【哇菜】 香菇肉羹湯
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之前我在老家常吃某麵攤的香菇肉羹，有紅蘿蔔塊、新鮮肉塊、勾欠得宜的羹湯，用料扎實，超大碗只要25元。滿身大汗的老闆雖然生意忙碌，但還是會從容不迫地幫我加進辣油和一大匙的沙茶醬伴味，每天早上吃完就覺得好滿足。
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食材
乾香菇(泡水切絲)
3朵
瘦豬肉(逆紋切粗條)
150克
竹筍(切絲)
0.5支
杏鲍菇(切絲)
0.5根
紅蘿蔔(去皮切絲)
0.2根
蔥(切蔥末)
1支
醬油
1大匙
糖
0.5茶匙
太白粉
1大匙
太白粉
1.5大匙
香油
1茶匙
烏醋
1大匙
細胡椒鹽
1茶匙
-
1步驟1以蔥末、醬油（1大匙）、糖（1/2茶匙）、細胡椒鹽（1/2茶匙）倒入瘦豬肉條，充分抓麻後，醃瘦豬肉條約10分鐘。 -
2步驟2大火滾水（約1,200cc），水滾後將竹筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、杏鲍菇絲放入鍋中，以小火燜煮約15分鐘。
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3步驟3將「步驟1」醃好的豬肉條，裹上適量的太白粉，可用手稍捏緊，以薄薄一層、粉不脫落為原則。
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4步驟4將「步驟3」裹粉的醃豬肉條放入鍋中，並將火開至中小火，再倒入鹽（1/2茶匙）、醬油（1大匙）、香油（1茶匙）、細胡椒鹽（1/2茶匙），水滾後隨即轉小火。
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5步驟5以太白粉水（1 1/2大匙太白粉：3大匙水）勾薄芡：太白粉水分量緩緩倒入鍋中，待3秒後再慢慢攪動，反覆將太白粉水倒畢。待水滾後關火，即可裝碗上桌。
小撇步
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