[小高姐巧克力戚風] 6吋材料(非教學)


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Youtube頻道 小高姐 的 巧克力戚風蛋糕食譜,換算為6吋模

原始影片:https://youtu.be/UufMjnYZcI8

※此食譜為筆記用,若有侵權請告知,會立即刪除,謝謝。

  • 預熱烤箱160度,放入深烤盤注入溫水 (此食譜為水浴法)

  • 分蛋,將蛋白與蛋黃分開

  • 將可可粉跟油倒入鍋中,開小火加熱,用打蛋器攪拌,加熱到150度、聞到可可粉香味時關火

  • 倒入過篩低筋麵粉、牛奶、蛋黃,持續攪拌均勻直至麵糊呈現如原影片般的稠度。備用

  • 開始打發蛋白,蛋白加入白醋開始打發,砂糖分三次倒入蛋白打發 第一次加糖:蛋白出現魚眼般大氣泡 第二次加糖:蛋白已達細緻氣泡 第三次加糖:蛋白已達濕性發泡 (打蛋器提起時有彎鉤) 打至乾一點的濕性發泡即可,不要打到乾性發泡,取蛋白發泡最大值不易消泡。 (詳情請看原影片)

  • 取三分之一蛋白霜入巧克力麵糊,攪拌均勻。 再將巧克力麵糊倒入蛋白霜,用切拌的方式拌勻。

  • 蛋糕糊倒入烤模,倒入方法請查看原始影片,可消滅大氣泡 拿起烤模摔個2.3下,震破大氣泡

  • 上方蓋一個錫箔紙以防頂部烤焦 (窩一個帽子以免蛋糕膨脹) (烤模若是活動模記得先在烤模底下包錫箔紙以免進水) 放入烤箱

  • 烤箱溫度轉150度烤1小時 1小時到了之後取出上方錫箔紙再烤20分鐘 (如果黏住取不出來就算了 (喂!))

  • 備註: 小高姐的模是7吋,換算回6吋還是偏多,所以在烤的時候會因為模太小而發生蘑菇頭的現象(囧),但是不用擔心,因為倒扣放涼的時候這顆蘑菇就會縮回去了,你的蛋糕會跟正常的一樣(神奇)

  • 取出蛋糕模摔個2.3下震出空氣,接著倒扣放涼 (30分~1小時)

  • 放涼後取出蛋糕。 若是用不沾模,就先用手在烤模周圍拍打一圈,之後便可順利將蛋糕出模 若是用可沾模黏得比較死,可參考原影片脫模手法

小撇步

詳細步驟請參考原始影片。
小高姐:你可以,更改,调整配方,但是蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致。
巧克力麵糊若太稠可適當加水或牛奶

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