港式蘿蔔糕 港式蘿蔔糕加入臘腸、蝦米、干貝配料,口感Q彈,口味豐富,除了是年夜飯餐桌上的主角,也很適合平常做為主餐食用。

港式蘿蔔糕


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港式蘿蔔糕加入臘腸、蝦米、干貝配料,口感Q彈,口味豐富,除了是年夜飯餐桌上的主角,也很適合平常做為主餐食用。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
1200g/2大根
1.5條
1.5條
6朵
50g
50g
60g
1200cc
蘿蔔絲調味
1匙
50cc
0.5匙
1匙
  • 1
    備料: 乾香菇用400cc熱水泡1小時。 乾蝦米、干貝,分別用80cc熱水泡1小時。
  • 2
    備料: 白蘿蔔刨絲,至於蒸鍋內鍋。 臘腸、肝腸切細丁。 泡乾蝦米、干貝的水留下備用,並將蝦米切細碎,干貝剝絲。 泡香菇水備用,香菇去柄後切細碎。 將泡香菇、乾蝦米、干貝的水混合,混合後約500cc。
  • 3
    將白胡椒粉、紹興酒、蠔油、香油等調味料加入蘿蔔絲拌勻,再加入泡香菇、蝦米、干貝的水。
  • 4
    用電子鍋蒸15分鐘,或電鍋外鍋加入1杯水,蒸至蘿蔔絲變軟。
  • 5
    趁蒸白蘿蔔的同時,另起一炒鍋,放入少許油,加入切碎的乾香菇、蝦米、干貝,以中火炒香約5分鐘。
  • 6
    加入切碎的臘腸、肝腸,繼續炒5分鐘。
  • 7
    待白蘿蔔蒸軟後打開蒸鍋。
  • 8
    加入拌炒好的食材,與白蘿蔔拌勻。
  • 9
    於炒鍋中加入再來米粉、玉米粉拌勻。
  • 10
    加入600cc水,以小火慢慢拌勻粉漿,煮至稍微變濃稠。
  • 11
    加入加熱過的粉漿至蒸鍋拌勻,利用白蘿蔔絲的餘溫拌炒至混合的粉漿更濃稠。
  • 12
    將混合粉漿的表面稍微抹平後蓋上鍋蓋。
  • 13
    用電子鍋蒸45分鐘,或用於電鍋外鍋加入2.5杯水,蒸至電鍋跳起。
  • 14
    蒸好後的蘿蔔糕呈現半透明狀,置於室溫冷卻。
  • 15
    放冷後即可倒出,分切食用。
小撇步

港式蘿蔔糕使用白蘿蔔、水、在來米粉的黃金比例大約是3:3:1,口感較軟。這次做法中使用的比例約為2:2:1,口感較有韌性,也很Q彈。可以依照自己喜歡的口感進行調配。

2019/02/16 發表 2,447 瀏覽
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