私房涼拌刺參～年菜系列（滷汁再利用版）
描述
海（刺）參之所以這麼受大家的歡迎，主要在於海參是高蛋白，低脂肪的特徵，好吃不怕胖也讓海參不僅是中老年人喜歡，漸漸懂的養生的年輕人也喜歡上海參。利用自己發的海參做一道非常受歡迎、好吃又特別的年菜。如果沒有時間發的人，可以買品質較優偏Q發好的海參，但是乾海參去發的口感會比較Q。
ps：或者迪化街有店家可以幫忙代發。不過其實自己在家發，真的沒有很困難。
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步驟
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（1）拿一個乾淨無油的鍋子，放入乾海參，洗乾淨，加入清水浸泡一天 （2）第二天換新的水，加熱，滾15分鐘，熄火，浸泡一天 （3）第三天換新的水，加熱，滾15分鐘，熄火，浸泡一天。 （4）第四天看看海參的軟Q度，因為還要再滷過，所以Q就好，不要太軟爛。如果還太硬就再重複一次3的做法。 #此步驟為發海參
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發好的海參把內臟清除乾淨，用葱、薑、米酒頭、和水，川燙過，約滾2分。之後撈起，清洗乾淨。 ps:作者用一個新鍋子泡海參，之後洗乾淨，晾乾，裝入塑膠袋內，貼上泡海參専用。因為發海參全程鍋具不能踫到油，否則會發不起來。
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放入滷汁中，滷汁要淹過海參，煮滾後，小火滷約5分鐘，熄火，浸泡滷汁中一天。隔天再煮滾，熄火，再浸泡一天。 ps：滷汁可用家中滷肉剩下的汁，或外面賣的滷肉燥，但是勿太鹹，若太鹹要稍微稀釋一下再用。
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涼拌前加熱一下，撈出
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（1）蒜頭去皮、頭，切末。 （2）辣椒對切，去籽，切絲再切小丁。 （3）蒜苗中段對切半，再切朱（若很大支則切1/4再切末） （4）香菜橫切小小段。 （5）芝麻香油適量。
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橫切片，有一點點厚度，不要太薄
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步驟5和6，加一點滷汁拌勻即可擺盤上桌。 ps：刺參和南洋參的口感略為不同，各有喜好者，依個人喜好和價格考量去購買，都非常的好吃。 #若做出來的份量顯少，也可以在盤底墊上適量且冰鎮過的小黃瓜絲。
小撇步
滷味基本滷汁：
爆香料：沙拉油、蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥，爆香後最好用豆漿袋裝起，再放入滷鍋中。。
滷包: 八角、良薑、桂皮、砂仁、丁香、杜松子、白豆蔻、孜然、羅漢果、陳皮、花椒粒、甘草、月桂葉、草果（要拍裂）
調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、白胡椒粉、雞粉、味素、香油、糖色、高湯（或水）。
ps：第一次的滷汁還沒有滷東西時，可以先加入雞腳和雞骨或豬皮，滷至軟爛，再撈掉，增加滷汁的鮮味和稠度。
