙）、糖（1/2茶匙）、細胡椒鹽（1/2茶匙）倒入瘦豬肉條，充分抓麻後，醃瘦豬肉條約10分鐘。
2
步驟2大火滾水（約1,200cc），水滾後將竹筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、杏鲍菇絲放入鍋中，以小火燜煮約15分鐘。
3
步驟3將「步驟1」醃好的豬肉條，裹上適量的太白粉，可用手稍捏緊，以薄薄一層、粉不脫落為原則。
4
步驟4將「步驟3」裹粉的醃豬肉條放入鍋中，並將火開至中小火，再倒入鹽（1/2茶匙）、醬油（1大匙）、香油（1茶匙）、細胡椒鹽（1/2茶匙），水滾後隨即轉小火。
5
步驟5以太白粉水（1 1/2大匙太白粉：3大匙水）勾薄芡：太白粉水分量緩緩倒入鍋中，待3秒後再慢慢攪動，反覆將太白粉水倒畢。待水滾後關火，即可裝碗上桌。