『Buuz』包包吉祥 - 蒙古傳統年菜


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蒙古農曆年,稱『白月節』。最具代表的『唯一』年菜就是『羊肉包子』。

步驟.食材非常的簡單,但非常有年味。過年前的一個月,全家大小就要一起『切肉.桿麵.包包子』,每年都要包上『千顆』包子準備過年,這絕非一天能完成的大任務。

過年期間唯一的食物也只有『包子和水煮全羊』。『手切肉』『手擀麵』是製作重點,看似台灣水餃,但口味.口感絕對跟台灣的水餃和印象中的包子不一樣,絕對值得您一試!!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
麵皮
3杯(量米杯)
1杯(量米杯)
2匙(布丁匙)
內餡
手掌大小厚度
1小顆
2顆
2匙(布丁匙)
1/4匙
1大匙
必備工具
  • 1
    麵糰製作-將所有材料一次全放入鍋中,用筷子攪拌成『小塊狀』,再用手慢慢將麵粉揉成團。成糰後,放置鍋中蓋上蓋子(避免乾燥)靜置。
  • 2
    內餡製作-將『羊肉.洋蔥.蒜』全部切成小小丁,拌入調味料『鹽.胡椒粉』,均勻攪拌後加入『水』一匙,再繼續拌攪成有些『黏性』的肉團即可。
  • 3
    麵糰與內餡,準備完成。
  • 4
    麵糰切割-從麵糰中間穿一個洞,慢慢將麵糰拉長,分割成『3*3cm』小麵糰,桿製成麵皮。
  • 5
    包包子-常見兩種造型『葉狀』『燒賣款』。 步驟1.2都相同 葉狀-步驟2需捏緊,不留縫,左右左右重覆步驟2,至將包子完全收起。 燒賣款-取適當間距,捏5~6瓣。 ***此步驟需些手感,多試幾次後你也一定能順利上手。 年菜就是要大家一起完成,才有年味,也可發揮創意,包出屬於你的造型!!
  • 6
    全家人一起完成的,每個人手藝不同,各種形狀都有。 ***這一大袋購物袋,只是其中一小部分,『千顆包子』真心不騙!!
  • 7
    蒸包子- 1.電鍋,外鍋1杯水。跳起後,5分鐘再開蓋,開蓋稍微扇涼取出。 2.蒸籠,水滾後,蒸20分鐘,熄火後,5分鐘再開蓋,開蓋稍微扇涼取出。 ***扇涼才取出,為避免,麵皮太濕,夾取時破掉。
  • 8
    完成。熱熱吃,最美味!!
小撇步

* * * 此配方比例約可製作『25顆』。
* * *羊肉,依個人喜歡肥瘦口感,挑選『不帶筋骨』部位。如在台灣不易購買,冷凍肉片亦可。

1.麵糰比例 - 中粉:熱水,3:1,可依自己製作份量或容器調整。
2.剩餘『內餡』,可以用來炒飯或炒菜,美味又加分。
3.如剩下『麵團』也別丟棄,桿成適當大小,可當蛋餅皮。

想認識更多蒙古日常,歡迎FB🔍『蒙古媳婦所遇見的蒙古』,一起聽故事。

2019/02/15 發表 1,117 瀏覽
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